中國當代餐飲(餐飲加盟：職業(yè)經(jīng)理人面臨的第二大尷尬局面是：企業(yè)所有者短線投資行為與職業(yè)經(jīng)理人長線管理行為間的矛盾。眾所周知，餐飲業(yè)是一個低門檻行業(yè)，傳統(tǒng)思想下，如果一個投資者想要找到一個自己比較容易駕馭的行業(yè)，那么無論這個投資者的背景如何，餐飲行業(yè)都是其可斟酌的行業(yè)之一。因此，絕大多數(shù)投資者的投資目的很單純，就是投入資本后迅速產(chǎn)生回報。當然就想法本身，沒有絲毫錯誤。然而，行為是想法的結(jié)果，正確的想法也可能因為錯誤的行為而造成事與愿違的后果。如果企業(yè)所有者因為回收資本而急功近利，不能按照市場規(guī)律和管理規(guī)則行事，比如不能兌現(xiàn)獎勵承諾、脫離市場盲目壓縮和控制人力成本、采用短斤少兩方式提高企業(yè)毛利、過度延長工時的疲勞戰(zhàn)術(shù)等等。

這些行為也許在短時間里可以看到一定的效果，費用和成本降低了，毛利提高了，員工工作時間更長了等等。但它們所帶來的負面效應(yīng)是無法估量的，短時間費用成本降低，也許會導致嚴重的產(chǎn)品質(zhì)量和顧客滿意度下降。員工的工時延長了，管理者也許感到無比自豪，因為他們成為了這個世界上最智慧的CEO，延長工時的方法不但降低了人力成本，而且還提高了現(xiàn)有人力資本使用度。但他們怎能明白，因為他們的行為，企業(yè)將出現(xiàn)整個生產(chǎn)服務(wù)流程的質(zhì)量崩潰現(xiàn)象。這種崩潰現(xiàn)象是一點點產(chǎn)生的，從一個服務(wù)細節(jié)的忽視到整個質(zhì)量體系的坍塌。

我們的職業(yè)經(jīng)理們無時無刻不在為企業(yè)所有者的短線投資行為而苦惱和撓頭。他們不厭其煩地唱誦著科學管理的經(jīng)詩，無時無刻不在為那么一點點正規(guī)化管理模式而煞費苦心。但，剛剛搭建起的規(guī)范管理的橋梁，頃刻間就被企業(yè)所有者的愚昧與無知所顛覆。

為什么企業(yè)所有者和職業(yè)經(jīng)理們會如此地格格不入呢？其實道理很簡單，職業(yè)經(jīng)理們考慮得更多地是顧客滿意度、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。而企業(yè)所有者考慮得更多地是成本、費用和資金回籠。往往前者會在短期內(nèi)增加成本費用，比如，為了提高顧客對出品速度的滿意度，我們需要增加或保持充分的傳菜員來維護這個質(zhì)量標準；為了維護產(chǎn)品質(zhì)量，我們需要提高供貨成本以滿足中間商利益；為了保持服務(wù)標準，我們需要在服務(wù)程序鏈中保持合理的人力配置。所有這一切的一切都會在不同程度上增加企業(yè)成本費用負擔，延長資金回籠周期。而后者卻產(chǎn)生了與前者截然不同的結(jié)果，企業(yè)所有者更愿意以最低人力成本產(chǎn)生最佳服務(wù)質(zhì)量，以最低原材料成本產(chǎn)生最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從而縮短資金回籠周期。

為什么我們的企業(yè)所有者和職業(yè)經(jīng)理人們就不能將各自的認識整合成一個整體呢？事實上，任何一方的見解都是有道理的，但僅僅維系一方的見解又是萬萬不可以的。我們知道，在企業(yè)管理中，一個管理問題有著諸多的元素，解決一個管理問題，實質(zhì)上就是如何將諸多元素優(yōu)化整合。比如，如何找出一個辦法或方案，讓人力資源配置處于維護適合企業(yè)服務(wù)標準和成本控制要求的黃金分割點上；讓原材料成本處于符合企業(yè)要求的產(chǎn)品質(zhì)量標準和毛利率要求的優(yōu)化平衡點上；等等，讓企業(yè)短期目標和長期目標相協(xié)調(diào)一致，使得企業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展。(待續(xù))

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