餐飲促銷活動與銷售技巧
餐飲促銷活動與銷售技巧 一、促銷活動的目地有下列幾種: 1.提高營業(yè)額 2.提高知名度 3.維持企業(yè)形象 4.增加客人入店數(shù) 5.提高平均消費額 二、一個促銷活動(SALES PROMOTION) 的成功應注意: 1.有創(chuàng)意的構想 (IDEA) 及成功的銷售組合 (SALES MIX) 2.完整的企劃案 3.完整的作業(yè)控制--時間, 進度, 費用, 品質(zhì), 媒體 4.各單位全力配合 5.預先的安排及計劃 三、完整的企劃案應有下列的內(nèi)容 1.活動名稱 13.工作分配 2.主題 (THEME) A.計劃執(zhí)行人 3.地點 B.菜單設計 4.日期 C.裝飾, 美工作業(yè) 5.訂餐方式 D.定位 6.菜單 E.公關 7.價格 F.廣告 8.人數(shù) G.人員安排說明 9.娛樂 H.飲料 10.飲料 I.余興節(jié)目 11.貴賓 J.評估 12.裝飾 14.作業(yè)開始日 15.預算分配 16.預估收入 17.預估利潤 18.活動說明 - 1 - ~W4Z4; 全年度促銷活動時間表~G2L0W2Z2X8; ┏━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┓ ┃ 日 期 ┃ 節(jié)慶／日 ┃ 活 動 名 稱 ┃ 說 明 ┃ 備 注 ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃1/ 1-2 ┃ 新歷年 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃2/ 4-7 ┃ 農(nóng)歷年 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃2/ 14 ┃西洋情人節(jié)┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃3/ 8 ┃ 婦女節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃4/ 4 ┃ 兒童節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃5/ 1 ┃ 勞工節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃5/ 13 ┃ 母親節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃6/ ┃ 謝師宴 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃8/ 8 ┃ 父親節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃9/ 28 ┃ 教師節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃10/10 ┃ 雙十節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃10/25 ┃ 光復節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃11/12 ┃國父誕辰日┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃12/25 ┃ 耶誕節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃X/Y ┃ 周年慶 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃農(nóng)歷8/15┃ 中秋節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃農(nóng)歷7/7 ┃中國情人節(jié)┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┛ - 2 - ~IP85T24!SW4Z4; 促銷活動案例~W2Z2G2X10; 1.活動名稱: 國際牛排夜 2.主題 (THEME): 國際友誼周 3.地點: 公司主餐廳 4.日期: 五月二十五日 5.訂餐方式: 接受定位 6.菜單: 菲利牛排為主, 加上沙司(sauce) 巴哈馬醬 ┓ 法國醬 ┃ 墨西哥醬 ┃ 夏威夷醬 ┣━ 由客人任選, 也可混合。 中國醬 ┃ 英國醬 ┃ 義大利醬 ┛ 隨餐附玉米湯, 法國面包, 沙拉, 馬鈴薯或炒飯, 餐后附點心, 咖啡或紅茶。 7.價格: 每人$650元 (十二歲以下兒童半價, 牛肉減半) 8.人數(shù): 每日一百客為主 9.余興節(jié)目: 請菲律賓三人合唱團, 獻唱各地歌曲 10.飲料: 各國啤酒 11.貴賓: 上述各國代表或航空公司代表 12.裝飾: 世界各國的國旗, 風景海報, 異國的木刻, 飾品。 13.工作分配 A.計劃執(zhí)行人: 餐廳長 B.菜單設計: 主廚 C.裝飾, 美工作業(yè): 專任美工或外包 D.訂位: 領臺或出納 E.公關: 副理 - 3 - F.廣告: 廣告公司或顧問公司 G.人員安排說明: 主任 H.飲料: 吧臺領班或采購部 I.余興節(jié)目: 廣告公司 J.評估：　會計主任 14.作業(yè)開始日: 四月十五日 15.預算分配: A 牛排 8oz, 每客$200元(紐西蘭) ┓食物成本為45% B.沙拉等附餐每客$100元 ┛ C.裝飾: $10,000元 D.樂隊每日$5,000元/每小時 X 7 = $35,000 元 E.廣告: $100,000元 F.小計: 固定費用--C+D+E=$145,000元 16.預估收入: 每日 100客 X 7= 700客 $650元 X 700=$455,000元 17.預估利潤: 約$90,000元 18.活動企劃說明 利用國際周來配合世界地球日的來臨, 給顧客一種四海一家的感覺。同時, 給予 客人自由選擇牛排sauce 的機會, 增加一些趣味性。目前, 國內(nèi)尚無人辦過。啤 酒可選美國的美樂, 德國的黑啤酒, 臺灣啤酒, 新加坡生力啤酒。并可請廠商配 贈送各式紀念品, 免費送客人, 如 T-SHIRT, 帽子......等。 所有的工作人員必須著不同的制服, 胸前佩帶不同的國旗, 當客人進入時, 各用 代表國家的歡迎語向客人打招呼。 為了塑造氣氛, 廣告以CHINA POST, 中時晚報, 聯(lián)合晚報為主要媒體, 并加上現(xiàn) 場海報及桌卡作預告。 工作時間表為: 四月 五月 15 17 15 20 25 27 31 ┣━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━╋╋━━┫ 籌備會┣━┫ 菜單設計 ┃ ┃ 印刷 ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫ 報紙稿設計┣━━━━━━━━━┫ 廣告見報 ┣━━┫ 樂隊確認 ┣━┫ - 4 - ~IP85T24W4Z4L20; 促銷活動案例~W2Z2; 1.活動名稱: 2.主題 (THEME): 3.地點: 4.日期: 5.訂餐方式: 6.菜單: 7.價格: 8.人數(shù): 9.余興節(jié)目: 10.飲料: 11.貴賓: 12.裝飾: 13.工作分配 A.計劃執(zhí)行人: B.菜單設計: C.裝飾, 美工: D.訂位: E.公關: F.廣告: G.人員安排: H.飲料: I.余興節(jié)目: J.評估： 14.作業(yè)開始 15.預算分配: 16.預估收入: 17.預估利潤: 18.活動企劃 - 5 -
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