7．銷售渠道

　　這里借用快速消費品的名詞來講。我認為其實快餐也可以象快速消費品那樣去經(jīng)營，有趣的是在中國領(lǐng)導(dǎo)肯德基超過麥當(dāng)勞的蘇敬軾，就是從寶潔出來的。

　　商場超市

　　在購物中心或美食城的食街，開窗口，D企業(yè)在一家服裝批發(fā)市場對面的食街開店，生意也很好。最高峰時，一天銷售收入近十萬。另外，一些連鎖超市也做起了中式快餐業(yè)務(wù)，先是做休閑小吃，后來干脆賣起飯來，如廣州一家連鎖超市在店里的熟食部開起了快餐業(yè)務(wù)，一份盒飯，二肉一菜，才賣四元，還送一碗湯，也是極聚人氣。在廣東另一個小城市，一家連鎖超市的盒飯火爆的生意，與旁邊某自稱是全球最大的中式快餐的分號清淡的生意形成了鮮明的對比。

　　二級城市：

　　麥當(dāng)勞肯德基目前還是以大城市為主要戰(zhàn)場，但中式快餐就可以在二級城市中取得好的市場分額，筆者曾在山東濰坊火車站不遠發(fā)現(xiàn)一家“JJ快餐”，生意火爆得不得了，它開在另外一個小城鎮(zhèn)的分店也是人頭攢動，看它的管理營運，只是一般，如果D企業(yè)去這里開店，呵呵。在廣東清遠一家叫“BBG”的快餐，生意也是很紅火，二級城市，因為現(xiàn)代快餐的經(jīng)營還沒開始，或者剛剛起步，反而容易成功，這些地方，一旦這些地方占據(jù)市場，別說麥當(dāng)勞肯德基沒油水撈，恐怕連開店的好地頭都難找。

　　服務(wù)輸出：

　　進行品牌和服務(wù)的輸出，去承包企事業(yè)單位的食堂，做員工餐，起碼目前，麥肯是沒法在這方面和中式快餐競爭的。國內(nèi)的一些中式快餐在這方面做出了比較好的嘗試，D企業(yè)也在之方面有所嘗試，但是沒有成功，原因并非經(jīng)營管理的失敗，但D沒有再作新的嘗試，筆者認為D企業(yè)不能因此放棄，而應(yīng)好好總結(jié)，努力在這塊市場上有所作為。

　　外賣業(yè)務(wù)：

　　上貨上門，這也是中式快餐對抗麥肯的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場。D企業(yè)也在這方面有業(yè)務(wù)，但是被動送餐，并沒有再進一步去挖掘，而從它分出來的C快餐，已經(jīng)開始重視起來了。送餐的同時，還積極派發(fā)小廣告菜單。

　　團購（團體包餐）業(yè)務(wù)：

　　香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場上賺到笑，可惜D快餐還沒能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐餐館應(yīng)跟著人群走，他們到山上，我們就到山上，他們?nèi)ズ＿?，我們也去海邊。深圳開高交會時，面點王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡單，移動方便，麥肯怎么和我們斗。

　　互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：

　　目前，麥當(dāng)勞、肯德基還沒有在網(wǎng)上開始銷售。但他們可能一天時間就可以開始網(wǎng)上銷售。D企業(yè)也沒有做這個工作，只是在大眾的一再呼吁下才開始搞了一個很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡單的企業(yè)介紹，而前面提到的C快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開了，反映還不錯。北京的一些快餐在這方面也做得較好。D企業(yè)要反省。

　　8．經(jīng)營方式。

　　四大不同，帶來經(jīng)營方式的不同。因此要在創(chuàng)新中學(xué)習(xí)。西式快餐和中式快餐相比起碼有四大不同：

　　一、 產(chǎn)品不同。西式快餐主要是漢堡、薯條、炸雞，牛肉等，這些與中國人的口味差異較大，營養(yǎng)成分不同。受眾不同，因此經(jīng)營思路也會不同。

　　二、 顧客不同。貧窮國家吃西式快餐是吃口味，吃文化，富裕國家吃西式快餐是吃便宜，中式快餐則相反。吃中式快餐的人講究吃飽吃好，營養(yǎng)美味，顧客不同，營銷心理學(xué)就不同，那么我們要采用的營銷策略就應(yīng)該不同。

　　三、 管理不同。西式快餐主要以煎和炸為主，工作比較輕松，沒有我們的廚房那么熱、累、臟、吵，因為中餐汁水多，內(nèi)容也豐富，派餐崗忙的時候就容易出錯，用餐完畢后產(chǎn)生的垃圾也很多，所以我們各個崗位的員工都比西式快餐的人員要辛苦，工作量大，而且我們現(xiàn)有的工資水平也不高，所以員工的心理壓力、身體壓力都很大，如果我們用西式快餐管理員工的那一套拿來管我們的中式快餐員工，是遠遠不夠的，中國的歷史書籍浩如煙海，全是寫如何管理的，我們自己的東西就很好用，根本不用照搬和模仿。

　　四、 營銷的方式方法不同。麥肯的利潤比我們大，可以利用巨大的廣告宣傳力量拉顧客上門，我們跟著做就會被拖跨，他們慣于守株待兔，我們就不能學(xué)，你有沒有聽說過麥肯主動上門推銷，到各單位去聯(lián)系工作餐和加班餐業(yè)務(wù)?；蛘叱邪鼊e人家單位的職工食堂？我們中式快餐就可以做很多事情。

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