M酒店管理思想之二--人力資源部(doc)
M酒店管理思想之二　人力資源部 酒店的管理主要是通過對人的管理來實現(xiàn)，人力資源是酒店最重要的資源。開發(fā)人力 資源的潛能，選就一支高素質(zhì)的員工隊伍，實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標是酒店管理的基礎(chǔ)。 人力資源的管理及潛能的發(fā)揮，必須根據(jù)酒店經(jīng)營目標，按照國家有關(guān)人事管理政策 法規(guī)，通過選擇人材、培訓(xùn)人材、激勵人材、使用人材等幾個環(huán)節(jié)，達到預(yù)期的目的。 人力資源部的主要工作是人事管理和培訓(xùn)，通過組織、協(xié)調(diào)、控制、監(jiān)督等手段，加 強勞動人事管理，通過培訓(xùn)、教育、激勵等手段最大限度地調(diào)動員工積極性，開發(fā)人的 潛能，以滿足對人力資源的需要。 結(jié)合酒店實際，制定人事勞動管理的各項制度，包括人事管理制度、調(diào)配制度、勞動 合同、勞動工資制度、職工福利、勞動規(guī)章、職工獎懲制度、檔案管理制度，科學(xué)地、 有效地進行人事管理。通過招聘、錄用、選拔、調(diào)配、調(diào)整、流動、考核等手段，為各 部門選送高素質(zhì)的合格員工。在人事管理中謀求人與事的科學(xué)結(jié)合，謀求人與人的協(xié)作 配合，充分調(diào)動員工積極性、創(chuàng)造性、最大可能地提高員工的整體素質(zhì)，提高工作效率 ，形成良好的企業(yè)文化。 （一）人力資源部工作制度、崗位職責及工作規(guī)范程序 ★　安全制度 1. 成立安全小組，設(shè)置安全負責人及安全員。 2、認真酒店制定的治安、安全、保衛(wèi)工作防范能力。 3、加強“五防”教育，對立安全意識，增強防范能力。 4、辦公室滅火器材放在指定位置，注意檢查罐內(nèi)氣體存量及使用期。 5、積極配合保安部工作，嚴格執(zhí)行保安條例。 6、具體落實本部門的“防特、防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故”等工作。 ★　人事保密制度： 1. 對接收員工原單位轉(zhuǎn)遞而來的人事檔案材料，內(nèi)容不能加以刪除或銷毀。 2. 人事檔案、工資等資料嚴格保密，不能擅自向外擴散。 3. 任何人未經(jīng)許可，不能使用及隨意翻閱人事檔案。 4. 嚴守保密守則，嚴守保密紀律，不隨意談?wù)搯T工的檔案內(nèi)容。 5. 人力資源部的檔案資料保證不丟失、不漏銷、不準作廢品出售。 6. 外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信并經(jīng)人力資源部負責人批準，借閱檔案要保證 檔案的安全與保密，不得擅自涂改，所摘抄的材料要審查、蓋章。 （二）員工餐廳 ★　消防管理： 1、餐廳所有安全出入口、安全通道必須保持暢通，嚴禁堆積任何物品。 2、酒精、汽油以及洗滌劑等易燃物化學(xué)物品要遠離火。 3、因工作需要使用的火柴、固體酒精等要妥善保管儲存，專人負責，嚴禁不同性質(zhì) 物品同為儲存。 4、不準私自存放化學(xué)危險品，如：爆炸品、壓縮氣體、液化氣體、易燃氣體、易燃 物品等。 5、經(jīng)常檢查餐廳、廚房內(nèi)的電器設(shè)備(和面機、攪拌機、洗碗機等)，做好硬件設(shè)備 的檢修、保養(yǎng)。 6、發(fā)現(xiàn)短路、跑電、漏電、超負荷等事故，要迅速切斷電源，并及時報工　程部維 修。 7、經(jīng)常檢查和清洗灶具設(shè)備，使其處于完好狀態(tài)。嚴禁在灶眼附近堆積雜物。在煉 、炸、烤食物時，必須設(shè)專人負責，鍋內(nèi)溫度不得過高，油不得過滿，以免引起 火災(zāi)。 8、廚房內(nèi)要保持清潔，排煙罩和排吸煙道要定期清掃，及時清除油污和可燃物品。 9、廚房工作人員要隨時注意檢查液氣管道、灶眼無漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報修， 并且每天下班要有專人檢查液化氣灶開關(guān)是否全部關(guān)好，同時切斷總電源、水源 。 10、愛護消防設(shè)備，保持滅火器清潔，消防器材要在固定位置存放，禁止隨意挪動或 遮擋。 11、熟悉各種消防品格的性能、使用方法、消防器材擺放的位置，發(fā)現(xiàn)火情及時撲救 ，及時報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并保護好現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門查清起火原因。 12、員工餐廳禁止吸煙。 13、每個人都是義務(wù)消防員，每人都要懂得義務(wù)消防的職責。 14、安全員工認真如實填好安全檢查表，每天按時交保安部，確保無事故發(fā)生。 ★　治安管理： 1、廚房是酒店的要害部門，除本部位工作人員外，任何人未經(jīng)批準，不可以進入。 2、員工餐廳工作人員要做好員工就餐的安全管理，檢查和監(jiān)督員工就餐情況，維護 餐廳秩序，合理安排就餐時間，保證員工用餐的安全。 3、要有完善的鑰匙管理制度，做到專人負責，專人保管。 4、各個門窗要加固好，出現(xiàn)問題及時捂了個，防止失竊。 5、嚴禁員工在員工餐廳嬉戲、打鬧。 ★　安全生產(chǎn)管理： 1、廚房工作人員使用電器電動工具必須按操作規(guī)程操作，做到機器有專人負責(專人 開啟，專人著裝，專人檢修，專人保養(yǎng))，其他人員不準隨意使用。 2、燃氣系統(tǒng)必須按廠家提供的操作規(guī)程操作，做到“四?！?同上)其他人員使用。 3、廚房工作人員嚴格遵守安全生產(chǎn)的“四防”(防火、防燙、防刀具、防機械廚具的碰 撞砸傷、防滑)。 4、員工餐廳工作人員要嚴格按照用、用電、用氣的操作規(guī)程正確使用，不得聲音操 作。 5、地面要經(jīng)常打掃、清洗，防止滑倒。 6、燙熱的飯、菜、湯必須使用車子運送。 7、廚房的貨品原則不儲存，用多少，領(lǐng)多少，防止貨品不能及時用完，造成變質(zhì)浪 費。 8、員工餐廳工作人員要嚴格執(zhí)行《食品民事行政管理法規(guī)》，了解食品衛(wèi)生制度和營 養(yǎng)知識，講究個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的膳食。 ★　員工餐廳各類器械的操作規(guī)程 1、液化氣灶的操作規(guī)程： (1)首先打開排風(fēng)扇，打開液化氣總閥門，再打開鼓風(fēng)機。 (2)打開氣大閥門。 (3)打開火種并用打火機點燃。 (4)放大鼓風(fēng)機打開液化氣手閘(進行炒菜時要打開抽油煙機)。 (5)待炒完菜后，首先關(guān)閉液化氣手閘，再關(guān)閉液化氣火種，之后關(guān)閉液化氣大閥門 。 (6)打開電源柜，關(guān)閉鼓風(fēng)機后關(guān)閉液化氣的總閥門。 (7)稍待一會兒，最后關(guān)閉排風(fēng)扇。 注：以上操作規(guī)程適用液化氣灶、蒸箱、湯鍋等與液化氣相關(guān)的器械。 2、冷藏機的操作規(guī)程： (1)打開總電源，打開面器電器電源。 (2)把溫度調(diào)在適合保存存放物品的溫度上。 (3)若不需要使用冷藏機，可先關(guān)閉機器電源，再關(guān)閉總電源。 注：以上操作規(guī)程適用冷藏機、微波爐等。 ★　員工餐廳應(yīng)急措施 1、機械設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報工程部維修。 2、當出現(xiàn)漏電、漏氣現(xiàn)象時，應(yīng)立即關(guān)閉員工餐廳總和燃氣總閥門，并報人力資源 部和工程部，協(xié)助及時維修好。 3、當出現(xiàn)小起火災(zāi)，應(yīng)迅速找到滅火器位置，并根據(jù)該滅火器的使用方法，進行滅 火。 4、當出現(xiàn)大起火災(zāi)，若為漏氣則關(guān)閉燃氣總閥，若為漏電則關(guān)閉員工餐廳總電源， 然后打火警電話119，講明起火地點、燃燒物品、火勢情況、報告人姓名等，待消 防中心確認清楚方可掛斷電話，同時自己也要運用個人掌握的消防知識，合理使 用滅火器及消防栓進行滅火。 5、當出現(xiàn)盜竊，在維護好現(xiàn)場的同時，及時報告保安部和公安機關(guān)，協(xié)助有關(guān)人員 調(diào)查原因。 ★　易燃易爆物品管理制度 1、員工餐廳禁止存放易燃易爆物品，如：化學(xué)物品、汽油、油漆、煤油等。 2、員工餐廳如果發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象，及時報修，并打開通風(fēng)窗口，使滯留在液化氣體 及進得到排放，切記不要打開任何電器的按扭，以防液化氣爆炸。 3、員工餐廳的食用油不得靠近溫度高的物體如：爐灶、保溫箱、烤箱等。 4、員工餐廳不得吸煙，不得在配電箱附近擺放易燃易爆物品防止燃燒、爆炸。 5、油煙過濾器要及時清洗，防止油煙清理不及時引起火災(zāi)。 6、員工餐廳優(yōu)秀作品電器不得在有故障的情況下運轉(zhuǎn)，以防引起爆炸。 ★　員工餐廳鑰匙管理制度 1、員工餐廳鑰匙管理是由保安部和員工餐廳專門負責人聯(lián)合進行管理。 2、員工餐廳鑰匙由職廚負責人專門負責。 3、員工餐廳鑰匙由灶班組長從保安部領(lǐng)取，晚上下班后交回保安部。 4、員工餐廳其他人員需要用鑰匙，必須從鑰匙負責人手中領(lǐng)出，然后交回負責人手 中。 5、鑰匙丟失要及時進報告，以便作出必要的處理。 6、不準將鑰匙帶回家中。 7、不準自行配制鑰匙。 （三）員工更衣室 ★　消防制度 1、員工更衣室內(nèi)禁止吸煙。 2、員工更衣室的安全通道禁止堵塞，確保安全通道暢通無阻。 3、不得私自在員工更衣室接拉電線。 4、不得在員工更衣室的電源插口私接電器，如熨斗機、吹風(fēng)機等。 5、不得在員工更衣柜儲藏易燃易爆物品，如鞭炮、汽油、酒精等。 6、不得以任何理由圈占消火栓、滅火器、也不準隨意挪動消防滅火器材。 ★　治安制度： 1、員工更衣室是公共場所，講話請使用文明語言。如：請、謝謝、對不起等。 2、員工更衣室不得大聲喧嘩、吵鬧、更不準罵人、打架斗毆等。 3、不準私自帶非本店員工進入員工更衣室。 4、不準私自交換員工更衣柜。 5、不準試開他人的更衣柜。 6、員工更衣柜內(nèi)不能存放現(xiàn)金和貴重物品。 7、不得故意破壞更衣柜及室內(nèi)設(shè)施。 (四)衛(wèi)生制度 一、員工餐廳 A、員工餐廳衛(wèi)生總體要求 1、員工餐廳工作人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》，深入了解食品的衛(wèi)生制度和 營養(yǎng)知識，保質(zhì)保量地為員工服務(wù)，提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的膳食。 2、員工餐廳工作人員要注意個人衛(wèi)生，做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪 指甲）。嚴格執(zhí)行員工守則的儀容、儀表要求，按規(guī)定穿工作服、戴廚工帽、扎 圍裙。 3、要防止蔬菜殘留農(nóng)藥污染，烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飛水（在開水里過一 次），浸泡時間不少于20分鐘。 4、海鮮類與肉類必須分別加工、清洗、存放。 5、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品異常，如變質(zhì)、異味、霉爛或變色等，應(yīng)及時報告 ，不可擅自處理。 6、餐具做一沖二洗三消毒四保管。 7、要做到生熟分開，即生、熟食品制售者分工；盛裝生、熟食品的工具用具、容器 應(yīng)分開或有明顯標記和生、熟食品不能存入同一庫房或冰箱內(nèi)。 8、員工餐廳要經(jīng)常打掃衛(wèi)生，確保地面、墻壁、天花、各器具的干凈整潔，給員工 提供一個良好的就餐環(huán)境。 B、員工餐廳衛(wèi)生檢查標準 1. 分菜間： 　　(1)保溫箱：收餐后清理箱內(nèi)積水使之無民味、無油污、無飯菜等雜物。不 銹鋼面光亮無油跡、污跡，電線要理順。 (2)餐具柜：柜內(nèi)無灰塵、雜物，餐具擺放整齊無雜物，同光亮無污跡，灰 塵。 (3)洗滌池：潔亮無雜物、無油污，水制開關(guān)完好。 (4)玻璃：明亮無污跡。 (5)門及門柜：無灰塵污跡，門把手無油污。 (6)天花、燈具：無塵跡，無污跡、蜘蛛網(wǎng)。 (7)地面：整潔無水跡。 (8)溝渠：無油污、雜物。 2. 洗碗間： (1)清潔工具：使用后要洗涮干凈、整齊旋轉(zhuǎn)在固定位置晾干。 (2)洗碗池、洗碗臺、碗柜架：潔亮無浮塵、雜物；洗滌用品、用具擺放整齊。 (3)地面：潔凈無水跡、油污。 (4)玻璃：明亮無污跡。 (5)溝渠：潔凈無水跡、雜物，水流清澈。 (6)門杠：無灰塵、污跡把手無油污。 (7)天花、燈具：無塵跡、污跡。 3. 廚房： 　　(1)灶臺：無雜物，使用后清潔干凈，無油污、垃圾。 (2)灶具：無菜渣污垢并擺放整齊。 (3)水鍋：不存污水，水開關(guān)、煤氣開關(guān)完好，煙罩無油污。 (4)蒸灶、蒸箱無污垢雜物，蒸籠、蒸盤用完清洗無積物，湯鍋用后要清洗、不留積 物。 (5)配菜臺：味料、油擺放整齊，器皿無污垢，餐后要徹底清洗保持光亮、無油跡、 污跡。 (6)各類調(diào)味、調(diào)料、油要整齊擺放，調(diào)料盒用完后要蓋蓋，及時牏空罐、空瓶。 (7)儲物柜：不放私人物品和雜物，柜內(nèi)物品要分類擺放，保持清潔。 (8)貨架：貨物按干濕分類，整齊擺放，不存入雜物，無污跡、浮塵。 (9)洗菜池、洗菜臺：不堆入雜物，及時清，不銹鋼保持光亮。 (10)砧板、操作臺： 1）臺磅使用完后必須清潔，稱熟食應(yīng)用器皿裝置。 2）切肉機、餃肉機用完后要及時清潔，徹底清除殘留物，整齊擺放。 3）砧板、刀具使用要生熟分開并放置在不同的固定位置，用完后要及時清洗并晾干 。 (11)冰箱： 1）生、熟食物嚴格分用。 2）無雜物、異味、無積水。 3）生、熟食物要用干凈器皿分別盛裝，擺放整齊。 4）箱體內(nèi)保持光潔無水跡、污跡。 (12)菜筐：無污跡、用完要刷洗，整齊擺放在固定位置。 (13)塑料方盆：無污跡、異味、使用后洗刷干凈，整齊擺放在固定位置。 (14)垃圾桶：擺放固定位置并加蓋，定時清理并洗刷干凈，其地面要保持整潔。 (15)每次擇洗菜后要及時清理垃圾并掃地拖干，每天大洗一次，保持地面干燥。 (16)煲仔爐：無雜物、污跡。 4、廳面： （1）餐臺、餐椅：光亮、無灰塵、油跡。 （2）墻面：無污跡、無粉塵、無泥巴、無蜘蛛網(wǎng)。 （3）天花：無污跡、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。 （4）燈具：明亮、無積塵。 （5）暖氣片：無污跡、灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。 （6）茶水爐：光亮、無污跡、水跡。 （7）泔水桶：擺放在固定位置并加蓋，定時清理洗刷，無異味。 （8）洗手池：潔亮、無雜物、無油污，水開關(guān)完好。 （9）地面：潔凈、無污跡、無灰塵、無雜物、無水跡。 （10）窗戶：明亮、無積塵。 （11）清潔用具：使用后清洗干凈，整齊放在固定位置晾干。 （12）滅火器：無灰塵，無污跡。 二、質(zhì)量鑒定： 1、嚴重不足：一直未搞過衛(wèi)生或雖搞過但馬虎了事。 2、明顯不足：搞過衛(wèi)生但超過3...
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