中國(guó)新定牛奶國(guó)標(biāo)全球最低
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而細(xì)菌含量的提高則影響較大，細(xì)菌含量提高了，首先是儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，這種毒素會(huì)比細(xì)菌更耐熱，即使高溫殺菌也不能將其完全殺死。其次是菌落多會(huì)產(chǎn)生酶，分解牛奶中的物質(zhì)，造成牛奶的味道、口感下降，破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而想要?dú)⑺栏嗉?xì)菌，只有提高殺菌溫度和延長(zhǎng)殺菌時(shí)間，但這同時(shí)也會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
那么在這一最低標(biāo)準(zhǔn)作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)仍在執(zhí)行的情況下， 我們作為民眾，在購(gòu)買牛奶時(shí)應(yīng)該注意些什么呢？
由于奶企在收奶時(shí)會(huì)對(duì)奶源進(jìn)行分類，從而生產(chǎn)不同的奶制品。最好的奶源，用來(lái)做酸奶，差一些的原料，可以做純牛奶、高鈣奶。最差的奶原料則會(huì)做成花生奶、早餐奶等。其中在純牛奶中，巴氏奶由于是用較低的殺菌溫度消毒的奶，由于其消毒溫度僅為60℃~85℃，遠(yuǎn)低于常溫奶的130℃以上的消毒溫度，因此能夠保持牛奶中的鈣盡量不被焦化，被人體更好的吸收。同時(shí)這種奶對(duì)奶源的要求非常很高，細(xì)菌含量高的牛奶是沒(méi)法加工成質(zhì)量好的低溫巴氏鮮奶的，因此其奶源本身質(zhì)量就高。
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