中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人所面臨的尷尬局面(4)

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中國(guó)當(dāng)代餐飲(餐飲加盟:職業(yè)經(jīng)理人面臨的第四大尷尬局面是:企業(yè)所有者認(rèn)為的敬業(yè)精神讓職業(yè)經(jīng)理們不堪重負(fù)。眾所周知,餐飲是勤行,掙的是辛苦錢。不要說(shuō)具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖店,就是一個(gè)中等規(guī)模的單店,其管理之瑣碎,任務(wù)之繁重就足以讓人觸目驚心了。百十號(hào)員工的吃??;多層級(jí)的日常管理;紛繁復(fù)雜的原材料采購(gòu)和成品加工;花樣眾多的服務(wù)流程細(xì)則,等等。這些都在一個(gè)龐大的生產(chǎn)鏈中進(jìn)行著。

餐飲管理無(wú)大事,我很同意這句話。所謂的餐飲管理就是細(xì)節(jié)管理。管理好每一個(gè)生產(chǎn)鏈中的細(xì)節(jié),就是管理好了一個(gè)飯店。同時(shí),餐飲工作的辛苦不但來(lái)自于繁瑣的細(xì)節(jié)本身,也來(lái)自于超長(zhǎng)的工作時(shí)間。在中國(guó)餐飲業(yè)中,延長(zhǎng)1-2個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間根本就是家常便飯,管理層級(jí)越高,工作時(shí)間越長(zhǎng),13-14個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間也不足為奇。中國(guó)餐飲業(yè)的企業(yè)所有者似乎認(rèn)為勤行就是超長(zhǎng)的工作時(shí)間,就是除了睡覺(jué)可以歇歇,你不可再有其他的非分之想。另外,很多的職業(yè)經(jīng)理們根本沒(méi)有什么假期,什么五一,十一,春節(jié)等等國(guó)家法定的假日只能望梅止渴,壯士斷腕。更有甚者,由于起早貪黑的工作,老婆沒(méi)了,孩子沒(méi)了,到頭來(lái)別人還說(shuō)你活該倒霉。也許很多朋友說(shuō)我是危言聳聽,但這類事情在中國(guó)餐飲行業(yè)里可并非鳳毛麟角。

更令人心痛不已的是很多企業(yè)所有者并不因此而有絲毫覺(jué)醒,相反,他們視如此認(rèn)識(shí)為至高無(wú)上的經(jīng)營(yíng)之道,在企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不斷總結(jié)和發(fā)揚(yáng)光大。也許他們并不是沒(méi)有意識(shí)到,我感覺(jué)這個(gè)行業(yè)里的很多企業(yè)所有者完全是出于一種心態(tài)的平衡而如此行為,你拿了我那么多工資,我就要讓你發(fā)揮到極致,而餐飲業(yè)很多崗位又不像其他行業(yè)有著顯著的技術(shù)質(zhì)量分類,企業(yè)所有者無(wú)法對(duì)其貢獻(xiàn)進(jìn)行了解,所以為了獲取平衡,讓你們當(dāng)回長(zhǎng)工,也不要太大驚小怪了。

似乎還是不想止筆,還想再為中國(guó)的餐飲業(yè)吶喊一番。在全文中,不乏讓人感到有偏袒職業(yè)經(jīng)理們的傾向,也有些地方對(duì)我們的企業(yè)所有者大有不敬之嫌。但,文章本身發(fā)自善意、誠(chéng)懇之心態(tài),希望中國(guó)餐飲業(yè)能在不遠(yuǎn)的未來(lái)出現(xiàn)新氣象,在不斷的發(fā)展中尋找到適應(yīng)于自身特征的強(qiáng)身之路。祝愿中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理們一路走好!(全文完)
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