中國當代餐飲(餐飲加盟：職業(yè)經(jīng)理人面臨的第三大尷尬局面是：職業(yè)經(jīng)理自身存在的知識文化約束。絕大多數(shù)職業(yè)經(jīng)理并沒有接受過正規(guī)教育，基本上是從第一線基層工作人員做起來的，這是非常地難能可貴的，基層的磨煉造就了他們擁有扎實的基本功和處理實際問題的能力，這也是非常值得肯定的一面。但，先天知識文化的缺陷限制了他們在更高崗位上的駕馭能力，因為他們匱乏于解決問題的方法和工具，這一現(xiàn)象在當今中國餐飲業(yè)中比比皆是。

我不知道，大家有沒有注意到一個中國餐飲業(yè)的怪現(xiàn)象，老總和總監(jiān)們要么在門口迎賓，要么陪客吃飯或敬酒，大部分的時間處于交際和酩酊大醉狀態(tài)，我們謂之為”敬業(yè)精神”。我就很奇怪，他們什么時間去思考問題和分析問題呢？這一現(xiàn)象無論是在歐洲還是北美，都是看不到的。當然這里面有著中國的國情，適度的應酬和現(xiàn)場巡視很必要，但每日舉著酒杯或站在大門口的現(xiàn)場說法式的管理模式，著實叫我不敢恭維。

事實上，這種現(xiàn)象存在的原因之一，就是職業(yè)經(jīng)理自身存在的知識文化約束造成的，這些從基層做起來的職業(yè)經(jīng)理們，更趨于步入自己熟悉的現(xiàn)場，在實際中去抓問題和解決問題，這點是非常好的。但他們?nèi)绻^于頻繁地步入下屬管理人員的責任區(qū)，很容易打亂下屬既定的工作部署。綜合知識的欠缺，讓他們更愿意接觸熟悉的知識經(jīng)驗環(huán)境。主要的原因在于他們不知道應該利用寶貴的時間去思考什么樣的企業(yè)戰(zhàn)略和戰(zhàn)術問題。

事實上，一名職業(yè)經(jīng)理人一旦做到了總經(jīng)理、副總經(jīng)理和總監(jiān)的職務，他們所要管理的范圍已經(jīng)從一個點過度到了整個飯店的全局。也許你以前只是一個餐飲部經(jīng)理，你所要諳熟于胸的只是服務標準流程，處理客人投訴和部門人員的組織、調配和管理。然而，一旦你戴上了老總的桂冠，管理范疇的延展遠遠要超過你過去的知識經(jīng)驗范疇，比如你要能看懂財務報表，并從中分析出問題；你要能為企業(yè)制定行之有效的人力資源管理辦法，提高企業(yè)員工的積極性和責任心。等等……這些都是一名合格的職業(yè)經(jīng)理人必須具備的。但欠缺的知識文化約束著我們的職業(yè)經(jīng)理們，你怎樣讓只有小學或中學文化程度的他們?nèi)ブ贫ㄒ惶卓茖W完整的運營方案呢?(待續(xù))

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