中國餐飲(餐飲加盟：職業(yè)經(jīng)理人是這個世界上最辛苦，最不易的職業(yè)經(jīng)理人。無論是現(xiàn)在，還是過去，我始終這么認(rèn)為。在過去的職業(yè)生涯中，有幸在這個行業(yè)里走過一遭，感觸頗多。他們所面臨的困難和接受的挑戰(zhàn)是旁人所無法想象的。今天，通過博客論壇，我希望能就《中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人所面臨的尷尬局面》這篇文章，對中國餐飲業(yè)的某一局部現(xiàn)象作一剖析。

中國當(dāng)代餐飲職業(yè)經(jīng)理人面臨的第一大尷尬局面是：很難與企業(yè)所有者形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)配置關(guān)系。事實(shí)上，在中國餐飲業(yè)，絕大多數(shù)企業(yè)都是作坊式的運(yùn)營管理模式，最基本的管理系統(tǒng)不健全或根本就不存在。這就造成了政策或命令在形成過程中，沒有一個無論是企業(yè)所有者還是職業(yè)經(jīng)理人共同認(rèn)可并依附其上進(jìn)行決策的平臺。事實(shí)上，在西方發(fā)達(dá)國家，職業(yè)經(jīng)理人是在董事會的監(jiān)督下行使自己的權(quán)利，具有絕對的獨(dú)立運(yùn)營管理空間。但，在這里我并不想去空談什么授權(quán)管理，職業(yè)經(jīng)理人負(fù)責(zé)制，這些管理模式固然是好的，但好的種子無法找到適合的土壤也等于空談。在中國餐飲業(yè)，高舉科學(xué)管理大旗的呼喊者層出不窮，但幾年下來，我感覺除了讓企業(yè)所有者多認(rèn)識了幾個管理專業(yè)名詞，似乎沒有什么特別的效果。企業(yè)所有者還是按照固定的思維模式去投資和管理，職業(yè)經(jīng)理人還是一如既往的頭疼和苦惱。

那么，兩者的矛盾點(diǎn)在哪里呢？企業(yè)所有者希望能找到一個有著非凡才能的救世華佗，而最重要的是這個救世華佗無論在什么樣的惡劣病情下，只要振臂一揮，就能藥到病除?？偠灾痪湓挘簾o論什么樣的殘局，你都要在最短的時間給我搞個高朋滿座，否則卷起鋪蓋，滾你的蛋。企業(yè)所有者忽視了一個重要的問題，那就是作為一個飯店，前期投入和定位是企業(yè)成功的關(guān)鍵，我的觀點(diǎn)是一個飯店的成功60%來自飯店前期科學(xué)投入與定位，40%來自后期管理。如果依據(jù)市場穩(wěn)定期日平均上客量只有60%，而因你不科學(xué)的投入和定位所形成的成本費(fèi)用負(fù)擔(dān)為60%的上客量，那就活該你無利可圖了。

而我們的職業(yè)經(jīng)理人總是幻想能找到一位知人善用的知音伯樂，兩人相遇如他鄉(xiāng)故知，在危難中授命，財人大權(quán)在握，肩負(fù)重任?？偠灾痪湓挘核姓咦屄罚殬I(yè)經(jīng)理人操盤。但我們幼稚的職業(yè)經(jīng)理們，幾百上千萬的投資和每年幾百上千萬的資金流動，企業(yè)所有者能高枕無憂嗎？為了哄哄你，也許給你幾天享受權(quán)欲的機(jī)會，一旦你的行為違反了企業(yè)所有者的規(guī)則，輕則剝奪權(quán)利，重則掃地出門。到那一日，職業(yè)經(jīng)理們才恍然大悟，高呼上當(dāng)，為時晚矣！

中國有著中國的歷史和國情，而市場也有著市場規(guī)律。中國餐飲管理的出路是所有者和職業(yè)經(jīng)理人共同開拓出一個科學(xué)共識的決策平臺。企業(yè)所有者有著資金和社會關(guān)系，職業(yè)經(jīng)理人有著管理知識和經(jīng)驗(yàn)。資金的投入需要科學(xué)的管理才能產(chǎn)生效益，社會關(guān)系資源的豐富不代表因?yàn)殛P(guān)系，你的飯菜再難以入口，服務(wù)再無法忍受，朋友關(guān)系都要忍辱負(fù)重。而管理知識和經(jīng)驗(yàn)也不代表在中國這樣的國情條件下，你可以惟才示傲，獨(dú)霸一方。

無論是企業(yè)所有者，還是職業(yè)經(jīng)理人，都應(yīng)該知道你們是一個整體，一個團(tuán)隊，你們都各自擁有自己的資源，并通過資源交換在謀取各自的利益。因此更要團(tuán)結(jié)起來，找到一個適合于自己企業(yè)的綜合資源加工平臺，目的是使得兩者都能共同參與到管理中來，但原則是科學(xué)的，友善的，有利于企業(yè)發(fā)展的。(待續(xù))

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