中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人所面臨的尷尬局面(3)
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我不知道，大家有沒有注意到一個中國餐飲業(yè)的怪現(xiàn)象，老總和總監(jiān)們要么在門口迎賓，要么陪客吃飯或敬酒，大部分的時間處于交際和酩酊大醉狀態(tài)，我們謂之為”敬業(yè)精神”。我就很奇怪，他們什么時間去思考問題和分析問題呢？這一現(xiàn)象無論是在歐洲還是北美，都是看不到的。當(dāng)然這里面有著中國的國情，適度的應(yīng)酬和現(xiàn)場巡視很必要，但每日舉著酒杯或站在大門口的現(xiàn)場說法式的管理模式，著實叫我不敢恭維。
事實上，這種現(xiàn)象存在的原因之一，就是職業(yè)經(jīng)理自身存在的知識文化約束造成的，這些從基層做起來的職業(yè)經(jīng)理們，更趨于步入自己熟悉的現(xiàn)場，在實際中去抓問題和解決問題，這點(diǎn)是非常好的。但他們?nèi)绻^于頻繁地步入下屬管理人員的責(zé)任區(qū)，很容易打亂下屬既定的工作部署。綜合知識的欠缺，讓他們更愿意接觸熟悉的知識經(jīng)驗環(huán)境。主要的原因在于他們不知道應(yīng)該利用寶貴的時間去思考什么樣的企業(yè)戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)問題。
事實上，一名職業(yè)經(jīng)理人一旦做到了總經(jīng)理、副總經(jīng)理和總監(jiān)的職務(wù)，他們所要管理的范圍已經(jīng)從一個點(diǎn)過度到了整個飯店的全局。也許你以前只是一個餐飲部經(jīng)理，你所要諳熟于胸的只是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程，處理客人投訴和部門人員的組織、調(diào)配和管理。然而，一旦你戴上了老總的桂冠，管理范疇的延展遠(yuǎn)遠(yuǎn)要超過你過去的知識經(jīng)驗范疇，比如你要能看懂財務(wù)報表，并從中分析出問題；你要能為企業(yè)制定行之有效的人力資源管理辦法，提高企業(yè)員工的積極性和責(zé)任心。等等……這些都是一名合格的職業(yè)經(jīng)理人必須具備的。但欠缺的知識文化約束著我們的職業(yè)經(jīng)理們，你怎樣讓只有小學(xué)或中學(xué)文化程度的他們?nèi)ブ贫ㄒ惶卓茖W(xué)完整的運(yùn)營方案呢?(待續(xù))
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