詳細(xì)目錄：

第一篇 總論
第一章 常見(jiàn)烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
第二章 學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)需求
第三章 食物能量與營(yíng)養(yǎng)素
第四章 各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第二篇 學(xué)生飲食行為與食堂營(yíng)養(yǎng)配餐合理搭配
第一章 平衡膳食基礎(chǔ)知識(shí)
第二章 學(xué)生的飲食行為與健康
第三章 兒童飲食行為異常
第四章 學(xué)生良好飲食行為的培養(yǎng)
第五章 學(xué)校健康教育與健康促進(jìn)

第三篇 相關(guān)疾病與食堂營(yíng)養(yǎng)配餐合理搭配
第一章 概述
第二章 營(yíng)養(yǎng)不良
第三章 肥胖癥
第四章 糖尿病
第五章 缺鐵性貧血
第六章 碘缺乏病
第七章 鋅缺乏病
第八章 鈣缺乏病
第九章 硒缺乏病
第十章 各種維生素的來(lái)源及需求量

第四篇 學(xué)生體質(zhì)與健康的監(jiān)測(cè)評(píng)估
第一章 概述
第二章 學(xué)生身體形態(tài)發(fā)育水平的測(cè)定
第三章 學(xué)生生理機(jī)能；吠況的測(cè)定
第四章 學(xué)生運(yùn)動(dòng)能力的測(cè)定
第五章 學(xué)生心理與智力測(cè)驗(yàn)
第六章 學(xué)生視覺(jué)運(yùn)行反應(yīng)時(shí)測(cè)定
第七章 學(xué)性性征發(fā)育檢查
第八章 學(xué)生常見(jiàn)病與體質(zhì)健康
第九章 學(xué)生健康狀況的測(cè)定與評(píng)估

第五篇 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的配制
第一章 概述
第二章 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的推行
第三章 學(xué)生膳食的基本要求
第四章 學(xué)生膳食的科學(xué)配餐與食譜編制
第五章 烹飪?cè)线x購(gòu)與儲(chǔ)藏
第六章 烹飪?cè)系募庸ぜ夹g(shù)

第六篇 食物中毒緊急處置及預(yù)防
第一章 概述
第二章 生物性中毒預(yù)防
第三章 化學(xué)性中毒預(yù)防
第四章 食物中毒事故調(diào)查
第五章 食物中毒的處置

第七篇 食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理
第一章 概述
第二章 學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第三章 食品的品質(zhì)與污染
第四章 食品衛(wèi)生法規(guī)
第五章 食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范
第六章 食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定
第七章 各類食品的衛(wèi)生及其管理
第八章 學(xué)校飲食衛(wèi)生管理
第九章 營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生監(jiān)督與生產(chǎn)規(guī)范
第十章 學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督管理

第八篇 典型案例分析
第九篇 相關(guān)法律法規(guī)

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