2003年食品行業(yè)研究報(bào)告(doc)
第一章 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述 一、食品行業(yè)定義與分類 食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn) 部門，與人們生活密切相關(guān)。 它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭 食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢 料利用工業(yè)。 而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè) 、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。 表1-1 我國(guó)食品行業(yè)分類 |主類 |細(xì) 類 | |食品加工及制造業(yè)|糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè) | | |、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品 | | |加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、 | | |調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。 | |飲料制造業(yè) |飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無(wú)酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及 | | |其他飲料制造業(yè) | |煙草加工業(yè) |煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè) | |采鹽業(yè) |鹽加工業(yè) | 資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)年鑒1997 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社 該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說(shuō)的食品行業(yè),飲料制 造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。 二、中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述 食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了 汽車工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18 811家，2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長(zhǎng)13％左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn) 和銷售持續(xù)以11％—13％的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行，2002年中國(guó)食品行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭， 突破10000萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)。 從1980年到2000年，全國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá)13．1％。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值 9260多億元，比上年增長(zhǎng)12．12％，連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與 人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多、吸納城 鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。 　　 中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深 刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市 場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國(guó)有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62．87 ％，而且近二三年，尤其是中國(guó)加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品 工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去20年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均 增加值。 　　 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后5～10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。這是 因?yàn)椋?1、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營(yíng)業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國(guó)僅占其不到5％ 的份額，潛力巨大。 2、到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值 上升。 在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全 、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為37．88％， 而發(fā)達(dá)國(guó)家為80%，差距即發(fā)展空間。 改革開(kāi)放20多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。 目前已發(fā)展成為門類比較齊全,既能基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求,又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的 產(chǎn)業(yè)。 1、主要成就與問(wèn)題 （1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。 2001年全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)19316個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由19 80年的154億元增加到5103.7億元。“九五”期間，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長(zhǎng)率為9%，最 高達(dá)14.5%。2000年，食用植物油產(chǎn)量856.2萬(wàn)噸，味精產(chǎn)量91.28萬(wàn)噸，檸檬酸產(chǎn)量37萬(wàn) 噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量3108.55萬(wàn)噸，啤酒產(chǎn)量2273.3萬(wàn)噸，均居世界第二位； 食糖產(chǎn)量700萬(wàn)噸，居世界第三位。 表1—2 1998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬(wàn)噸 |品名 |1998 |2001 |增或減（%|品名 |1998 |2001 |增或減（%| | | | |） | | | |） | |原鹽 |2242.52 |3108.55 |38.62 |味精 |63.23 |91.28 |44.36 | |大米 |3965.29 |2092.95 |-47.22 |醬油 |176.85 |156.94 |-11.26 | |小麥粉 |3555.89 |2338.95 |-34.23 |淀粉 |386.20 |601.49 |55.75 | |機(jī)制糖 |825.82 |619.19 |-25.03 |飲料酒 |2845.72 |2803.16 |-1.50 | |食用油 |602.48 |856.20 |42.11 |白酒 |573.33 |420.19 |-26.71 | |鮮凍肉 |318.81 |381.59 |19.69 |啤酒 |1987.67 |2273.80 |14.40 | |糖果 |37.94 |39.11 |3.08 |發(fā)酵酒 |181.08 |200.83 |10.90 | | | | | |精 | | | | |乳制品 |54.03 |105.43 |95.13 |軟飲料 |958.90 |1669.21 |74.08 | |方便食品 |190.31 |262.76 |38.07 |冷凍飲 |62.27 |53.24 |-14.50 | | | | | |品 | | | | |罐頭 |156.46 |173.70 |11.02 |卷煙 |3362.67 |3402.11 |1.17 | 資料來(lái)源：1999和2001《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》、《2001年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析》； （2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大 進(jìn)展。 各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求 。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品 工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上 精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系 列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加 ；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得 到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。 （3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中 型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。 2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬(wàn)噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占 全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180- 260萬(wàn)噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的49%。 在2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的排名中，擠身中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其中 煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè)6 家，肉制品企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè)6家。 表1—3 在2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次 |序號(hào) |名次 |企 業(yè) 名 稱 |營(yíng)業(yè)收入(萬(wàn)元)| |1 |35 |玉溪紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 |3,419,812 | |2 |75 |上海煙草(集團(tuán))公司 |1,487,460 | |3 |105 |上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))有限公司 |1,060,000 | |4 |129 |四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 |819,066 | |5 |141 |昆明卷煙廠 |732,238 | |6 |144 |湖南省長(zhǎng)沙卷煙廠 |726,597 | |7 |151 |河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司 |706,672 | |8 |156 |吉林糧食集團(tuán)有限公司 |690,000 | |9 |170 |中國(guó)糧油集團(tuán)公司 |631,986 | |10 |176 |杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 |623,181 | |11 |202 |云南紅河卷煙廠 |540,750 | |12 |207 |青島啤酒股份有限公司 |527,672 | |13 |210 |頤中煙草(集團(tuán))有限公司 |519,368 | |14 |213 |常德卷煙廠 |518,465 | |15 |227 |維維集團(tuán)股份有限公司 |501,817 | |16 |231 |上海梅林正廣和(集團(tuán))有限公司 |496,703 | |17 |239 |山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司 |483,688 | |18 |274 |冠生園(集團(tuán))有限公司 |392,891 | 繼上表 |19 |301 |上海光明乳業(yè)股份有限公司 |352,021 | |20 |302 |將軍煙草集團(tuán)有限公司 |349,821 | |21 |305 |吉林德大有限公司 |346,367 | |22 |338 |貴陽(yáng)卷煙廠 |313,682 | |23 |340 |江蘇雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司 |312,787 | |24 |341 |中國(guó)水產(chǎn)(集團(tuán))總公司 |312,526 | |25 |344 |廣東省健力寶集團(tuán)有限公司 |310,921 | |26 |357 |廣州卷煙二廠 |298,757 | |27 |363 |北京燕京啤酒集團(tuán)公司 |289,281 | |28 |375 |南昌卷煙廠 |281,259 | |29 |389 |內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 |270,198 | |30 |391 |廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司 |269,059 | |31 |431 |重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司 |237,485 | |32 |437 |石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司 |235,722 | |33 |440 |河南省蓮花味精集團(tuán)有限公司 |234,550 | |34 |477 |中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司 |214,400 | |35 |487 |陜西寶雞卷煙廠 |209,600 | |36 |497 |許昌卷煙廠 |201,914 | 資料來(lái)源：中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì) 中國(guó)企業(yè)家協(xié)會(huì) 《關(guān)于公布2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的通知》 （4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高 。 如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批 高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn) 品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已 接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適 應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。 （5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。 許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。近年來(lái)，除了國(guó)有資 本外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來(lái)越重要的地位，特別 是民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。 2001年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè)11279家，占到了60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值 5099.64億元。 表1—4 2001年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表 |項(xiàng) 目 |食品工 |國(guó)有及國(guó)有控股工業(yè)企|民營(yíng)企業(yè) |“三資”企業(yè) | | |業(yè)企業(yè) |業(yè) | | | | | |食品工業(yè) |比重% | | | |合計(jì) | | |“一五”時(shí)期 |13.2 |“七五”時(shí)期 |8.7 | |“二五”時(shí)期 |-1.7 |“八五”時(shí)期 |13.3 | |1963年—1965年 |11.4 |“九五”時(shí)期 |8.2 | |“三五”時(shí)期 |2.4 |1979年—1989年 |10.2 ...
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