第1講歷史背景
第一講，歷史時(shí)期糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與效率特點(diǎn) 一．換一個(gè)角度看歷史 二．主谷式農(nóng)業(yè)類型 三、小型化生產(chǎn)規(guī)模 四、精耕細(xì)作的技術(shù)體系 五、結(jié)構(gòu)特征的初始原因推測(cè) 六．糧食生產(chǎn)效率結(jié)構(gòu)和變動(dòng)趨勢(shì) 一、換一個(gè)角度看歷史 工業(yè)化以前我國(guó)是農(nóng)業(yè)社會(huì)，糧食生產(chǎn)在經(jīng)濟(jì)中具有支配地位。農(nóng)業(yè)社會(huì)糧食生產(chǎn)的 結(jié)構(gòu)和效率特征，對(duì)于說(shuō)明新中國(guó)糧食制度和政策安排，理解當(dāng)代糧食體制和政策的改 革演變過(guò)程，具有重要的認(rèn)識(shí)啟示作用。 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)是以金屬材料的手工工具為主要生產(chǎn)手段，以種植、畜牧、飼養(yǎng)作為支 配性經(jīng)濟(jì)活動(dòng)方式的社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)。農(nóng)業(yè)社會(huì)是從原始采集和狩獵經(jīng)濟(jì)進(jìn)化而來(lái)的。工 業(yè)革命以前人類文明成就主要是在農(nóng)業(yè)社會(huì)基礎(chǔ)上孕育發(fā)生的。這些成就為工業(yè)革命提 供了知識(shí)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)條件。人類幾個(gè)主要文明發(fā)源地與農(nóng)業(yè)革命發(fā)源地大體吻 合。我國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)大體發(fā)韌于夏商周三代，秦漢以后進(jìn)入發(fā)達(dá)階段，并在唐宋明清時(shí)代 進(jìn)入高度成熟時(shí)期。 本講以西歐國(guó)家前工業(yè)化時(shí)代的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)為比較參照系，對(duì)我國(guó)秦漢到明清農(nóng)業(yè)社會(huì) 糧食生產(chǎn)和效率的結(jié)構(gòu)性特點(diǎn)做粗略觀察和探討。 二、主谷式農(nóng)業(yè) 概念 又稱“跛足農(nóng)業(yè)”、“單一種植”、“低層次平面墾植”等： （1）種植業(yè)生產(chǎn)與畜牧業(yè)關(guān)系上，種植業(yè)占絕對(duì)支配地位； （2）糧食生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)作物關(guān)系上，糧食占絕對(duì)支配地位。 （3）與西歐中世紀(jì)“谷草式農(nóng)業(yè)”類型形成對(duì)照。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等于“種田種地” 《漢書(shū)·食貨志》：“辟土殖谷曰農(nóng)”， 《管子》：“行其田野，視其耕耘，計(jì)其農(nóng)事，而饑飽之國(guó)可知也”， 該書(shū)的一個(gè)著名公式：“民事農(nóng)則田墾，田墾則粟多，粟多則國(guó)富；國(guó)富則兵疆，兵 疆者戰(zhàn)勝，戰(zhàn)勝者地廣?！盵1]因而，“彼守國(guó)者，守谷而已矣”[2]。呂不韋：“農(nóng)攻粟”。 賈誼說(shuō)：“一夫不耕，或受之饑”。晁錯(cuò)認(rèn)為：“耕而食之”。二十世紀(jì)日常把農(nóng)民稱作“種 田人”。 收入結(jié)構(gòu)和食物結(jié)構(gòu) 基本農(nóng)耕區(qū)城內(nèi)，食物以谷物、蔬菜等種植業(yè)產(chǎn)品占絕對(duì)支配地位；肉類乳酷等畜產(chǎn) 品或不能為普通人經(jīng)常食用、或不構(gòu)成人們正常飲食來(lái)源。 “肉食者”、“魚(yú)肉人民”、“酒池肉林”、“朱門(mén)酒肉臭”，都是揭露權(quán)勢(shì)階層剝削人民和生 活奢侈的代用詞語(yǔ)。孟子說(shuō)：“雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣”。日常語(yǔ) 匯中“進(jìn)餐”和“吃飯”是同義語(yǔ)。 西歐的比較背景 古羅馬時(shí)代動(dòng)物生產(chǎn)地位重要性就不在作物種植業(yè)之下。中世紀(jì)西歐繼承了谷草式農(nóng) 業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)史家指出，西歐中世紀(jì)農(nóng)業(yè)把種植業(yè)和畜牧業(yè)結(jié)合起來(lái)的傳統(tǒng)， 是西方在技術(shù)和文明上區(qū)別于遠(yuǎn)東的最重要基礎(chǔ)。 除大片永久性草地，實(shí)行三圃制和二圃制耕作法，“收獲后田地及閑田都變成全村牲 口的公共牧場(chǎng)”。畜產(chǎn)品是基本食物來(lái)源之一。每年年底，人們要宰殺一批牲畜，處理、 貯藏畜肉作為冬天食物。一般勞動(dòng)群眾也能經(jīng)常獲得肉食。據(jù)經(jīng)濟(jì)史家估計(jì)，一個(gè)有20 英畝耕的自由佃農(nóng)，全家每年食肉800磅。喬叟的《坎特伯雷故事集》描寫(xiě)了一位貧窮寡婦 飲食結(jié)構(gòu)：“她不喝酒，桌上的食物無(wú)非是黑白兩色，牛奶和粗面包是不會(huì)缺乏的，還有 烤腌肉以及不時(shí)一兩個(gè)雞蛋”。 主谷式農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物生產(chǎn) 在基本農(nóng)耕區(qū)也廣泛存在動(dòng)物生產(chǎn)。然而，在動(dòng)物生產(chǎn)與種植業(yè)生產(chǎn)的關(guān)系上，前者 總量規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于后者；并且規(guī)模較小的動(dòng)物生產(chǎn)在經(jīng)濟(jì)內(nèi)容上也較為緊密地和作物生 產(chǎn)結(jié)合在一起，牛馬之屬主要是用作耕作、運(yùn)輸及其它用途的役畜。如漢代龔遂當(dāng)渤海 太守時(shí)，勸導(dǎo)人們“賣劍買牛，賣刀買犢”，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，完全把?？醋魃a(chǎn)資料。 三、小型化生產(chǎn)規(guī)模 與北美和澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家家庭農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)上萬(wàn)畝耕地相比，各國(guó)傳統(tǒng)普遍是小型化 的。這里的“小型化”，其著眼點(diǎn)不在于刻畫(huà)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不同，而是說(shuō) 明我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)代一般農(nóng)戶土地經(jīng)營(yíng)規(guī)模明顯小于中世紀(jì)西歐，從而由人地比例關(guān)系 方面揭示中國(guó)和西歐傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力結(jié)構(gòu)方式的比較差異。 若干朝代土地生產(chǎn)規(guī)模變化情況（萬(wàn)、畝） | |農(nóng)戶數(shù) |指數(shù) |耕地?cái)?shù) |指數(shù) |戶均耕地 |指數(shù) | |漢（前206-220 |1100 |100 |57076 |100 |51．9 |100 | |） | | | | | | | |唐（618-907） |1440 |131 |62600 |110 |43．5 |84 | |宋（960-1279）|1879 |171 |63000 |110 |33．5 |65 | |明（1368-1644 |2738 |249 |78400 |137 |28．6 |55 | |） | | | | | | | |清（1616-1911 |7442 |677 |110000 |193 |14．8 |29 | |） | | | | | | | 中外學(xué)者普遍認(rèn)為，西歐中世紀(jì)農(nóng)民土地生產(chǎn)規(guī)模一般至少總在百畝以上，多則達(dá)到 好幾百畝。就是說(shuō)，在正常條件下，西歐中世紀(jì)農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)耕地面積比中國(guó)農(nóng)民高出若干 倍。這一數(shù)量水平差異，集中提示了中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小型化的特點(diǎn)。 四、精耕細(xì)作的技術(shù)體系 農(nóng)業(yè)技術(shù)體系是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)操作方式（即廣義耕作方式）的總和。精耕細(xì)作是 中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)體系的內(nèi)核；與此相比較。西歐相同歷史階段的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)則遵循粗放 式技術(shù)路線發(fā)展。 精耕細(xì)作原則體現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)整體中的選種、耕地、施肥、中耕、灌溉、農(nóng)作制等各 個(gè)方面，概括了農(nóng)業(yè)技術(shù)體系的基本特征。這里僅對(duì)施肥、耕作制做簡(jiǎn)單比較。 施肥技術(shù) 肥料供給作物生產(chǎn)發(fā)育所必需的養(yǎng)分。中世紀(jì)西歐采用休閑的消極方式式恢復(fù)地力。 10- 11世紀(jì)，西歐個(gè)別“比較先進(jìn)的莊園里開(kāi)始采用肥料”，但直至中世紀(jì)鼎盛時(shí)期，農(nóng)業(yè)施 肥仍未普遍推廣。 我國(guó)農(nóng)業(yè)施肥歷史悠久，技術(shù)發(fā)達(dá)。荀子認(rèn)為：“多糞肥田，是農(nóng)夫眾庶之事也”?？?見(jiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)施肥已普遍化，當(dāng)時(shí)肥料主要包括人畜糞﹑蠶矢、泥肥和草肥等。西漢《泛勝之 書(shū)》依據(jù)施肥方式不同。把肥料劃分為基肥、種肥和追肥等類別。魏晉南北朝時(shí)，由以前 利用野生綠肥，轉(zhuǎn)變?yōu)閺V泛栽培綠肥。《齊民要術(shù)》記載的當(dāng)作綠肥栽培的作物已有綠豆 、小豆、胡麻等等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋、元時(shí)肥料種類達(dá)60多種，明、清時(shí)增加到100種以上。 施肥技術(shù)上，宋、元農(nóng)書(shū)一再?gòu)?qiáng)調(diào)“用肥得理”，“用糞猶用藥”，針對(duì)不同的土壤、作 物，選擇、精施相應(yīng)的肥料。在發(fā)達(dá)施肥技術(shù)基礎(chǔ)上，我國(guó)古代農(nóng)學(xué)家很早就提出“地力 常新論”的命題，和西方“地力衰減論”形成鮮明對(duì)照。 農(nóng)作制 西歐中世紀(jì)農(nóng)作制基本形式是三田制和二田制。早期流行原始的火耕拋荒耕作法，后 來(lái)才逐步在二田制和拋荒制基礎(chǔ)上發(fā)展起三田制。三田制已是西歐中世紀(jì)農(nóng)業(yè)技術(shù)的最 重要的進(jìn)步之一。 我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)主導(dǎo)耕作制形態(tài)是連作制和復(fù)種制。諸子著作留下了當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn) “一年兩收”和“四年五熟”的記載；《泛勝之書(shū)》記載關(guān)中地區(qū)已實(shí)行谷子和冬麥輪作復(fù)種 。魏晉南北朝時(shí)期農(nóng)作制一大進(jìn)步，是江南地區(qū)改變“伐木而樹(shù)谷，燔菜而播粟，火耕而 水耨”的原始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，開(kāi)發(fā)較早地區(qū)已出現(xiàn)雙季稻。明清時(shí)代，南方發(fā)展了以水稻 為中心、以水旱輪作為基礎(chǔ)的一年二熟制和三熟制；北方發(fā)展了糧棉作物輪作的二年三 熟制和一年二熟制。 我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)復(fù)種指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西歐，反映了我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作技術(shù)路線的特點(diǎn) 。 五、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)初始原因的推測(cè) 為什么有上述比較特點(diǎn)？一種解釋是中國(guó)人口太多，所以要小規(guī)模，把人口作為外生 變量有一定道理。還有雙向因果關(guān)系分析解釋：小規(guī)模經(jīng)營(yíng)要求勞動(dòng)密集投入，精耕細(xì) 作又制約了經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大。 還可以從高氣候變率比較特點(diǎn)來(lái)探討這一問(wèn)題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是自然再生產(chǎn)和社會(huì)再生產(chǎn) 的統(tǒng)一，不同氣候類型構(gòu)成部分自然要素資源的配置方式。高氣候變率下，要達(dá)到資源 優(yōu)化配置，必須適應(yīng)自然生產(chǎn)要素配置過(guò)程的特殊規(guī)律，選擇適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)方式和技術(shù)類 型。中國(guó)和西歐農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境一個(gè)重要特點(diǎn)，是中國(guó)降水變率較高： 高降水變率的影響 高氣候變率背景下，畜牧業(yè)難以和種植業(yè)同步發(fā)展的關(guān)鍵原因。在于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)代的 社會(huì)經(jīng)濟(jì)力量，不能在效益優(yōu)化前提下，解決飼草供給的波動(dòng)性與牧畜對(duì)草食需求平穩(wěn) 性的矛盾。 畜牧業(yè)包含了植物（牧草）生產(chǎn)和動(dòng)物（牧畜）生產(chǎn)兩大物質(zhì)———能量轉(zhuǎn)換流程。發(fā) 展畜牧業(yè)，客觀要求兩個(gè)流程之間建立穩(wěn)定平衡的供求關(guān)系。植物生產(chǎn)流程直接受氣候 等環(huán)境條件制約。氣候變率越大，牧草時(shí)季生長(zhǎng)供給量的波動(dòng)幅度也越大；然而，在動(dòng) 物生產(chǎn)環(huán)節(jié)，牲畜對(duì)牧草需求的變動(dòng)性則受動(dòng)物生長(zhǎng)規(guī)律支配：牧草供給豐裕之際，不 可能持續(xù)超量進(jìn)食在體內(nèi)儲(chǔ)存能量，牧草短缺時(shí)，則會(huì)掉膘、生病直至饑乏而死。因而 ，在氣候高變率環(huán)境下，飼草生長(zhǎng)供給的劇烈波動(dòng)與牲畜對(duì)牧草的需求規(guī)則存在尖銳矛 盾。即便考慮人工貯草的調(diào)節(jié)作用，在中國(guó)這樣氣候高變率地區(qū)廣泛發(fā)展畜牧業(yè)，必然 伴生著稀缺資源的很大浪費(fèi)。 高氣候變率則使某些種植業(yè)獲得優(yōu)勢(shì)。首先，與牲畜相比，農(nóng)作物生產(chǎn)周期較短。我 國(guó)南方水稻生長(zhǎng)期短的不到100天，長(zhǎng)的不過(guò)200天，可能通過(guò)選擇適宜的農(nóng)作物品種和 耕作制度。使作物生長(zhǎng)期避開(kāi)由于氣候高變率造成某些要素極度短缺“瓶頸”階段。 其次，農(nóng)作物在生長(zhǎng)的不同階段。其光合作用吸收、轉(zhuǎn)化物質(zhì)、能量的強(qiáng)度和數(shù)量不 大相同，如小麥越冬季節(jié)對(duì)水分需求量很小。開(kāi)花、成熟期則需大量水分。因而，人們 同樣可以通過(guò)技術(shù)性選擇，使自然要素資源供、求兩方面變動(dòng)節(jié)奏形成某種配合關(guān)系。 如夏季集中降雨對(duì)水稻生長(zhǎng)有利。 再次，農(nóng)作物對(duì)某些生長(zhǎng)要素短缺狀態(tài)的反應(yīng)方式或抗逆能力不同。某些農(nóng)作物能在 一定時(shí)間內(nèi)采用停止生長(zhǎng)、進(jìn)入休眠狀態(tài)的方式（如小麥冬眠、小米耐旱等）擺脫生長(zhǎng) 要素短缺的困境，這也是一般牲畜所不能相比的。 由此可見(jiàn)，在現(xiàn)代工業(yè)和科學(xué)技術(shù)帶來(lái)“飼料革命”以前，中國(guó)東部廣大農(nóng)耕區(qū)發(fā)展畜 牧業(yè)受到氣候變率背景的致命制約。從這個(gè)角度分析，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)“主谷式”結(jié)構(gòu)特征 具有合理性背景。 規(guī)模小型化特征同樣可以從高氣候變率方面得到說(shuō)明。北魏賈思勰說(shuō)過(guò)：“凡人家營(yíng) 田，須量己力，寧可少好，不可多惡”。這里，“量己力”、定規(guī)模，是符合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)原 理的。因?yàn)?，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)代農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模取決于兩方面基本因素：勞動(dòng)等要素投入能力 ，特定面積耕地在農(nóng)忙季節(jié)對(duì)投入要素的持續(xù)需求量。高氣候變率影響經(jīng)營(yíng)規(guī)模，主要 因?yàn)樗苯右?guī)定了單位面積耕地農(nóng)忙季節(jié)對(duì)勞動(dòng)需求的較大強(qiáng)度和密度，從而在其它經(jīng) 濟(jì)條件類同情況下導(dǎo)致農(nóng)戶合理經(jīng)營(yíng)規(guī)模的收縮。 首先，高氣候變率下，完成同類操作內(nèi)容的農(nóng)忙季節(jié)持續(xù)時(shí)間縮短，從而使忙季勞動(dòng) 需求強(qiáng)度增加。如我國(guó)冬小麥適宜播期在秋分前后，約15——20天上下；春小麥適宜播期 在春分前后，不到25天。提早或推遲都會(huì)帶來(lái)減產(chǎn)損失。西歐中世紀(jì)主要春播作物如燕 麥、裸麥、大麥等，適宜播期較長(zhǎng)。大約包括2——3月的兩個(gè)月時(shí)間。我國(guó)收獲季節(jié)時(shí)程 更為緊迫，冬小麥正常收獲期限只有十多天，所以古人說(shuō)“收獲如寇盜之至”，必須火速 從事，西歐中世紀(jì)秋收季節(jié)比較忙，但8到9月都是秋收季節(jié)，明顯長(zhǎng)于中國(guó)。 其次，由于氣候變率類型不同，農(nóng)忙季節(jié)某些同類耕作環(huán)節(jié)需要?jiǎng)趧?dòng)量顯著不同。在 氣候高變率背景下，耕整土地操作環(huán)節(jié)不僅要松動(dòng)土壤，而且兼有搶墑蓄水職能，從而 增大了勞動(dòng)需求量。從農(nóng)史上看，耕整土地的搶墑蓄水職能主要通過(guò)以下措施實(shí)現(xiàn)。第 一，雨季頭場(chǎng)透雨之后，趁墑情適中時(shí)深播土地，截納伏天雨水；雨季過(guò)后耙平地面以 減少水分蒸發(fā)，改變上年植物利用和長(zhǎng)期蒸發(fā)形成的土壤水分嚴(yán)重虧缺狀況，恢復(fù)耕地 深水層。第二，采用犁頭細(xì)窄的耕具進(jìn)行細(xì)耕，增加犁具通過(guò)土層切割毛細(xì)次數(shù)，抑制 促使土壤水分蒸發(fā)的毛細(xì)管作用。第三，耕后耙勞，進(jìn)一步破壞毛細(xì)管作用，并使耕地 表層平整，松潤(rùn)細(xì)實(shí)。減少因土壤大面積暴露和干旱風(fēng)直接吹刮而發(fā)生的水分大量蒸發(fā) 。顯然，無(wú)論深耕蓄水、細(xì)耕耙勞收墑，都要明顯增大單位面積土地勞動(dòng)投入量和忙季 勞動(dòng)需求強(qiáng)度。 由于生態(tài)環(huán)境的特點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)忙季節(jié)勞動(dòng)需求強(qiáng)度較高，土地經(jīng)營(yíng)規(guī)模相應(yīng)縮小是合 規(guī)律現(xiàn)象。因而，從傅玄倡導(dǎo)“不務(wù)多其頃畝，但務(wù)修其功力”；到陳[pic]強(qiáng)調(diào)“多虛不 如少實(shí)，廣種不如狹收”；直至《沈氏農(nóng)書(shū)》告誡“作家第一要勤耕多壅，少種多收”，歷史 上農(nóng)學(xué)家一直以“寧可少好，不可多惡”作為治家營(yíng)田的基本原則。 六、效率比較特點(diǎn) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程投入要素和產(chǎn)出成果之間的數(shù)量比例關(guān)系。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)條 件下，土地和勞動(dòng)是最基本投入要素，因而，土地生產(chǎn)率（單位耕地面積年產(chǎn)量）和勞 動(dòng)生產(chǎn)率（單位勞動(dòng)力年產(chǎn)量）是我們考察傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的兩項(xiàng)最主要指標(biāo)。...
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