餐旅烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的研究與實踐
餐旅烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的研究與實踐
四川烹飪高等?？茖W校
黃維兵 鐘文淵 劉建秋 梁愛華 陳云川
[內(nèi)容概述] 該課題在對餐飲旅游業(yè)進行廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，依據(jù)社會和行業(yè)對人才規(guī)格的要求，確立了以社會需求為目標，以就業(yè)為導(dǎo)向，以應(yīng)用為主線，按知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，以服務(wù)于餐飲旅游業(yè)為宗旨，構(gòu)建了我校餐旅烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案。經(jīng)過不斷的教學改革與實踐，不斷地調(diào)整優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)、課程體系、教學內(nèi)容、教學方法和教學手段，從1998年開始，在6屆2765名餐旅烹飪類專業(yè)學生中進行了教學模式的研究與實踐，有三屆1589學生按照新方案培養(yǎng)，已有一屆畢業(yè)生。通過對畢業(yè)生及用人企業(yè)的調(diào)查，本課題研究與實踐是卓有成效的，達到了培養(yǎng)方案的人才培養(yǎng)目標和要求。
通過深入調(diào)查研究餐飲旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、崗位需求，制定了高職高專餐旅烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標、基本規(guī)格和要求，按專業(yè)大類分中餐工藝組、西餐工藝組、餐旅管理組三個人才培養(yǎng)方向，研究設(shè)計專業(yè)教學計劃。本著邊研究、邊實踐、邊建設(shè)、邊改革的原則，優(yōu)化拓展相關(guān)專業(yè)十多個；整合優(yōu)化了課程體系，編寫了教學大綱；建立了密切的校企合作；促使人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，建立了“2+1”和“1+1+1”的校內(nèi)教學與崗位學習相結(jié)合的餐旅烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的新模式。出版主干課程教材22本；建設(shè)了一批特色辦學的實驗、實訓實驗室；建立了校企合作的實習基地100多個，為學校教學改革的發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)和可借鑒的有益經(jīng)驗。

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