中國(guó)餐飲(餐飲加盟：職業(yè)經(jīng)理人是這個(gè)世界上最辛苦，最不易的職業(yè)經(jīng)理人。無(wú)論是現(xiàn)在，還是過(guò)去，我始終這么認(rèn)為。在過(guò)去的職業(yè)生涯中，有幸在這個(gè)行業(yè)里走過(guò)一遭，感觸頗多。他們所面臨的困難和接受的挑戰(zhàn)是旁人所無(wú)法想象的。今天，通過(guò)博客論壇，我希望能就《中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人所面臨的尷尬局面》這篇文章，對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的某一局部現(xiàn)象作一剖析。

中國(guó)當(dāng)代餐飲職業(yè)經(jīng)理人面臨的第一大尷尬局面是：很難與企業(yè)所有者形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)配置關(guān)系。事實(shí)上，在中國(guó)餐飲業(yè)，絕大多數(shù)企業(yè)都是作坊式的運(yùn)營(yíng)管理模式，最基本的管理系統(tǒng)不健全或根本就不存在。這就造成了政策或命令在形成過(guò)程中，沒(méi)有一個(gè)無(wú)論是企業(yè)所有者還是職業(yè)經(jīng)理人共同認(rèn)可并依附其上進(jìn)行決策的平臺(tái)。事實(shí)上，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，職業(yè)經(jīng)理人是在董事會(huì)的監(jiān)督下行使自己的權(quán)利，具有絕對(duì)的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)管理空間。但，在這里我并不想去空談什么授權(quán)管理，職業(yè)經(jīng)理人負(fù)責(zé)制，這些管理模式固然是好的，但好的種子無(wú)法找到適合的土壤也等于空談。在中國(guó)餐飲業(yè)，高舉科學(xué)管理大旗的呼喊者層出不窮，但幾年下來(lái)，我感覺(jué)除了讓企業(yè)所有者多認(rèn)識(shí)了幾個(gè)管理專業(yè)名詞，似乎沒(méi)有什么特別的效果。企業(yè)所有者還是按照固定的思維模式去投資和管理，職業(yè)經(jīng)理人還是一如既往的頭疼和苦惱。

那么，兩者的矛盾點(diǎn)在哪里呢？企業(yè)所有者希望能找到一個(gè)有著非凡才能的救世華佗，而最重要的是這個(gè)救世華佗無(wú)論在什么樣的惡劣病情下，只要振臂一揮，就能藥到病除。總而言之一句話：無(wú)論什么樣的殘局，你都要在最短的時(shí)間給我搞個(gè)高朋滿座，否則卷起鋪蓋，滾你的蛋。企業(yè)所有者忽視了一個(gè)重要的問(wèn)題，那就是作為一個(gè)飯店，前期投入和定位是企業(yè)成功的關(guān)鍵，我的觀點(diǎn)是一個(gè)飯店的成功60%來(lái)自飯店前期科學(xué)投入與定位，40%來(lái)自后期管理。如果依據(jù)市場(chǎng)穩(wěn)定期日平均上客量只有60%，而因你不科學(xué)的投入和定位所形成的成本費(fèi)用負(fù)擔(dān)為60%的上客量，那就活該你無(wú)利可圖了。

而我們的職業(yè)經(jīng)理人總是幻想能找到一位知人善用的知音伯樂(lè)，兩人相遇如他鄉(xiāng)故知，在危難中授命，財(cái)人大權(quán)在握，肩負(fù)重任?？偠灾痪湓挘核姓咦屄?，職業(yè)經(jīng)理人操盤。但我們幼稚的職業(yè)經(jīng)理們，幾百上千萬(wàn)的投資和每年幾百上千萬(wàn)的資金流動(dòng)，企業(yè)所有者能高枕無(wú)憂嗎？為了哄哄你，也許給你幾天享受權(quán)欲的機(jī)會(huì)，一旦你的行為違反了企業(yè)所有者的規(guī)則，輕則剝奪權(quán)利，重則掃地出門。到那一日，職業(yè)經(jīng)理們才恍然大悟，高呼上當(dāng)，為時(shí)晚矣！

中國(guó)有著中國(guó)的歷史和國(guó)情，而市場(chǎng)也有著市場(chǎng)規(guī)律。中國(guó)餐飲管理的出路是所有者和職業(yè)經(jīng)理人共同開拓出一個(gè)科學(xué)共識(shí)的決策平臺(tái)。企業(yè)所有者有著資金和社會(huì)關(guān)系，職業(yè)經(jīng)理人有著管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。資金的投入需要科學(xué)的管理才能產(chǎn)生效益，社會(huì)關(guān)系資源的豐富不代表因?yàn)殛P(guān)系，你的飯菜再難以入口，服務(wù)再無(wú)法忍受，朋友關(guān)系都要忍辱負(fù)重。而管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)也不代表在中國(guó)這樣的國(guó)情條件下，你可以惟才示傲，獨(dú)霸一方。

無(wú)論是企業(yè)所有者，還是職業(yè)經(jīng)理人，都應(yīng)該知道你們是一個(gè)整體，一個(gè)團(tuán)隊(duì)，你們都各自擁有自己的資源，并通過(guò)資源交換在謀取各自的利益。因此更要團(tuán)結(jié)起來(lái)，找到一個(gè)適合于自己企業(yè)的綜合資源加工平臺(tái)，目的是使得兩者都能共同參與到管理中來(lái)，但原則是科學(xué)的，友善的，有利于企業(yè)發(fā)展的。(待續(xù))

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