白酒企業(yè)質(zhì)量管理探討

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在幾千年的文明史中，酒與獨(dú)特的酒文化一道滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域；居于消費(fèi)酒品之冠的白酒是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，是中國酒精華的集中體現(xiàn)。隨著時(shí)代和市場(chǎng)環(huán)境的不斷發(fā)展變化，我國白酒行業(yè)正步人品質(zhì)、品牌競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)代商業(yè)時(shí)代；企業(yè)靠市場(chǎng)，市場(chǎng)靠產(chǎn)品，產(chǎn)品靠質(zhì)量，全面含義上的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)已成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。白酒作為一種特殊的食品，其質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康與安全，因此白酒企業(yè)提升企業(yè)自身的質(zhì)量管理尤為重要；質(zhì)量管理已成為現(xiàn)代白酒生產(chǎn)、營銷關(guān)注的焦點(diǎn)，也是企業(yè)管理不斷探索的重要課題。

    企業(yè)質(zhì)量管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，白酒企業(yè)質(zhì)量管理主要涉及到質(zhì)量管理體系的建立，質(zhì)量管理體系的實(shí)施、生產(chǎn)過程管理、品質(zhì)管理和品牌管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1 質(zhì)量管理體系的建立

    質(zhì)量管理體系是指運(yùn)用系統(tǒng)的原理和方法，以保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)，把企業(yè)各部門、各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)密切地組織起來，規(guī)定它們?cè)谫|(zhì)量管理方面的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，并建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)這些工作的組織機(jī)構(gòu)，在企業(yè)內(nèi)部形成一個(gè)完整的質(zhì)量管理工作系統(tǒng)。白酒企業(yè)在建立白酒安全、衛(wèi)生、質(zhì)量一體化管理模型時(shí)應(yīng)吸納ISO9000質(zhì)量管理體系的管理理念、體系框架和過程方法，在ISO9000質(zhì)量管理體系的框架下，建立良好的操作規(guī)范(GMP)和科學(xué)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)平臺(tái)，用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)手段對(duì)整個(gè)白酒加工的環(huán)境、人員、設(shè)備及從初始生產(chǎn)到最終消費(fèi)的整個(gè)過程加以管理。IS09000是國際化的一個(gè)管理類標(biāo)準(zhǔn)，它是以質(zhì)量管理為中心，吸取了全面質(zhì)量管理的優(yōu)點(diǎn)，具有科學(xué)性、系統(tǒng)性、嚴(yán)密性以及具有統(tǒng)一評(píng)價(jià)度、內(nèi)外監(jiān)督機(jī)制和便于貫徹實(shí)施等優(yōu)點(diǎn)，更由于ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的世界通用性，有利于打破國際貿(mào)易壁壘，與國際經(jīng)濟(jì)接軌，在加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量工作中顯得更加有效實(shí)用。GMP對(duì)規(guī)范生產(chǎn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量具有很好的指導(dǎo)性，SSOP和HACCP體系由于它對(duì)食品企業(yè)的獨(dú)特性，更能發(fā)揮控制食品安全效果顯著的優(yōu)點(diǎn)，在滿足質(zhì)量要求的同時(shí)，確保白酒的衛(wèi)生和安全。

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