通常炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都使用蒸汽機節(jié)能。各種方法中爐頭節(jié)能最常見。也有采用綜合節(jié)能的，如恒采節(jié)能灶就是采用爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能加上防空燒幾種節(jié)能方式結合，所以節(jié)能率相當高。

　　1.燃燒率：

　　是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會有黑煙、爐膛鍋底發(fā)黑，有刺鼻辣眼的現(xiàn)象。檢測時會發(fā)現(xiàn)煙氣排放超標。

　　2.節(jié)能率：

　　是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節(jié)能率就越高。

　　3.熱效率：

　　其實就是爐灶對燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。包括燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術在內。鼓風式中式小炒灶的國家熱效率標準是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少廚具廠家能夠達標，超標就是有節(jié)能效果的爐灶。

　　4.省錢率：

　　以每天或每月的燃料費用占營業(yè)額的比例來計算省錢的比例，比如過去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，則燒氣更劃算。如果再使用高效節(jié)能爐頭費用就更省了。

　　5.節(jié)時率：

　　這是一個新名詞，其實就是提高火力后，燒開同樣一鍋水時間更短而已。比如原來使用不帶鼓風機的爐頭火力小，改成帶鼓風機的爐頭后耗量可能不變或者增加，但是時間縮短了效率提高了節(jié)省了人力成本。

　　6.防空燒技術：

　　就是減少非烹調操作的燃燒時間，比如在分菜、添加配料、洗鍋等非烹調時間關掉大火。一般液體燃料爐灶如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃氣爐灶會容易做到，防空燒的關鍵是長明火種要留的好，也有使用電子打火，但容易發(fā)生爆炸危險。防空燒通常用紅外線感應電磁閥、壓桿電磁閥或壓桿磁閥來控制，通常配合高效節(jié)能爐頭使用節(jié)能率更高。防空燒技術中紅外感應故障率較高，而壓桿磁閥較可靠，各廠技術有較大差距，市場褒貶不一。

　　7.蒸汽發(fā)生器技術：

　　用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節(jié)能20-30%。該類產(chǎn)品缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風機部分也故障率較高。該技術經(jīng)過改良自動化程度髙，近年來比較時髦。

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