大蜀國(guó)酒店餐飲有限公司員工手冊(cè)
大蜀國(guó)酒店餐飲有限公司員工手冊(cè) 目 錄 第一章 歡迎加入大蜀國(guó)餐飲 第二章 您的新工作 第三章 薪資結(jié)構(gòu)與工作考核 第四章 福利制度 第五章 培訓(xùn)制度 第六章 溝通與協(xié)調(diào) 第七章 工作須知 第八章 安全健康 第九章 店內(nèi)紀(jì)律 第十章 辭職程序 第一章 歡迎加入大蜀國(guó)餐飲 歡迎您加入大蜀國(guó)酒店餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱為大蜀國(guó)餐飲）！作為大蜀國(guó)餐飲的 員工，您將成為一名團(tuán)隊(duì)成員，今后您將與大蜀國(guó)餐飲一起成長(zhǎng)。不斷創(chuàng)新是大蜀國(guó)餐 飲進(jìn)步的動(dòng)力，您的工作是整個(gè)大蜀國(guó)餐飲運(yùn)作中不可缺少的一部分，大蜀國(guó)餐飲也將 竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。 這本員工手冊(cè)能指導(dǎo)您了解大蜀國(guó)餐飲各方面的情況，它設(shè)計(jì)得極易了解，幫助您獲得 所需要的資料，并且您對(duì)大蜀國(guó)餐飲的運(yùn)作和管理風(fēng)格有一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，包括您對(duì) 我們的了解和我們對(duì)您的期望。公司也會(huì)對(duì)您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對(duì)成為 大蜀國(guó)餐飲的一員而感到高興。大蜀國(guó)餐飲正是通過每個(gè)員工全力以赴地工作而繁榮起 來的。 大蜀國(guó)的經(jīng)營(yíng)理念是；不爭(zhēng)一時(shí)之利，而爭(zhēng)長(zhǎng)遠(yuǎn)市場(chǎng)。 大蜀國(guó)的管理理念是；人性化管理。大蜀國(guó)餐飲要走的是連鎖企業(yè)的道路，道路是崎 嶇的，也是艱難的。要面對(duì)各方面的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，但是我們肯定的是只要不斷創(chuàng)新與學(xué) 習(xí)，成功將會(huì)屬與大蜀國(guó)。 除了這本手冊(cè)之外，您將接受工作培訓(xùn)，員工手冊(cè)的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境在不 斷改變，若有更改將及時(shí)通知您。 第二章 您的新工作 一、手冊(cè)的意義 作為一個(gè)新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因?yàn)檫@證明您重視此項(xiàng)工作，剛接觸 到工作時(shí)，您可能感到手腳笨拙，動(dòng)作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措” 的人，這種窘迫并非是您獨(dú)有的，請(qǐng)記住您身邊那個(gè)什么事都應(yīng)付自如的同伴也曾有過 同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過急，將會(huì)形成壞習(xí)慣， 經(jīng)過短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會(huì)成為熟練的專家。 二、人員組成 1、服務(wù)組人員組成 所謂服務(wù)組，包括見習(xí)服務(wù)員、正式級(jí)別員工。 2、管理組人員組成 所謂管理組，包括IC、見習(xí)助理、二級(jí)助理、一級(jí)助理、店長(zhǎng)助理、店長(zhǎng) 3、工作職責(zé) 服務(wù)組的工作職責(zé)是準(zhǔn)備餐飲、服務(wù)顧客、確保餐廳安全，以及執(zhí)行一切必要的清潔 與維護(hù)，以維護(hù)大蜀國(guó)高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)。我們所有伙伴的基本責(zé)任是要確保每一位顧客 都有一個(gè)愉快的大蜀國(guó)就餐經(jīng)歷。 管理組的工作職責(zé)是對(duì)大蜀國(guó)的各項(xiàng)工作進(jìn)行計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)和控制，從而形成有 效的管理。 4、大蜀國(guó)的收獲： 我們?nèi)鐚?shí)告知您，在大蜀國(guó)工作是艱辛的，但大蜀國(guó)對(duì)您付出的辛勤勞動(dòng)除了給您薪 酬和福利外，還有充實(shí)的生活，每天都將獲得新的經(jīng)驗(yàn)及很多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。 λ 您會(huì)學(xué)到如何運(yùn)用時(shí)間，擬訂計(jì)劃。 λ 您能學(xué)到很好的待人之道。 λ 您能交到新的朋友。 λ 您會(huì)學(xué)到如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 λ 您將學(xué)習(xí)到各種有用的技能。 λ 您在大蜀國(guó)的工作經(jīng)驗(yàn)將為您以后的人生增加更多機(jī)會(huì)。 第三章 薪資結(jié)構(gòu)與工作考核 公司重視每一位員工，公司的人事目標(biāo)就是培育優(yōu)秀人才。同時(shí)我們也注重公平競(jìng)爭(zhēng) ，也就是工作表現(xiàn)及能力將與人事升遷、薪資調(diào)整互為影響。所以您的工作表現(xiàn)及能力 相當(dāng)重要，如果表現(xiàn)或能力杰出，公司推崇優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，將逐級(jí)提升您的級(jí)別，相對(duì)您的 薪資也隨級(jí)別的提高而調(diào)整。 我們的升遷順序是： 實(shí)習(xí)生→正式級(jí)別員工→見習(xí)IC→IC→見習(xí)助理→二級(jí)助理→一級(jí)助理→店長(zhǎng)助理→見習(xí)店長(zhǎng)→店 長(zhǎng)→區(qū)經(jīng)理→總經(jīng)理 我們期盼您的努力，會(huì)有成功的結(jié)果。 基本薪資： 級(jí)別工資+級(jí)別獎(jiǎng)金 說明: 1、員工級(jí)別越高,相對(duì)應(yīng)的級(jí)別工資和級(jí)別獎(jiǎng)金也越高。 2、各種級(jí)別晉升參見員工定級(jí)晉升標(biāo)準(zhǔn)。 3、管理組、服務(wù)組每月的薪資于次月15日領(lǐng)取，我們?yōu)槟谥袊?guó)農(nóng)業(yè)銀行建一個(gè)活 期帳戶。全體員工實(shí)行薪資保密政策。 4、員工晉升級(jí)考核由人力資源部負(fù)責(zé)，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分?jǐn)?shù) 將直接影響您的人事升遷，所以請(qǐng)您應(yīng)該時(shí)刻注意您的操作標(biāo)準(zhǔn)及回顧您的理論培訓(xùn)。 5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長(zhǎng)提出書面申請(qǐng)，店長(zhǎng)轉(zhuǎn)交人力資 源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。 6．節(jié)假日薪資： 7．津貼：分為 津貼和崗位津貼。 第四章 福利制度 “大蜀國(guó)”的成功就是您的成功，您對(duì)“大蜀國(guó)”的成功起著至關(guān)重要的作用，為了感謝 大家的努力，我們制定了以下的福利制度： （1）制服 我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時(shí)你必須自己保管和清洗工作服 。當(dāng)你離職時(shí)，還必須退還整潔的制服。 另外你需要支付一筆固定金額作為培訓(xùn)費(fèi)。當(dāng)你離職時(shí)我們將依規(guī)定退還。 （2）員工休息室 我們?cè)O(shè)有員工休息室，使每個(gè)人在休息、用餐時(shí)有地方放松自己。望您能盡力維護(hù)它 的整潔。 （3）用餐與休息時(shí)間 員工店內(nèi)用餐可享受 優(yōu)惠。打包外帶、請(qǐng)客等則作全價(jià)處理，用餐請(qǐng)按用餐程序。 每次上班 小時(shí)以上（含 小時(shí)）。 （4）娛樂活動(dòng) 我們將根據(jù)實(shí)際營(yíng)運(yùn)狀況，每年組織幾次活動(dòng)，形式有聚餐、郊游等。 （5）防護(hù)用品 我們?yōu)槟鋫淞硕?，夏季的防護(hù)用品 （6）本店享受工齡補(bǔ)貼，醫(yī)療補(bǔ)助，社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)（根據(jù)貢獻(xiàn)及工齡）。 （7）對(duì)公司有貢獻(xiàn)的員工組織免費(fèi)旅游或帶薪休假。 （8）為您組織生日Party.發(fā)放生日禮物。 （9）提供進(jìn)修培訓(xùn)。 （10）設(shè)立委屈獎(jiǎng)，如屬顧客故意滋事而對(duì)員工造成很大委屈的，公司將對(duì)其通報(bào)表 揚(yáng)并給予一定禮物表示安慰。 （11）杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，一年之中有三次被評(píng)為“本月之星“；或及時(shí)避免重大事故發(fā)生等 ，將有資格評(píng)為杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。 第五章 培訓(xùn)制度 大蜀國(guó)的目標(biāo)是發(fā)展員工的最高技術(shù)水平，作為一名新進(jìn)員工，我們將會(huì)對(duì)您進(jìn)行入職 培訓(xùn)和崗前培訓(xùn) ，而且我們的培訓(xùn)工作將始終貫穿與您的整個(gè)學(xué)習(xí)和工作過程中。開始的時(shí)候，您將在 崗位開始學(xué)習(xí)，您的帶訓(xùn)員會(huì)幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式， 以及認(rèn)識(shí)其他的同仁，只要有疑問，請(qǐng)隨時(shí)向帶訓(xùn)員或經(jīng)理提出。 培訓(xùn)的安排是有計(jì)劃的，當(dāng)然您在培訓(xùn)期間也有薪資，我們會(huì)保留您的培訓(xùn)記錄。 第六章 溝通與協(xié)調(diào) 晨會(huì)制度 原則上每月舉行一次（必要時(shí)可做增減），由店長(zhǎng)召集主持，討論營(yíng)運(yùn)上發(fā)生的問題 ，您將出席會(huì)議，出席會(huì)議是一樣列計(jì)工時(shí)，計(jì)算工資的。 公告欄 公告欄用于公布有關(guān)安全和公司營(yíng)運(yùn)狀況及其它事項(xiàng)。詳讀及記錄公告欄的資訊和執(zhí) 行是您的責(zé)任。 集思廣益 在任何時(shí)間您有好的構(gòu)想和有效的建設(shè)性批評(píng)，我們歡迎您能夠提出，那對(duì)公司的成 功和發(fā)展極為重要，一經(jīng)采納，公司對(duì)您有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。 坦誠(chéng)開明 如果對(duì)本手冊(cè)或工作有任何疑問，管理人員會(huì)盡力為您解答，歡迎個(gè)別意見交換。我 們鼓勵(lì)您用這種坦誠(chéng)開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵(lì)您們直接表達(dá)您所關(guān) 切一切事項(xiàng)。 員工投訴機(jī)制 我們?cè)O(shè)立了完善的投訴機(jī)制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。 第七章 工作須知 我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。 1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。 2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。 3、香水：不能用（清淡型尚可） 4、手飾：不戴任何首飾。 5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。 6、服裝：整潔。 7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長(zhǎng)絲襪。 8、在顧客面前禁止不禮貌的行為： 1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側(cè)身拿手帕或餐 巾紙撫住嘴； 2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎； 3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物； 4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子； 5）、上班時(shí)候，不可在工作場(chǎng)合大聲喧嘩。 9、 嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。 10、不得在廚房?jī)?nèi)用餐。 11、簽單用餐只限本人。 12、培訓(xùn)費(fèi)及服裝費(fèi)：將與您的工作時(shí)間直接掛鉤，公司將依據(jù)您的工作時(shí)間和具體 情況按規(guī)定進(jìn)行辦理。 13、現(xiàn)金處理原則 （1）收銀機(jī)現(xiàn)金的盈絀是可能發(fā)生的，我們了解每個(gè)人都可能犯錯(cuò)，但這是一項(xiàng)極 為嚴(yán)重的錯(cuò)誤。在負(fù)責(zé)柜臺(tái)工作之前，你將會(huì)被訓(xùn)練如何處理現(xiàn)金工作，如果出現(xiàn)嚴(yán)重 的現(xiàn)金差錯(cuò)，你的現(xiàn)金處理程序會(huì)受到檢查，并依照情節(jié)而加以違紀(jì)處置。同時(shí)，您將 被要求補(bǔ)足差額。 （2）收銀員上收款機(jī)時(shí)，身上不準(zhǔn)攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。 （3）收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時(shí)，先將備用金點(diǎn)開，結(jié)帳清單寫好交給經(jīng)理或IC。 14、為了隨時(shí)補(bǔ)充最新資料，您的下列資料有所變動(dòng)時(shí)，請(qǐng)立即向人力資源部報(bào)告： 1. 電話號(hào)碼 2. 住址 3. 緊急聯(lián)絡(luò)人 此外請(qǐng)向店長(zhǎng)詢問各家面店一些特殊規(guī)定。 第八章 安全健康 公司隨時(shí)提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁共同維護(hù)安全和健康的標(biāo)準(zhǔn) ，經(jīng)常回顧您接受的安全培訓(xùn)，留意安全規(guī)定，并使工作場(chǎng)所整齊清潔。若發(fā)生意外傷 害事件，或發(fā)現(xiàn)工作中有任何危險(xiǎn)的情形或設(shè)施不恰當(dāng)，您有責(zé)任馬上報(bào)告管理人員處 理。 （1）如果您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會(huì)直接影響同仁及顧客 健康情況時(shí)，管理人員有權(quán)要求您暫停上班，等健康情況完全正常時(shí)再恢復(fù)工作。 （2）機(jī)器設(shè)備 店內(nèi)有很多電氣類和易爆的設(shè)備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一定 要接受安全培訓(xùn)，且做好記錄，萬(wàn)一有設(shè)備出現(xiàn)故障，且勿自行修理，應(yīng)及時(shí)反應(yīng)給上 級(jí)，由專業(yè)維修人員進(jìn)行修理。 （3）其它類 a. 得向顧客透露本店的商業(yè)機(jī)密及員工住址，電話等私人情況。 b. 答應(yīng)顧客的要求一定要做到，否則后果自負(fù)。高峰時(shí)，可將顧客需代管的物品留于收銀 臺(tái)，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。（注：高峰容易失誤）。 c. 如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。 d. 如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機(jī)報(bào)警。 e. 如遇顧客故意滋事，請(qǐng)參照危機(jī)處理原則。 f. 遇火災(zāi)應(yīng)馬上撲救并立即撥打119火警。 g. 遇停電馬上采取補(bǔ)救措施，如收銀使用應(yīng)急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特殊產(chǎn)品如冰淇 淋停止出售等。 第九章 店內(nèi)紀(jì)律及規(guī)章制度 無(wú)論是居家，上學(xué)或工作，只要是一個(gè)單位就要制定一些行為準(zhǔn)則。大蜀國(guó)也同樣如 此。這些準(zhǔn)則可以幫助您避免在工作中出差錯(cuò)或不知所措，而不是“嚇唬”或監(jiān)視您。為 公平起見，我們認(rèn)為制度一些我們工作時(shí)“該做或不該做”的行為準(zhǔn)則是非常重要的.你有 責(zé)任遵守并依規(guī)定行事. 一、店內(nèi)紀(jì)律 1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是干凈，整 潔的） 2：上班一律使用普通話。 3：上班時(shí)，身上不允許帶現(xiàn)金及通訊工具。 4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準(zhǔn)時(shí)上班。 5：不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品（包括私自送人） 6：報(bào)廢食品不得食用。（不得在廚房用餐） 7：上班絕對(duì)服從當(dāng)班IC安排，上班跟IC報(bào)到，下班跟IC口頭通知，未經(jīng)允許不得私 自下班。（如果你對(duì)處罰有異議，有權(quán)利向公司投訴） 8：?jiǎn)T工不得在大廳內(nèi)休息，用餐，喧鬧，穿便服進(jìn)入廚房須佩帶“出入證”。 9：?jiǎn)T工在上班時(shí)間內(nèi)接聽私人電話，每天不得超過2個(gè)，每個(gè)不超過3分鐘，員工在 上班時(shí)間內(nèi)會(huì)客，每天1次，時(shí)間為5分鐘，且離店。（高峰時(shí)候不允許） 10：?jiǎn)T工就餐必須IC、收銀員同時(shí)簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得 外帶或請(qǐng)客，否則按全價(jià)計(jì)算。 11：患有嚴(yán)重感冒或傳染病者，本店有權(quán)終止你的工作。 12：上班不吃有異味的食物。（包括煙，酒等） 13：無(wú)故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結(jié)算工資和獎(jiǎng)金。 14：?jiǎn)T工不得向顧客索要任何物品，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。 15：?jiǎn)T工在送餐途中，不得故意延誤或與熟人聊天，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則嚴(yán)懲不待。 16: 休息室內(nèi)不得食用帶殼類零食，不得將店內(nèi)物品滯留于休息室內(nèi)。 17：全體員工不得在距店100米內(nèi)吃飯，包括地?cái)?，小飯店，排擋等?18：私人物品一律放入更衣櫥內(nèi)，否則一律沒收。 19：關(guān)于月底總結(jié)的規(guī)定： （1）月底（即最后一天）上交 （2）紙張為16開規(guī)格的信紙 （3）若未按要求，即以違紀(jì)處理外，重寫一份（時(shí)限一天） 20：IC遲到為員工的雙違紀(jì) 21：如果經(jīng)理不在，發(fā)生故意違反勞動(dòng)紀(jì)律的情況，從重論處。 二、規(guī)章制度 在決定紀(jì)律處分之前，你會(huì)被告知你不符合公司要求標(biāo)準(zhǔn)及違反了準(zhǔn)則和程序的地方 。具體執(zhí)行哪一種處分應(yīng)根據(jù)違紀(jì)的情節(jié)輕重來定。 1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當(dāng)于一次小 過，三次小過相當(dāng)于一次大過。 2、勒令停職：違職事件情節(jié)由管理人員判斷其輕重，如果不宜予以解雇時(shí)，管理人 員可將該員工處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個(gè)月。 3、解雇：如經(jīng)警告仍然再犯，該員工將收到...
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