宏觀監(jiān)測(cè)

重點(diǎn)監(jiān)測(cè)化學(xué)污染物及有害因素等

昨天，根據(jù)江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案要求，我市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案，將在省主管組織下，全面實(shí)施。工作人員告訴記者，此次全面實(shí)施的食品安全監(jiān)測(cè)方案，主要為今后食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警和修訂食品安全提供科學(xué)的依據(jù)。

據(jù)介紹，我市將根據(jù)江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，對(duì)化學(xué)污染物及有害因素、食源性致病菌、食源性疾病、食物消費(fèi)量，進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)。根據(jù)要求，化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)，涵蓋食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)?；瘜W(xué)污染物監(jiān)測(cè)，則針對(duì)元素、真菌病毒、農(nóng)藥殘留等內(nèi)容。

經(jīng)了解，與化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)相比，食源性致病菌監(jiān)測(cè)，主要是收集動(dòng)物、食品和環(huán)境分離的病原情況，以及通過分析，制訂出有效的預(yù)防措施。而食源性疾病監(jiān)測(cè)，包括建立異常病例報(bào)告體系、哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測(cè)和社區(qū)人群監(jiān)測(cè)體系，以便于做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警作用。此外，食物消費(fèi)量監(jiān)測(cè)，主要評(píng)價(jià)揚(yáng)州地區(qū)人群膳食中化學(xué)污染物和營養(yǎng)素的攝入情況。

具體監(jiān)測(cè)

食品添加劑等六類物質(zhì)要抽樣檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)

為何要對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)？哪幾類食品需要重點(diǎn)監(jiān)測(cè)呢？昨天，有關(guān)工作人員告訴記者，為降低我市食源

性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)的依據(jù)，我市監(jiān)測(cè)項(xiàng)目主要有農(nóng)藥殘留、元素部分、真菌毒素、食品添加劑、食品中違禁添加物質(zhì)及食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)等六大類。

根據(jù)部署，食品添加劑等六類食品的抽樣檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)，由市疾病預(yù)防控制中心和每市各2個(gè)縣（市）疾病防控中心承擔(dān)。監(jiān)測(cè)形式分常規(guī)和專項(xiàng)監(jiān)測(cè)兩種。

今后，皮蛋抽樣監(jiān)測(cè)比例不低于20%

“紅心鴨蛋”是揚(yáng)州市民喜食的一種蛋類制品。昨天，市商務(wù)局市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)節(jié)處工作人員李國斌說，“紅心鴨蛋”雖是一種約定俗成的說法，即便是吃小魚小蝦散養(yǎng)的鴨子生的鴨蛋，也不該出現(xiàn)明顯的鮮紅色，因此，一些不法養(yǎng)殖戶為了增加鴨蛋的銷量，曾多次添加蘇丹紅飼喂蛋鴨。如此一來，含有毒素喂養(yǎng)出來的 “紅心鴨蛋”，便誕生了。

今后，為杜絕外地有毒的“紅心鴨蛋”流入揚(yáng)州市場(chǎng)，蛋類的監(jiān)測(cè)比例將大大提高。其中，皮蛋的比例不低于20%。市民生活密切相關(guān)的肉類，比如豬、牛、羊肉及其肝腎等組織的監(jiān)測(cè)次數(shù)，也將大幅提高，其中豬腎檢測(cè)至少30%以上。海水和淡水魚類、甲殼類等監(jiān)測(cè)，至少采集一份送檢，以防止甲基汞超標(biāo)。

酒店中式?jīng)霭璨恕⑸忱?、鮮榨果汁等每年監(jiān)測(cè)3次

由于保鮮不到位等原因，超市、酒店等場(chǎng)所銷售的中式?jīng)霭璨?、沙拉、鮮榨果汁，往往存有衛(wèi)生隱患。昨天，有關(guān)部門表示，為消除這種衛(wèi)生

隱患，我市將對(duì)中式?jīng)霭椴?、沙拉、鮮榨果汁等消費(fèi)量大的場(chǎng)所，定點(diǎn)抽樣監(jiān)測(cè)。

比如，酒店客流量比較大，鮮榨果汁的消費(fèi)總量也比較大。此時(shí)，根據(jù)選定的場(chǎng)所，全年至少監(jiān)測(cè)3次。每次抽樣監(jiān)測(cè)，則按季度監(jiān)測(cè)。工作人員說，每個(gè)季度的樣品量，占總樣品量的1/3。工作人員舉例說，按食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測(cè)食品種類，生禽肉監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)樣品數(shù)不低于15份，熟肉制品不少于18份。每份樣品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)的目的，主要通過大腸桿菌、沙門氏菌耐藥性，掌握預(yù)防的新方法。

如何監(jiān)測(cè)

啟動(dòng)食源性疾病、哨點(diǎn)醫(yī)院

和社區(qū)人群監(jiān)測(cè)

食物中毒，時(shí)有發(fā)生。為加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測(cè)，包括我市在內(nèi)的全省各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，將正式實(shí)施食源性疾病報(bào)告制度。相關(guān)工作人員說，在搭建和完善食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┚W(wǎng)絡(luò)報(bào)告平臺(tái)的基礎(chǔ)上，通過網(wǎng)絡(luò)直接報(bào)送食源性疾病的相關(guān)情況。比如，一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，可通過網(wǎng)絡(luò)將揚(yáng)州食物中毒的人數(shù)、范圍等情況，通過網(wǎng)絡(luò)向省主管部門直接上報(bào)。

與此同時(shí)，為建立全市食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，動(dòng)態(tài)觀察食源性疾病的構(gòu)成和流行趨勢(shì)，調(diào)查掌握發(fā)生食源性疾病的高危食品和影響因素，我市已啟動(dòng)了哨點(diǎn)醫(yī)院和社區(qū)人群監(jiān)測(cè)體系。工作人員說，根據(jù)江蘇省食源性疾病監(jiān)測(cè)方案，儀征市作為食源性疾病監(jiān)測(cè)社區(qū)人群監(jiān)測(cè)點(diǎn)和哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測(cè)點(diǎn)，是全省蘇北片唯一試點(diǎn)縣。

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