便利店管理
便利店管理 便利店發(fā)展史 作為一種零售業(yè)態(tài)，便利店最初起源于美國(guó)，其興起的主要原因是在超級(jí)市場(chǎng)步入大型 化與郊外化后，給購(gòu)物者帶來(lái)在距離、時(shí)間、商品、服務(wù)等諸多方面的不便利；超級(jí)市 場(chǎng)遠(yuǎn)離購(gòu)物者的居住區(qū)，到超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)物需駕車(chē)前往；超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)場(chǎng)面積巨大，商品品 項(xiàng)繁多，購(gòu)物者要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力挑選商品，且還需忍受“大排長(zhǎng)龍”等候結(jié)帳之 苦。以上種種都使得那些想購(gòu)買(mǎi)少量商品或滿(mǎn)足即刻所需的購(gòu)物者深感不便。由此，促 成了便利店的出現(xiàn)。１９４６年，美國(guó)德克薩斯州的南方公司（Southland Corporation）創(chuàng)立了世界上第一家便利店－７－Eleven。在美國(guó)，１９５７年，只有５ ００家便利店，到１９９０年，美國(guó)共有便利店８４５００家，網(wǎng)點(diǎn)密度為2940人/店， 銷(xiāo)售額接近１０００億美元，因此有人認(rèn)為便利店是西方零售業(yè)的“爆發(fā)戶(hù)”。 　　日本便利店是60年代末從美國(guó)引進(jìn)的，經(jīng)營(yíng)便利店最為成功，日本第一家便利店成 立于1969年，是由日本橘高糕點(diǎn)批發(fā)公司按美國(guó)模式建立的沃瑪特便利連鎖集團(tuán)。1973 年日本伊藤洋華堂集團(tuán)與美國(guó)南方公司建立7－11便利商店連鎖集團(tuán)。由于迅速增長(zhǎng)的就 業(yè)婦女、迅速增長(zhǎng)單身家庭、越來(lái)越多的家庭婦女在餐桌上使用預(yù)煮食品、經(jīng)濟(jì)收入的 提高以及娛樂(lè)活動(dòng)的增加等原因，使人們更加追求購(gòu)物的便利性，為便利店的發(fā)展創(chuàng)造 了有利的客觀條件。便利店在日本的發(fā)展是成功的。1991年日本7－11公司應(yīng)美國(guó)南陸公 司的要求，在與該公司實(shí)現(xiàn)資本參與的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方面的參與，現(xiàn)已成為南陸公司 的控股公司。是年，日本共有41050家便利店、網(wǎng)點(diǎn)密度為3045人/店，便利店在日本零 售業(yè)銷(xiāo)售總額中所占的比例為５％。特別值得一提的是７－Eleven連鎖便利店，１９９ １年的利潤(rùn)高達(dá)24.4%，位居日本零售業(yè)之首。到1992年7－11集團(tuán)在國(guó)際上22個(gè)國(guó)家擁 有13950家店，是世界最大的便利連鎖店集團(tuán)。到1997年7－11在日本本土擁有7000多家 店，銷(xiāo)售額達(dá)到17000億日元。 2000年年底，7－11在日本國(guó)內(nèi)擁有8600家店鋪。 　　我國(guó)臺(tái)灣便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是臺(tái)灣最早的便利店。19 79年統(tǒng)一集團(tuán)引入日本7－11后，當(dāng)年與桑斯蘭德公司簽約合作。便利店在臺(tái)灣開(kāi)始大規(guī) 模發(fā)展。1980年第一家7- Eleven長(zhǎng)安門(mén)店開(kāi)幕。1998年1月加盟店比例超過(guò)65%，到1999年3月，門(mén)店數(shù)已達(dá)2009家 。 　　我國(guó)內(nèi)地便利店起步較晚，1995年1月上海牛奶公司開(kāi)設(shè)的可的食品便利店，以及其 后相繼出現(xiàn)的深圳7－11，華聯(lián)羅森便利店為中國(guó)第一批出現(xiàn)的便利店。目前中國(guó)便利店 處于起步期?！?　　 　　便利店是既有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)的銷(xiāo)售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù) 的零售商業(yè)組織，是以“便利”作為吸引顧客為主要手段，來(lái)滿(mǎn)足顧客簡(jiǎn)單購(gòu)物和應(yīng)急之 需的一種零售業(yè)態(tài)。 　　便利店在美國(guó)、日本等國(guó)家出現(xiàn)的時(shí)間和發(fā)展的背景并不完全相同。但從總體上來(lái) 看，便利店是超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展到相對(duì)較為成熟的階段后，從超級(jí)市場(chǎng)中分化出來(lái)的一種零 售業(yè)態(tài)：一方面，超市的發(fā)展有其自身難以克服的障礙，即“購(gòu)物的不便利”；另一方面 ，超市的發(fā)展為便利店提供了先進(jìn)的銷(xiāo)售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)。便利店之所以能夠出現(xiàn) 并迅速發(fā)展，其原因還在于隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的生活方式 和購(gòu)物方式發(fā)生了很大的變化，主要體現(xiàn)為對(duì)“購(gòu)物便利”的強(qiáng)烈需求，便利店正是能夠 滿(mǎn)足這種需求的零售業(yè)態(tài)。具體地說(shuō)，便利店具有與超市相區(qū)別的四個(gè)“便利性”業(yè)態(tài)特 征： １．距離的便利性 　　便利店與超市相比，在距離上更靠近消費(fèi)者，一般情況下，步行５至１０分鐘便可 到達(dá)。 ２．購(gòu)物的便利性 　　便利店商品突出的是即時(shí)性消費(fèi)、小容量、急需性等特性，品種在２０００種至３ ０００左右。與超級(jí)市場(chǎng)相比，便利店的賣(mài)場(chǎng)面積?。ǎ担爸粒玻埃埃停玻?、商品種類(lèi) 少，而且商品陳列簡(jiǎn)單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時(shí)間內(nèi)找到所需的 商品。實(shí)行進(jìn)出口同一的服務(wù)臺(tái)收款方式避免了超市結(jié)帳大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，顧 客從進(jìn)入便利店到付款結(jié)束平均只需三分鐘的時(shí)間。 ３．時(shí)間的便利性 　　一般便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為１６至２４小時(shí)，全年無(wú)休，所以有的學(xué)者稱(chēng)便利店為消 費(fèi)者提供“Any Time”式的購(gòu)物方式。 ４．服務(wù)的便利性 　　很多便利店將其塑造成社區(qū)服務(wù)中心，努力為顧客提供多層次的服務(wù)，例如：速遞 、存取款、發(fā)傳真、復(fù)印、代收公用事業(yè)費(fèi)、代售郵票、代訂車(chē)票和飛機(jī)票、代沖膠卷 等等。對(duì)購(gòu)物便利的追求是社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，這就決定了便利店具有強(qiáng)大的生命力和 競(jìng)爭(zhēng)力。 ?。?jiǎn)要?dú)v史回顧｝ 　　 　便利店簡(jiǎn)稱(chēng)CVS，起源于美國(guó)，發(fā)展成熟在日本，其特點(diǎn)在臺(tái)灣發(fā)揮到極致。 　　美國(guó)的南方公司于1927年首創(chuàng)便利店原型，1948年將店名定為7—11，店鋪達(dá)47家， 此為初創(chuàng)期；1964年特許加盟經(jīng)營(yíng)，到80年代末為高速發(fā)展期。 　　日本伊藤洋華堂在1973年與美國(guó)簽訂特許協(xié)議，至今擁有8600余家7- 11門(mén)店，年銷(xiāo)售額2萬(wàn)億日元；1975年，羅森便利東京店開(kāi)業(yè)，現(xiàn)已有近7000余家門(mén)店。 　　臺(tái)灣統(tǒng)一超商1979年與南方公司簽約，現(xiàn)已取得7- 11在臺(tái)灣的永久授權(quán)，發(fā)展至今已有2700家店鋪，占全球7- 11門(mén)店總數(shù)的13％，僅次于日本和美國(guó)，排名第三。它在特許經(jīng)營(yíng)方面尤為成功，加盟 店比例超過(guò)65％。 　　目前7—11在20多個(gè)國(guó)家擁有2萬(wàn)多家店鋪，是世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。 　　我們可以看出，發(fā)源于美國(guó)的便利店是在移植到日本后得到飛速發(fā)展的，其后又在 臺(tái)灣和泰國(guó)被加以推廣。其中原因在于日本和臺(tái)灣地域狹小，人口眾多、密集度相當(dāng)高 ，居民出行購(gòu)物很大程度上還是依靠步行，會(huì)更多地考慮便利的因素。 　　同樣原因，在國(guó)內(nèi)各中心城市與沿海城市，便利店也會(huì)有著較大的生存空間，市場(chǎng) 不容小視。 　　一般認(rèn)為，在人均GDP達(dá)到3000美元的國(guó)內(nèi)城市，便利店就會(huì)有生長(zhǎng)的土壤。而它們 主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、富裕程度較高的長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，如滬寧杭和廣深等城市。 事實(shí)上，國(guó)內(nèi)的便利店也正是在這兩個(gè)地區(qū)得以迅速發(fā)展。當(dāng)然，這些城市的娛樂(lè)休閑 場(chǎng)所較多、生活節(jié)奏較快、消費(fèi)觀念較為超前也是不可忽視的重要原因。 　　北京的便利店出現(xiàn)較晚，目前有物美佳聯(lián)便利、超市發(fā)便利和普爾斯馬特便利店等 ，均實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)。超市發(fā)連鎖便利在軍博地鐵站出口處開(kāi)設(shè)第一家店，月平均銷(xiāo)售 額達(dá)到26萬(wàn)元，其中夜間銷(xiāo)售額占了全天銷(xiāo)售額的30％?？磥?lái)，開(kāi)拓連鎖便利店業(yè)態(tài)， 已經(jīng)成為這些著名連鎖企業(yè)的一種共識(shí)，今后北京市場(chǎng)便利店領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)將越發(fā)激烈。 天津目前尚沒(méi)有比較正規(guī)的便利店。 便利店之演變 從定義上說(shuō)，便利店是既具有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)銷(xiāo)售方式和經(jīng)營(yíng) 管理技術(shù)的零售商業(yè)組織。便利店由于其對(duì)消費(fèi)者需求滿(mǎn)足的特殊功能，已成為世界上 發(fā)展十分迅速，又具有很大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的零售商業(yè)業(yè)態(tài)。在便利店運(yùn)用了連鎖店的經(jīng)營(yíng) 方式后，在分布和規(guī)模上更分散、更小。便利店已經(jīng)成為零售業(yè)中具有組織規(guī)模和經(jīng)營(yíng) 規(guī)模的一種主要業(yè)態(tài)。 　　便利店發(fā)展有深刻原因：首先，零售商店中大中型百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展，迫使 小型零售商尋求新的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型，以適應(yīng)環(huán)境變化。其次，都市化發(fā)展，商圈擴(kuò)大，通勤 時(shí)間長(zhǎng)，雙職工、獨(dú)身家庭增多，引起購(gòu)買(mǎi)行為變化，要求新的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型以適應(yīng)這種變 化。最后，批發(fā)企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)成本增大，利潤(rùn)下降，乃至經(jīng)營(yíng)萎縮，為維持其功能與企 業(yè)生存與發(fā)展，需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)零售業(yè)特別是對(duì)中小零售店服務(wù)的深度與廣度。目前 ，便利店以連鎖經(jīng)營(yíng)為主。 　　在我國(guó)，超級(jí)市場(chǎng)與便利店現(xiàn)在是呈混合型的共同發(fā)展，這種混合型的發(fā)展,主要表 現(xiàn)在三個(gè)方面：　 　　第一,超級(jí)市場(chǎng)和便利店除了在經(jīng)營(yíng)面積和經(jīng)營(yíng)商品品種上有一定的差異外（如以3 00平方米和2000種商品為差別的劃分標(biāo)準(zhǔn)），在門(mén)店選址、目標(biāo)顧客選擇與確定、經(jīng)營(yíng) 商品諸方面是基本一致的； 　　第二，我國(guó)最早開(kāi)設(shè)的一些超級(jí)市場(chǎng)其門(mén)店的經(jīng)營(yíng)面積大都在200平方米左右,與目 前的一些便利店十分接近； 　　第三，目前我國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)和便利店在經(jīng)營(yíng)的商品結(jié)構(gòu)上差別還不大，都是以包裝 食品和雜貨為主,唯一有些差別的,在冷凍食品供應(yīng)上超級(jí)市場(chǎng)要多與和好與便利店。超 級(jí)市場(chǎng)和便利店的混合型發(fā)展,從另一個(gè)方面說(shuō)明了中國(guó)連鎖商業(yè)發(fā)展的年輕化和不成熟 。但隨著連鎖商業(yè)的發(fā)展，便利店和超級(jí)市場(chǎng)必須要實(shí)行業(yè)態(tài)分流,否則,由于中國(guó)的便 利店無(wú)法確定自己在市場(chǎng)中的服務(wù)對(duì)象，也就無(wú)法確定自己的商品與服務(wù)，就將以一種 游離的店鋪形態(tài)在商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中走向消亡。 　　便利店不是食品超市的小型化，它的目標(biāo)顧客定位以12~25歲的年輕人為主，也以需 要快速購(gòu)物和滿(mǎn)足急需的顧客為目標(biāo)顧客。雖然便利店屬于現(xiàn)代的食品雜貨店,但由于其 目標(biāo)顧客的規(guī)定性,其食品和日用品也要求品質(zhì)高，保鮮度好，規(guī)格適量，品牌知名度高 ，提供的食品能滿(mǎn)足顧客快節(jié)奏的生活方式，并能介于在家中或快餐店之間。便利店的 競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)勢(shì)針對(duì)著快餐店和一般食品雜貨店，也包括食品超級(jí)市場(chǎng)。相比這三種業(yè)態(tài)，它 的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是全天侯營(yíng)業(yè)，能迅速完成交易過(guò)程，商品品質(zhì)高，綜合服務(wù)性強(qiáng)。所謂綜 合服務(wù)性強(qiáng)是指便利店綜合了郵局、銀行、辦公室服務(wù)、沖印店、票務(wù)服務(wù)等服務(wù)業(yè)功 能。 便利店如何布局和經(jīng)營(yíng) 一般認(rèn)為，當(dāng)GDP達(dá)到人均3000美元時(shí)，是導(dǎo)入便利店的時(shí)機(jī)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速起飛 ，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)便利店的需求大大增加。 　　便利店投資回報(bào)較高 　　相比于一般超市，便利店的利潤(rùn)相對(duì)來(lái)說(shuō)要高些。比如，美國(guó)7－11便利店的毛利通 常能達(dá)到40%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般超市的水平。 　　在深圳經(jīng)營(yíng)得比較好的便利店，一般的毛利都在30%左右，最高的可以達(dá)到40％。這 主要是因?yàn)楸憷陮?shí)行“小而精”的經(jīng)營(yíng)原則，價(jià)格比一般大型超市高10%左右。而便利店 里上了貨架的商品，都是一些銷(xiāo)量比較大的商品。商品的周轉(zhuǎn)快，庫(kù)存也就相對(duì)減少， 而且還可以根據(jù)銷(xiāo)量從供貨商那里獲得一些返利。經(jīng)營(yíng)得好的便利店每個(gè)月幾萬(wàn)元的收 入是可以保證的。 　　開(kāi)一家便利店要多少錢(qián)？ 　　一般來(lái)說(shuō)，便利店的營(yíng)業(yè)面積在50～150平方米左右，經(jīng)營(yíng)品種在2000種左右。目前 在深圳，投資一家50～70平方米的便利店，一般需要20～30萬(wàn)元的資金，主要花費(fèi)在店 鋪的裝修、購(gòu)買(mǎi)各種設(shè)備以及貨物等；房屋的租金因地段的不同各異，平均來(lái)講，一般 200～300元／平方米；在管理方面，因?yàn)橐?4小時(shí)經(jīng)營(yíng)，因此一般需要工作人員8到10名 左右。 　　一家50多平方米的便利店，每個(gè)月包括工資、水電在內(nèi)，花費(fèi)一般為2萬(wàn)多元。便利 店要節(jié)約成本，就要充分利用便利店商品周轉(zhuǎn)快的特點(diǎn)，提高采購(gòu)的效率，壓縮商品的 庫(kù)存，那些賣(mài)得不好的商品千萬(wàn)不能上貨架。 　　經(jīng)營(yíng)竅門(mén)：便利店如何布局 　　1、便利店為了便于固定顧客購(gòu)物方便，故應(yīng)保證商品的大類(lèi)的擺放上盡量不變。 　　2、門(mén)店的特價(jià)商品堆頭展示應(yīng)醒目，堆頭不宜過(guò)大，過(guò)雜，以免影響堆頭效果，降 低門(mén)店的單位銷(xiāo)售額。 　　3、店鋪的走道設(shè)置在80～90厘米左右，不同于超市的設(shè)計(jì)。根據(jù)門(mén)店的高峰期合理 安排商品的布局，將難挑選的商品和暢銷(xiāo)商品分開(kāi)，以避免高峰期購(gòu)物者堵滿(mǎn)走道，不 便于其他顧客的購(gòu)物。 　　4、貨架的高度應(yīng)當(dāng)照顧到眾多的家庭婦女的需要，中心貨架不應(yīng)高于165厘米，最 好不要超過(guò)6層。同時(shí)要注意對(duì)端頭貨架的利用，因?yàn)檫@是門(mén)店的黃金點(diǎn)，顧客在這些地 方的駐足時(shí)間最長(zhǎng)，應(yīng)擺設(shè)一些高毛利的暢銷(xiāo)商品。 　　5、一般便利店由于店面小，顧客購(gòu)物速度較快，所以可以不強(qiáng)求顧客存包，以便于 節(jié)省顧客的購(gòu)物時(shí)間。 　　經(jīng)營(yíng)要訣：生意從細(xì)處做起 　　據(jù)筆者了解在每間便利店每次花費(fèi)在20元以?xún)?nèi)的消費(fèi)者占68.2%，40元以上的僅有8 %，基本上沒(méi)有超過(guò)100元的。因此，便利店要做好，必須從小處做起，做好每一筆生意 。與一般的大超市不同，便利店既賣(mài)日常生活用品，又提供多元的便民生活服務(wù)，如免 費(fèi)供應(yīng)開(kāi)水、代繳費(fèi)、為手機(jī)充電、為自行車(chē)充氣、沖印照片、打印數(shù)碼相片、代收干 洗衣物、代訂鮮花、辦網(wǎng)上商店、幫助復(fù)印與傳真、代收EMS郵件、代訂各類(lèi)演唱會(huì)門(mén)票 以及設(shè)立自助繳費(fèi)終端，甚至代辦培訓(xùn)報(bào)名、代訂考試教材等，這種深入社區(qū)居民生活 的增值服務(wù)，有助于聚集人氣等。 　　此外，由于便利店的主要消費(fèi)群體是定位在30歲以下的學(xué)生和上班族（占其顧客總 量的80%左右），針對(duì)這一群體易于接受新事物、消費(fèi)力強(qiáng)勁和追求時(shí)尚產(chǎn)品的特點(diǎn)，因 此從商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新，結(jié)合時(shí)尚主旋律。 　　選擇好店址尤為重要 　　投資便利店，選擇合適的店址非常重要，這是便利店成功的最重要的因素。因?yàn)楸?利店的優(yōu)勢(shì)...
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