餐飲行業(yè)需要有個“把”
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相反,上面提到的幾家飯店,像崔家燒鴿、老憨豬蹄、原糧粗菜,論裝修和檔次,均不及XX樓,但卻讓食客趨之若鶩,生意好得不得了。去過的人都說:崔家燒鴿的鴿子不錯,尤其是鴿子湯令他們流連忘返;去過的人都說,老憨的豬蹄不錯,讓他們回味無窮;去過的人都說,原糧粗菜的牛頭很震撼,讓他們念念不忘。“鴿子湯”、“鴿子渣”也好,“豬蹄”“牛頭”也罷,都是讓人回憶時能記起的“亮點”,消費者是懶惰的,能記“點”的決不記“線”、能記“線”的決不記“面”,所以只要能夠提供一個記憶的“點”,營銷的問題也就順理成章了。這個“點”就是個“把”,所以對飯店而言,打造自己的“把”是多么的重要。
以點帶面實現(xiàn)突破是最好的飯店營銷策略,當然這個“點”不僅僅局限于菜品,還可以包括許多。正如XX口服液不能在技術(shù)實現(xiàn)突破卻選擇了包裝上的突破“藍瓶的”一樣,麥當勞肯德基知道不論飯菜如何好,總很容易被復(fù)制,所以他們從不說自己是餐飲行業(yè)而只說自己是娛樂行業(yè)一樣,這個“娛樂行業(yè)”就是他們的“把”。
其實在其他行業(yè),同樣也存在著這樣的營銷策略,像大家都知道的“開寶馬坐奔馳”,其實只不過是寶馬公司和奔馳公司們?yōu)樽约悍謩e打造的一個“駕駛的把”、“乘坐的把”而已。
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