“民以食為天”，我國是一個飲食文化大國，悠久的歷史文化延伸出各地區(qū)各民族不同的飲食習慣和制作風味，其中品類眾多的調味品對人們的餐桌菜肴有不可替代的獨特影響和地位。隨著現(xiàn)代人們的生活水平不斷提高和健康飲食觀念的愈加深入人心，調味品受到越來越大的關注，在餐桌文化中扮演越來越重要的角色。

根據(jù)GB/T20903-2007標準對調味品進行分類，調味品可以分為食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等17個類別。2001-2010年調味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1516.22億元。2010年調味品銷售收入排在所有食品細分子行業(yè)的第5位，但全年同比增速達到32.36%，居食品所有細分子行業(yè)第三位，這預示著我國調味品行業(yè)已步入快速發(fā)展期，并成為食品行業(yè)中增幅最快的子行業(yè)之一。調味品市場也由不飽合競爭轉向行業(yè)集中度逐步提高，行業(yè)大企業(yè)開始逐步主導市場，而中小企業(yè)面臨的市場競爭則變得比以前激烈，整個調味品行業(yè)在蓬勃發(fā)展的同時也呈現(xiàn)出競爭加劇的趨勢。

在這種情況下，如何做出準確的市場分析并制定相應的競爭策略，對調味品企業(yè)就成了當務之急。作為消費品行業(yè)的專家和業(yè)內企業(yè)的培訓師及顧問，劉杰克老師將在本文中跟讀者一起來探討當前中國調味品行業(yè)的市場狀況及可行的競爭策略，希望幫助業(yè)內的企業(yè)抓住當前社會飲食結構升級換代良機，在激烈競爭的市場中脫穎而出，迅速發(fā)展壯大。

一、中國調味品市場分析

1、產品逐步向中高端方向發(fā)展

根據(jù)劉杰克老師原創(chuàng)培訓課程《營銷三維論》中的產品論，民以食為天的中國人，在吃飽好逐步轉向到吃好的方向上來，口味由“有味”向“好味”發(fā)展。調味品也表現(xiàn)出向中高檔化方向發(fā)展的趨勢，中高檔調味品市場容量在進一步擴大。消費者對調味品購買力增強，產品發(fā)展日益趨向中高檔化，意味著居民消費進入高品質高要求生活階段。不管是根據(jù)我們對目標消費者的一手數(shù)據(jù)調查研究，還是根據(jù)對商超貨架陳列展現(xiàn)出來的產品種類發(fā)展分析，此趨勢都可以得到充分的印證。當然，在消費者追求“好味”的同時，調味品的價格也不斷上升。

2、地方品牌泛濫造成區(qū)域市場格局

受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響，調味業(yè)主要以地方品牌居多，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為大區(qū)域性品牌，產品已輻射到部分臨近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費。目前，國內調味品廠家主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川等幾個省市，如上海的太太樂、味好美，廣州的致美齋、北京的王致和等都表現(xiàn)不俗。劉杰克老師認為，從品牌結構來看，能在全國市場叫響的品牌比例不到1%，這與產品的風味特色、品牌的號召力、地方的差異性都緊密相關，也與調味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視現(xiàn)代營銷體系的建設有直接的聯(lián)系。因而，“長期局部作戰(zhàn)、市場范圍不廣，品牌知名度弱”是調味品業(yè)一個嚴峻的現(xiàn)實問題。

3、產品同質化現(xiàn)象嚴重

調味品企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產發(fā)展起來的，普遍存在生產設備陳舊、產品科技含量低、企業(yè)員工素質差及管理觀念落后等現(xiàn)象。目前，在同類產品中，整個行業(yè)內各企業(yè)工藝特點不明顯、生產技術偏低、產品同質化現(xiàn)象突出，一味地跟風模仿和亂鋪攤子，片面追求產值、產量、而忽略深化管理和滿足各層次消費者的核心需求。即使老字號與新品牌之間也無太大的差異，這樣以來就造成了市場供求矛盾的加劇，企業(yè)間無序競爭、惡性競爭愈演愈烈。在這種情況下，筆者認為大多數(shù)企業(yè)最后或是因自身產品市場逐步萎縮艱難度日，或是將徹底被市場淘汰出局。

4、上游漲價導致下游的變局動蕩

以前調味品市場渠道建設，主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場，偏重于批發(fā)流通。而想要在今天的市場競爭中勝出，調味品企業(yè)需要構筑起由批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等組成的立體渠道體系。以調味品目前最為主要的銷售渠道餐飲渠道為例，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動了調味品的發(fā)展，也使得調味品市場飛速發(fā)展。與此同時，受原材料上漲影響，調味品企業(yè)也只能順應這股漲價風，相應調整價格，這種漲價對日常生活需求相對較小的老百姓家庭廚房雖沒明顯影響，但卻引起了餐飲業(yè)的擔憂。于是飯店只能轉而尋求價格低的調味產品和少用佐料，但低價產品的低質量和佐料用量變化卻會引起消費者的不滿，進而影響到自己的生意。城門失火，殃及池魚，這種不良市場現(xiàn)象又反作用于調味品企業(yè)的發(fā)展。

二、中國調味品市場競爭策略

在這種市場背景下，業(yè)內的調味品企業(yè)如何制定適當?shù)母偁幉呗裕绾握覝首陨淼膽?zhàn)略定位，如何建設起高效的現(xiàn)代營銷系統(tǒng)以及產品研發(fā)系統(tǒng)，成為企業(yè)生存和發(fā)展的關鍵。劉杰克老師認為，具體而言，調味品企業(yè)至少可采用以下幾個競爭策略來有效提升自己的競爭能力。

1、確保質量及提升產品的品質

雖然市場上有少數(shù)企業(yè)為求短期利益，不惜以次充好，以假亂真，但越是這樣，想要在市場上長久發(fā)展的企業(yè)越要保持自己的清醒，因為最終市場的競爭根本還在于產品的品質。同時，隨著社會經濟發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費者在飲食風味上已不滿足于食品數(shù)量的增加，而更加注重營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生及口感風味，調味品消費市場呈個性化、多樣化需求趨勢。注重優(yōu)質品牌、新型風味的消費意識普遍增強，市場新產品的需求量也在不斷增加。在這種情況下，企業(yè)只有以市場為導向，不斷開發(fā)出新型調味品、天然調味品、復合調料和方便調料，并通過提高產品檔次、優(yōu)化產品結構及通過多區(qū)域、多風味發(fā)展方式才能不斷增強企業(yè)整體實力。

調味品企業(yè)要改變技術水平不高，產品質量低下的現(xiàn)狀，就必須努力把傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技相結合，把科技技術投入和內部管理相結合，通過“以管理抓質量、以質量求生存”，不斷增強市場競爭力。當然，在管理上首先要樹立全員質量意識，要建立完善的質量管理體系，要徹底杜絕過去“觀、等、靠”的陋習，要依靠“技術再發(fā)展”，讓企業(yè)形成科技→質量→產量→規(guī)模→效益的良性循環(huán)，走優(yōu)質、低耗、高效的質量效益發(fā)展之路。只有依靠科技與管理，才能提高產品的技術含量，拉開與競爭品牌的檔次。

擴展閱讀

版權聲明：