寇北辰：廚師管理學(xué)——五行管理的廚師原理

 作者：寇北辰    270

管理的智慧無處不在，不僅存在于國家與企業(yè)之中，也存在于日常生活之中。廚師看似一種平凡的職業(yè)，其實也有管理之道。人們常常說，某種食物經(jīng)過巧妙的烹制以后非?？煽?，某家飯店的菜品豐富、味道鮮美……試想，如果廚師沒有管理好做飯這件事情，就不可能獲得這樣的評價。

且看廚師的管理過程：廚師面臨的第一個問題是做什么飯？米飯還是面條，川菜還是湘菜，紅燒排骨還是咖喱雞塊？根據(jù)客人的喜好和要求來決定，這就是決策。廚師面臨的第二個問題是做多少飯？仍然要根據(jù)客人的數(shù)量和飯量來決定，然后計劃食品的原材料及柴米油鹽各需要多少，各需采購多少。這個過程就是計劃。材料都買回來以后，堆放在廚房，擇菜洗菜完畢就需要搭配，哪幾種材料放在一起才能烹出色香味俱全的佳肴，這就是組織的過程。第四個步驟就是烹飪，油料多少、蒸煮燒烤的火候直接影響飯菜好不好吃，所以都要掌握好，這是具體的行動，貫穿了協(xié)調(diào)與控制工作。

廚師買菜燒飯的整個過程用西方管理學(xué)來解釋，就是決策、計劃、組織、協(xié)調(diào)等管理職能的綜合運用。但歷史的真實面目是在西方管理學(xué)問世之前，中國的家庭婦女及廚師已經(jīng)用這樣的方式生活了數(shù)千年。用五行管理分析相克相生的關(guān)系，用謀斷、運籌、行動、約束等職可以更貼切，更本土化，更易于理解。這就是廚師管理的學(xué)問，或者形象地成為五行管理的廚師原理。

寇北辰
寇北辰 寇北辰，管理資源網(wǎng)專欄人物，寇北辰先生,經(jīng)濟學(xué)博士,管理學(xué)博士,著名管理學(xué)家、教育學(xué)家、經(jīng)濟學(xué)家、五行管理學(xué)創(chuàng)始人,現(xiàn)任中國農(nóng)大MBA導(dǎo)師、中國管理科學(xué)院特邀研究員、上海巨鵬企業(yè)總裁
 管理學(xué) 理學(xué) 北辰 五行 廚師 原理 管理

擴展閱讀

2024年9月19日—9月21日，姜上泉導(dǎo)師在蘇州主講第247期《利潤空間—降本增效系統(tǒng)》3天2夜方案訓(xùn)戰(zhàn)營。中集集團、中鹽集團、中國建材、花園集團、深南電路、中原證券、空軍裝備5720等多家大型企業(yè)

  作者：姜上泉詳情

早期的經(jīng)銷商幾乎都是產(chǎn)品驅(qū)動，運營方式就是賣貨，盈利方式就是靠賣貨賺差價，然后就是多賣貨，賣名牌貨，賣新產(chǎn)品，賣高端品。理論上來說，終端覆蓋率越高，陳列做得越好，促銷活動持續(xù)不斷，貨就賣得越多，錢就賺

  作者：潘文富詳情

寓言故事：一個農(nóng)家擠奶姑娘頭頂著一桶牛奶，從田野里走回農(nóng)莊。她忽然想入非非：amp;這桶牛奶賣得的錢，至少可以買回三百個雞蛋。除去意外損失，這些雞蛋可以孵得二百五十只小雞。到雞價漲得最高時，便可以拿這

  作者：李文武詳情

隨著“知本時代”的發(fā)展，員工越來越關(guān)注個人成就感，越來越注重個人職業(yè)發(fā)展，，而企業(yè)也為贏得人才、留住人才，實現(xiàn)平衡發(fā)展與人力資本的最大化，員工職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃也受到重視，并成為企業(yè)人才戰(zhàn)略的重要一環(huán)。

  作者：李慶軍詳情

2024年3月6日，浙江杰諾電器精益管理項目啟動，杰諾電器董事長、總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理等30多位經(jīng)管人員及降本增效云學(xué)院（深圳市財智菁英咨詢）3位咨詢導(dǎo)師出席了項目啟動會。杰諾電器2024年精益管理項目

  作者：姜上泉詳情

2024年1月23日，浙江立久佳運動器材精益管理第5期項目啟動，立久佳董事長、總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理等20多位經(jīng)管人員及降本增效云學(xué)院（深圳市財智菁英咨詢）3位咨詢導(dǎo)師出席了項目啟動會。立久佳運動器材20

  作者：姜上泉詳情

版權(quán)聲明：

本網(wǎng)刊登/轉(zhuǎn)載的文章，僅代表作者個人或來源機構(gòu)觀點，不代表本站立場，本網(wǎng)不對其真?zhèn)涡载撠?zé)。
本網(wǎng)部分文章來源于其他媒體，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載此文只是為 網(wǎng)友免費提供更多的知識或資訊，傳播管理/培訓(xùn)經(jīng)驗，不是直接以贏利為目的，版權(quán)歸作者或來源機構(gòu)所有。
如果您有任何版權(quán)方面問題或是本網(wǎng)相關(guān)內(nèi)容侵犯了您的權(quán)益，請與我們聯(lián)系，我們核實后將進行整理。

 我要發(fā)布需求，請點我！
COPYRIGT @ 2001-2018 HTTP://m.fanshiren.cn INC. ALL RIGHTS RESERVED. 管理資源網(wǎng) 版權(quán)所有