業(yè)內(nèi)問題，急待解決

　　低溫肉制品行業(yè)，正進(jìn)入一個快速發(fā)展的階段，由于這是一個新興的行業(yè)，目前還有一些客觀因素制約著企業(yè)的發(fā)展，所以現(xiàn)就行業(yè)現(xiàn)狀的種種問題，提一點建議：

　　資本游戲。雙匯、雨潤都在對外謀求資本，對內(nèi)找尋網(wǎng)絡(luò)。雙匯和日本最大的火腿制品商合資，雙與杜邦合作，雨潤也找到了日本的火腿加工商來做。亞太和荷美爾本身就是外資企業(yè)，都有很強(qiáng)的資本后臺。

　　由于各方面都有較強(qiáng)的企業(yè)實力，所以，各方要慎打價格戰(zhàn)，以免使這個行業(yè)過早衰退，而中小型企業(yè)則要迅速前進(jìn)，以免在大資本的夾縫中倒下，具體可以從品種和口味上下功夫，大廠推出新品，一般都會考慮全國市場的推廣，照顧大多數(shù)的人口味問題，但是中小型企業(yè)就有這方面的優(yōu)勢，只需要針對區(qū)域市場來做品種開發(fā)就好了，所以更有針對性，所以切不可跟著大廠后面照抄照搬他們的品種，以免失去自己的優(yōu)勢。

　　技術(shù)瓶頸。行業(yè)的技術(shù)問題始終是個問題，比如由于低溫肉制品很多是包裝產(chǎn)品，需要真空包裝，又涉及到冷鏈運輸，從出廠到進(jìn)入家庭，中間過程中的溫度多不穩(wěn)定，所以大包裝的漏氣問題較為普遍，退貨率高。

　　冷鏈經(jīng)營。由于低溫肉制品都需要冷鏈來支撐，所以，哪一個環(huán)節(jié)出了問題，都會造成大量的退貨產(chǎn)生，由于冷鏈要求，使運輸成本上升，低溫肉制品一定要在冷鏈下來經(jīng)營，有的小型商超沒有那么好的冷柜，有的甚至為了節(jié)省電，晚上把冷柜斷電，結(jié)果使產(chǎn)品造成漏氣，使廠家造成大量的退貨，另外在運輸過程中，如果處理不當(dāng)，也容易造成退貨。

　　渠道費用高居不下。現(xiàn)階段，低溫肉制品都是依靠大中型商超，賣場來完成銷售，高額的渠道費用也是一筆不小的開支，具體名目有，進(jìn)場費、上架費、生鮮陳列費，冷柜電費、節(jié)慶費、店慶費、無條件返利等等，有的甚至占到了銷售總額的十幾個百分點。

　　由于低溫肉制品對商超渠道的依賴較大，所以費用方面不可避免，所以只能采取一些策略來盡可能降低中間費用。

　　如：通過談判技巧來降低費用，另外就是進(jìn)行產(chǎn)品組合，如通過經(jīng)銷商來做渠道，經(jīng)銷商經(jīng)營很多個產(chǎn)品，合同只有一份，進(jìn)場費，贊助費等都是固定收取，不論你產(chǎn)品進(jìn)場多少，而每項單品進(jìn)場的費用則相對較少，所以品種較少的廠商?？拷?jīng)銷商進(jìn)場是一個較好的辦法。

　　產(chǎn)品的多樣化，使成本降低，市場競爭力增強(qiáng)。雙匯和雨潤等產(chǎn)品，品類品種較多，除了低溫肉制品之外，還有水餃、湯圓等低溫制品，所以他們可以做到小批量多品種送貨，而那些產(chǎn)品只是以低溫肉制品為主的就不行了，另外，多品種在渠道中也會占有優(yōu)勢，渠道費用由于目前收取的多為針對供應(yīng)商來收取，單品收取的費用相對較低，所以品種多，那么平攤到每個產(chǎn)品上的費用就相對少，這里所提的多品種策略，不是盲目進(jìn)新品，而是要盡可能開發(fā)出有較大市場潛力的產(chǎn)品進(jìn)場。

　　消費者尚待教育。因為這是一個新的行業(yè)，消費者還是注重產(chǎn)品本身，還沒有太注重品牌，這也給中小型廠家留出了一部分生存的空間，在口味和價格上把文章做深做透。有的消費者更不能理解熱狗腸和雞尾腸的含義，見字思義，笑話百出，尚待做培養(yǎng)工作。

　　英雄逐鹿，如何翻牌

　　荷美爾如何在華南市場中一顯身手呢?荷美爾可以在東莞設(shè)廠，可同進(jìn)顧及深圳和廣州市場，還有東莞本地市場。

　　產(chǎn)品線：主打120g和800g ，以低質(zhì)對低價，來拉下競爭對手的系列產(chǎn)品，同進(jìn)輔以自己的競爭性產(chǎn)品來打競爭對手。

　　商超運營：在終端超市那里，做競爭性陳列。豐富產(chǎn)品品種，用低價和包裝來打競爭對手。派駐促銷員入場。

　　以筆者的觀察，荷美爾現(xiàn)在的策略調(diào)整是緊貼大賣場，筆者在深圳沃爾瑪會員店、百佳等大賣場均有見到荷美爾的產(chǎn)品，而且品種較多，而在中小型超市及賣場就很少見到他們的產(chǎn)品了，這說明，荷美爾的市場人員還是不多，這樣做是出于自我保護(hù)的目的，這樣緊跟大型賣場來做市場，人員占用較少，而且退貨率也較小，企業(yè)可以走得很穩(wěn)，這也說明了荷美爾在上海市場失利之后變得小心謹(jǐn)慎起來，這也就會使其市場競爭不會太露鋒芒。

　　華南地區(qū)是市場競爭最早開始，市場競爭較為充分的市場之一，同時華南經(jīng)濟(jì)繁榮，消費者購買能力強(qiáng)，市場容量較大，使得各廠家都把華南市場作為重點來打，這使得市場競爭異常激烈，廠家一方面要做好正常的銷售，另一方面，還得應(yīng)付競爭對手，以市場占有率為主導(dǎo)的惡性競爭。

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