從快餐到酒店連鎖的背后
作者:陳宇 107
一個(gè)下崗再就業(yè)的酒店經(jīng)理,從開一家送外賣的快餐店起步,采取“一客起送”的經(jīng)營(yíng)理念,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)中做到開有三家連鎖酒店
1996年9月從浙江寧波市江北區(qū)飲服公司下崗,半年后白手起家開出鎮(zhèn)明快餐店,至今已是擁有一家快餐配送中心、三家連鎖酒店、年產(chǎn)值上千萬(wàn)元的盛業(yè)大酒店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)……
從1997年開快餐店到1999年辦盛業(yè)大酒店連鎖店,僅用了三年時(shí)間。餐飲業(yè)歷來(lái)是商家必爭(zhēng)之地,競(jìng)爭(zhēng)激烈;而一個(gè)普通的下崗職工卻在這個(gè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)得游刃有余。普通的王安邦有何“決勝”之術(shù)?盛業(yè)又是如何在他手中由小變大的?
火中取栗:“一客起送”
王安邦在寧波江北揚(yáng)善飯店擔(dān)任經(jīng)理,生意一直紅火,但1996年9月,飯店因拆遷而被迫關(guān)門,王安邦也就下了崗。
那時(shí),他已年過(guò)40??紤]到自己年紀(jì)已大,打算就此告別餐飲服務(wù)業(yè),在家享享清福。但這個(gè)計(jì)劃馬上被無(wú)限期擱置了,一道下崗的幾位老同事先后找到了他,商量重新就業(yè)問(wèn)題。論起在餐飲業(yè)的資歷,這些老同事個(gè)個(gè)都有著豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、過(guò)硬的烹調(diào)技藝,年紀(jì)雖偏大但肯吃苦;就王安邦自己而言,他賣過(guò)大餅油條,經(jīng)營(yíng)過(guò)酒菜面飯,既是行家,也懂經(jīng)營(yíng)。為解決他們的生活困境,經(jīng)過(guò)一番考慮,王安邦決心重操舊業(yè)。半年后,他投入所有家當(dāng)?shù)逆?zhèn)明快餐店開張了。
1997年的快餐業(yè)雖然不像現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)這么激烈,但要在別人虎口里奪食,卻是“火中取栗”,實(shí)屬不易。畢竟當(dāng)過(guò)經(jīng)理,王安邦心里清楚,要在生意上勝過(guò)別人,關(guān)鍵還得看自已,菜肴品種的多寡,菜質(zhì)量的好壞,是不是價(jià)廉物美,服務(wù)怎樣,大有講究。當(dāng)時(shí)大部分快餐店一般只做店堂生意,很少有送外賣的,即便送了,也是挑著量大的,小生意很少顧及。別人不做的事情鎮(zhèn)明快餐來(lái)做,這不就是機(jī)會(huì)嗎?王安邦立刻定下店規(guī):一客起送。不論顧客身處寧波市區(qū)哪個(gè)角落,只要一個(gè)電話,哪怕是一個(gè)盒飯,還得專程跑上半小時(shí),鎮(zhèn)明照送不誤。
“一客起送”使更多的人認(rèn)識(shí)了鎮(zhèn)明,也推薦給了他們更多的客人。鎮(zhèn)明快餐店的名氣漸漸在寧波傳開了。
不斷創(chuàng)新 顧客為尊
吃慣海鮮的寧波人口味刁是出了名的,吃厭了某家快餐店后會(huì)立刻再換一家。而快餐店卻希望固定客戶越多越好。如何留住顧客的心?王安邦向記者作了詳細(xì)分析:“一是在最后幾天再飽賺一筆,過(guò)后他們不想再續(xù)訂也就算了;二是利用最后的幾天時(shí)間把菜的口味調(diào)得更好,再想法換一些新品種,這樣做可能當(dāng)時(shí)會(huì)虧,但自家店的信譽(yù)做出了,同時(shí)也就給其他快餐店出了一個(gè)大難題?!蓖醢舶罱忉尩溃叭绻@樣做,其他快餐店就有壓力了。若論規(guī)模,大部分快餐店都比不上我們鎮(zhèn)明;若論價(jià)格、菜的質(zhì)量和品種,鎮(zhèn)明每天有四五十個(gè)品種,規(guī)模大了成本就比別人低,以我們現(xiàn)有的價(jià)格和質(zhì)量,他們也很難與我們抗衡?!蓖醢舶钸x擇了第二種方案。快則兩天,慢則一個(gè)月,一些客戶在多方比較后還是最終認(rèn)定了鎮(zhèn)明,現(xiàn)在鎮(zhèn)明快餐配送中心的30多家固定客戶大都是回頭客,每天送出的快餐達(dá)上千份。
做餐飲就得整天與人打交道,在各類客戶的千錘百煉之下,鎮(zhèn)明快餐配送中心的“顧客心理學(xué)”也修得純火爐青。一些顧客對(duì)預(yù)訂的快餐不滿意,送餐的業(yè)務(wù)員會(huì)立刻打電話回快餐配送中心,按顧客的喜好重新配送一次,這反倒讓顧客過(guò)意不去。寧波某家證券公司大戶室過(guò)去隔一兩個(gè)月就要換一兩家餐館,鎮(zhèn)明快餐店接手之后就在花色品種上下功夫,每天不重樣,大戶室里的人吃得滿意?!安惋嬍莻€(gè)特殊的行業(yè),顧客情緒不好,或菜的顏色、品種不喜歡,都會(huì)影響就餐的心情。我們解釋說(shuō)菜味道很好的,就算他被說(shuō)服了,但他心里還是會(huì)覺(jué)得不舒服。我們承諾菜不好可立刻換,這樣口角沒(méi)了,顧客滿意了。根據(jù)我們的分析,每個(gè)顧客后面都有一個(gè)龐大的群體,這個(gè)顧客認(rèn)可了我們,就會(huì)向他的親朋好友推薦,我們只不過(guò)損失了三四塊錢,換回的卻是一大批顧客啊?!蓖醢舶钊绱苏f(shuō)道。
酒店連鎖
快餐是本小、利薄、人辛苦。以鎮(zhèn)明快餐現(xiàn)有的5.5元/客的定價(jià)計(jì)算,即便每天送出2000份,所獲利潤(rùn)可能也抵不上高檔酒店的幾桌酒宴。在鎮(zhèn)明快餐配送中心已上規(guī)模后,王安邦開始把目光轉(zhuǎn)向了酒店連鎖經(jīng)營(yíng)。1999年10月,2000年2月、3月,他的盛業(yè)大酒店興寧店、江北店、中山店相繼開業(yè)。
決策前謹(jǐn)慎行事,決策后放手去做,是王安邦的一貫風(fēng)格。連鎖經(jīng)營(yíng)由于各店所處的地方不同,每個(gè)店也都需要投入大量的資金進(jìn)行裝修和配置人員、設(shè)備,壓力的確很大;但同樣,各連鎖店之間可以做到資源共享:管理人員、廚師和服務(wù)員可以在連鎖店之間自由調(diào)動(dòng),這對(duì)經(jīng)常變換酒店的口味,對(duì)提高酒店經(jīng)營(yíng)水平大有幫助。
資金是開展連鎖經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)“瓶頸”。以鎮(zhèn)明快餐店有限的財(cái)力物力,根本無(wú)法湊齊三家連鎖店的巨大資金。因此,王安邦決心“借雞生蛋”。
資金籌集首先在家族內(nèi)部進(jìn)行。開在寧波鬧市區(qū)的盛業(yè)大酒店興寧店的部分資金就來(lái)自于王安邦的妹妹。若說(shuō)興寧店的成功靠的是“家族”力量,盛業(yè)大酒店中山店的啟動(dòng)資金則完全是借用外力。中山店店址在寧波最繁華的中山西路上,商賈云集,是開酒店的理想之地。但籌集資金卻難住了王安邦,首期投入100多萬(wàn)元,若向銀行借貸,豈不是又背上了沉重的債務(wù)?王安邦覺(jué)得此路行不通。于是他說(shuō)服了幾個(gè)手上有些余錢的朋友,經(jīng)過(guò)幾番商討后邀請(qǐng)他們?nèi)牍?,共同?jīng)營(yíng)。
朋友投資一落到實(shí)處,它的威力也便顯現(xiàn)了出來(lái)。由于共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),關(guān)系到自己的切身利益,各個(gè)股東自然是盡心盡力,出現(xiàn)問(wèn)題共商解決之道;誰(shuí)有好的主意和體會(huì),也拿出來(lái)互相交流;敏感的采購(gòu)和財(cái)務(wù)環(huán)節(jié)則互相監(jiān)督。如今,中山店已成為盛業(yè)大酒店的“翹楚”,賓客盈門。兩層的大廳和包廂遠(yuǎn)不夠用,第三層也用作了營(yíng)業(yè);第四、五層現(xiàn)也已基本裝修完畢,只待開門迎客。
招牌菜的連動(dòng)效應(yīng)
菜肴千篇一律是酒店經(jīng)營(yíng)致命傷。本就當(dāng)過(guò)飯店經(jīng)理的王安邦知道,要想立足,只能以特色取勝??空?qǐng)一些名廚大廚加盟,顯然成本太高,而且只能暫時(shí)造點(diǎn)影響,時(shí)過(guò)境遷顧客也就對(duì)名廚的手藝看得淡了;盛業(yè)的特色是有計(jì)劃地派廚師外出“吃遍天下”。不擇遠(yuǎn)近,毗鄰的蘇杭,遠(yuǎn)至東北、川廣一帶;不擇大小,上至豪華酒店,下至街頭排檔,都是盛業(yè)酒店廚師的學(xué)習(xí)目標(biāo)。
博采眾家之長(zhǎng)的同時(shí),盛業(yè)更看重打造自家的招牌菜。2000年,盛業(yè)引進(jìn)了千島湖的胖頭魚,專心做起了魚頭生意。盛業(yè)大酒店的胖頭魚全部是產(chǎn)自千島湖的深水魚,魚肥味鮮,一下子就抓牢了寧波人的心,顧客明顯多了起來(lái)。僅一年多時(shí)間,盛業(yè)大酒店的魚頭菜就在寧波創(chuàng)出了名聲。少則半月,多則兩月,酒店的采購(gòu)人員總要往千島湖跑上一趟,一次性采購(gòu)上千斤運(yùn)回寧波。酒店還專門在大閘路上的江北店里修了一個(gè)水池給這些“遠(yuǎn)方嬌客”安家。
寧波人在商量吃飯時(shí)總會(huì)不經(jīng)意地冒出一句:“要么到盛業(yè)吃魚頭去?”有些寧波人一進(jìn)盛業(yè)大酒店,人還未坐定第一句問(wèn)的便是:“今朝有沒(méi)有大魚頭?”魚頭菜已成為盛業(yè)大酒店名符其實(shí)的“活廣告”。
快餐+酒店:龍虎并力闖天下
發(fā)展酒店連鎖,王安邦是出于降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的考慮。
與前兩個(gè)連鎖店不同,位于大閘路的江北店,遭遇大閘路和寧波大劇院拆建,異常冷清,處于虧損之中。王安邦以每月2萬(wàn)元的租金租下這家店,希望兩三年后寧波大劇院改建好后能在此形成相對(duì)集中的客流。
其實(shí)江北店是“虧店不虧”。在三家連鎖店中,只有江北店將快餐和酒店“捆綁”在一起的。鎮(zhèn)明快餐配送中心原來(lái)的店堂只能容納80多人就餐,面積極小而每月房租卻高達(dá)2萬(wàn)多元,快餐配送時(shí)往往會(huì)因場(chǎng)地太小而施展不開;而江北店專用于酒店經(jīng)營(yíng)卻顯得面積過(guò)大,盛業(yè)在此辟出一半面積,把鎮(zhèn)明快餐配送中心遷入進(jìn)來(lái),這樣省下了鎮(zhèn)明路上的房租。且快餐與酒店能夠緊密合作,如在原料的選用上,盛業(yè)大酒店大部分用菜都是從批發(fā)市場(chǎng)上直接批發(fā)而來(lái),同一批次的菜總有個(gè)高低之分,對(duì)這些原料進(jìn)行分類,個(gè)大的用于酒店,個(gè)小的用于快餐,成本節(jié)約也就在情理之中了。
如今,盛業(yè)大酒店已成為公司的絕對(duì)支柱。公司90%以上的利潤(rùn)都來(lái)自于三個(gè)連鎖店的營(yíng)業(yè)收入。盡管如此,王安邦卻從未想過(guò)舍棄本小利小的快餐生意。在他心里,快餐和酒店是公司的“哼哈二將”,少了哪一個(gè)都會(huì)影響整個(gè)公司的發(fā)展?!翱觳团渌椭行目梢詮浹a(bǔ)酒店的不足,使盛業(yè)大酒店的競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。倘若酒店經(jīng)營(yíng)不好了,別人可能只能再生存半年,而盛業(yè)大酒店就可以維持更長(zhǎng)的時(shí)間?!边@就是王安邦心中的“如意算盤”。
“外攘”背后的“內(nèi)舉”
王安邦善于經(jīng)營(yíng),也善于管理。雖是公司的董事長(zhǎng),但他從不大權(quán)獨(dú)攬,而是把權(quán)力下放給了中高級(jí)管理人員。三個(gè)連鎖店在經(jīng)營(yíng)和核算上獨(dú)立,在管理上也都有各自的分店經(jīng)理。這些分店經(jīng)理本身就是投資者之一,由于酒店運(yùn)營(yíng)關(guān)乎已身,無(wú)需王安邦的督促,他們自覺(jué)地會(huì)為酒店事業(yè)盡心盡力。
每隔一段時(shí)間,王安邦會(huì)召集所有的分店管理人員開會(huì),分析探討各店的運(yùn)營(yíng)狀況,互通聲氣;遇到要事、所有分店之間關(guān)系的協(xié)調(diào)和物資、人事調(diào)配等,特別是涉及到重大決策,依然得靠王安邦這個(gè)“把舵者”最后定奪。在他的宏觀調(diào)控下,整個(gè)公司井然有序。
王安邦的公司大量聘用下崗工人,這已經(jīng)成為一大特色。畢竟自己也下過(guò)崗,王安邦深知下崗工人的難處,因而也更愿意把工作機(jī)會(huì)留給他們。盛業(yè)大酒店里現(xiàn)已聘有40余位下崗員工,鎮(zhèn)明快餐配送中心除20多位下崗職工外,連10多個(gè)專門送飯的鐘點(diǎn)工也是清一色的下崗工人。王安邦待他們?nèi)缤约旱男值芙忝?,長(zhǎng)期的共事也使他們更信賴王安邦,有什么困難和想法都會(huì)對(duì)他說(shuō)。一些員工從鎮(zhèn)明汲取了經(jīng)驗(yàn)后獨(dú)自創(chuàng)業(yè),不久后又回到了鎮(zhèn)明,王安邦對(duì)他們一如既往,并把他們當(dāng)成公司的骨干。王安邦還不時(shí)會(huì)受到一些培訓(xùn)學(xué)校的邀請(qǐng),給下崗和失業(yè)人員講自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和心得體會(huì)。
但對(duì)公司的員工,王安邦并非“來(lái)者不拒”。業(yè)務(wù)上肯學(xué),不怕苦不怕累;作風(fēng)正派,不貪圖金錢的人才是盛業(yè)酒店的理想員工。中層管理人員是酒店的支柱,王安邦更是精挑細(xì)選,受聘的大都是大中專畢業(yè)生,不但有知識(shí),而且都有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。王安邦對(duì)他們作了規(guī)定:凡是要求員工做到的,管理人員首先要以身作則,身體力行。公司還專門印了本《盛業(yè)大酒店員工須知》,詳細(xì)完善的管理制度和崗位責(zé)任制歷歷在目。按例行事、表現(xiàn)優(yōu)秀者,獎(jiǎng);違者,視輕重而罰。公司每年都要送一批酒店骨干到專業(yè)學(xué)校脫產(chǎn)培訓(xùn);員工在業(yè)余時(shí)間主動(dòng)接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)更是蔚然成風(fēng),對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀的,公司會(huì)及時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì),一批管理干部也就是從這些優(yōu)秀員工中脫穎而出的。
父業(yè)子承,王安邦的兒子現(xiàn)為盛業(yè)大酒店公司的總經(jīng)理。“公司規(guī)模做大了,我年紀(jì)也大了,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候我也會(huì)考慮隱退。年輕人精力好,我應(yīng)該放開手讓他們?nèi)ジ??!蓖醢舶钫f(shuō)道。
與許多人雄心勃勃地表示今后將打造成怎樣一個(gè)商業(yè)帝國(guó)不同?!拔也荒苷f(shuō)以后會(huì)做到多大,我只能說(shuō)能做多大就做多大,再有合適的店面我會(huì)考慮繼續(xù)發(fā)展連鎖店。辦企業(yè)是不能有僥幸心理的,一旦定下就無(wú)法挽回。我們要憑經(jīng)驗(yàn)、學(xué)識(shí),最重要的是實(shí)事求是,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)地去干?!?nbsp;
從一家外賣快餐店到三家連鎖酒店,盛業(yè)酒店的成功沒(méi)有經(jīng)營(yíng)上的秘籍,王安邦一直這樣認(rèn)為,只是他和投資人善于借鑒和靈活經(jīng)營(yíng)而已。
擴(kuò)展閱讀
開家煙酒店,作為公司的客情管理中心 2023.11.24
直奔主題,考慮投資開家煙酒店,并當(dāng)成公司的客情管理中心來(lái)運(yùn)營(yíng)。當(dāng)然了,老板也許壓根就不是做煙酒行業(yè)的,也不是做零售的,甚至還看不上這點(diǎn)零敲散打的零售生意。為啥要開個(gè)煙酒店呢?換個(gè)角度來(lái)看,并不是指望這
作者:潘文富詳情
2023年下一個(gè)風(fēng)口是什么?很多人都有自己的思考,答案也不是唯一的。但是有兩點(diǎn)可以確定: 一、人口老齡化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯; 二、過(guò)去三年,每個(gè)人對(duì)于健康、生活、人生、消費(fèi)觀等都有了新的認(rèn)識(shí)。
作者:mys5518詳情
2023年下一個(gè)創(chuàng)業(yè)風(fēng)口是什么?怎么 2023.10.27
2023年下一個(gè)風(fēng)口是什么?怎么抓住風(fēng)口實(shí)現(xiàn)輕創(chuàng)業(yè)? 2023年下一個(gè)風(fēng)口是什么,我想風(fēng)口不會(huì)只有一個(gè),很多行業(yè)都將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇,所以答案必然不是唯一的。 我接觸大健康行業(yè)十多年了,對(duì)這個(gè)行業(yè)
作者:王曉楠詳情
煙酒店升級(jí)的第三批整改清單 2023.06.09
前面發(fā)了兩期關(guān)于煙酒店整改的小文,留言最多的是兩種:一種認(rèn)為當(dāng)前生意已經(jīng)相當(dāng)慘淡,還要花錢做整改升級(jí),這不是雪上加霜嘛,唉,生意不好做啊;還有一種是認(rèn)為整改工作太復(fù)雜,最好是有些不花錢,執(zhí)行簡(jiǎn)單,且馬
作者:潘文富詳情
淄博燒烤現(xiàn)象是否可以復(fù)制?楊建允:淄 2023.05.04
最近淄博燒烤火出圈了,一場(chǎng)“人心換人心,你真我也真”的大型契約活動(dòng)讓五湖四海的游客匯聚淄博,讓淄博火出天際,成為熱門旅游打卡地。這場(chǎng)始于煙火,歸于真誠(chéng)的邂逅,讓淄博燒烤成為網(wǎng)紅現(xiàn)象級(jí)事件,當(dāng)之無(wú)愧
作者:楊建允詳情
煙酒店升級(jí)的第二批整改清單 2023.04.27
門店整改就像運(yùn)動(dòng)健身,道理大家都懂,但就是懶得動(dòng)。一方面抱怨沒(méi)生意,一方面又懶得做整改,總覺(jué)得做了也沒(méi)用,大環(huán)境不好。是的,大環(huán)境不好,那就先把自己店里的小環(huán)境做好嘛。生意,本身就是在不可能中找出可能
作者:潘文富詳情
版權(quán)聲明:
本網(wǎng)刊登/轉(zhuǎn)載的文章,僅代表作者個(gè)人或來(lái)源機(jī)構(gòu)觀點(diǎn),不代表本站立場(chǎng),本網(wǎng)不對(duì)其真?zhèn)涡载?fù)責(zé)。
本網(wǎng)部分文章來(lái)源于其他媒體,本網(wǎng)轉(zhuǎn)載此文只是為 網(wǎng)友免費(fèi)提供更多的知識(shí)或資訊,傳播管理/培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),不是直接以贏利為目的,版權(quán)歸作者或來(lái)源機(jī)構(gòu)所有。
如果您有任何版權(quán)方面問(wèn)題或是本網(wǎng)相關(guān)內(nèi)容侵犯了您的權(quán)益,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們核實(shí)后將進(jìn)行整理。
- 1廠家招商準(zhǔn)備工作之溝 5
- 2太古可口可樂(lè)第2期降 15
- 3 19
- 4員工不是被招聘進(jìn)來(lái)的 29
- 5姜上泉老師:降本必增 16
- 6西安王曉楠:2024 1437
- 7輔警或迎來(lái)轉(zhuǎn)正新契機(jī) 43
- 8西安王曉楠:輔警月薪 55
- 9什么是小型門店的底層 38