中式快餐柳暗花明
中式快餐柳暗花明 [pic] 中國經(jīng)營報， 2000-10-12， 作者: 趙紅　， 訪問人數(shù): 2574 　　紅高粱栽了，阿德鴨關了，榮華雞撤了，中式快餐在中國大地上上演了一出出“前仆 后繼”的投資悲劇。難道中式快餐真的是投資者的“滑鐵盧”嗎？ 　　那邊剛聽一位從山西太原出差回來的記者朋友說麥當勞在太原的第一家店開業(yè)時門 口排起了長隊，這邊就從北京一家媒體上看到了榮華雞撤出北京的專題報道。如同紅高 粱準備復出、永和大王關張兩家店、全聚德進軍快餐業(yè)等新聞引起社會廣泛關注一樣， 有限的中式快餐品牌的每一個變化都引起人們的密切注意。同時，以洋快餐快馬加鞭式 的擴張為參照，中式快餐的落魄就更顯得觸目驚心。 　　國家內貿(mào)局服務消費司餐飲處處長閻宇先生在分析當前投資者心態(tài)時說，中式快餐 的投資信心處于低潮階段。投資信心不足使投資者在進入市場的過程中不能大膽探索、 勇于實踐，遇上困難就開始猶豫、徘徊。閻處長認為，造成投資者信心不足的主要原因 來自于投資者們對中式快餐認識上的四大誤區(qū)。 　　誤區(qū)之一：看到單店的失敗，就否定所有中式快餐，以偏慨全。 　　投資者往往從一個單店的失敗就推斷出所有投資的失敗，從而對中式快餐投資持懷 疑態(tài)度。可以說，沒有洋快餐，就不會有中式快餐的今天。麥當勞、肯德基既是中式快 餐發(fā)展的強心劑，同時也成為一些本不成熟的中式快餐品牌變速成長的催化劑?！昂脱罂?餐叫板”、“洋雞土雞大戰(zhàn)”、“洋快餐走到哪兒我就開到哪兒”，這些喙頭使不少中式快餐 店一夜揚名。恰恰是這種暴發(fā)起來的名氣使企業(yè)一進入市場就沒能把握自己，不計成本 地和洋快餐相鄰而開的中式快餐店，勢必要短命夭折。而已經(jīng)小有名氣的快餐店一旦遇 到挫折就會聲名遠揚，令經(jīng)營者叫苦不迭，令投資者心恢意冷。　 　　此外，快餐也不只是快餐店。從店面形式上看，中式快餐可以有連鎖店、便餐店、 社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場等；從品種結構上看，中式快餐有餐飲成品、半成品、 方便食品等；從服務對象上看，快餐從向流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚 房延伸?？觳鸵呀?jīng)成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內容。 　　誤區(qū)之二：根據(jù)中式快餐連鎖店的數(shù)量判斷中式快餐的發(fā)展，不注重整個產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展趨勢。 　　在有些人看來，連鎖店數(shù)量越多就越能代表成功。然而，由于中式快餐發(fā)展受到種 種條件的約束，在連鎖店的數(shù)量上遠遠不能和洋快餐相比，一些投資者就認為中式快餐 業(yè)有問題，經(jīng)營者有問題，從而對中式快餐的發(fā)展失去信心。殊不知，中式快餐的整體 發(fā)展速度已經(jīng)遠遠超出投資者們的想像。據(jù)國內貿(mào)易局的有關資料顯示，1996年，全國 專業(yè)快餐公司只有800 個左右，快餐網(wǎng)點40萬家，快餐業(yè)年營業(yè)額約400億元，到了1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng) 營網(wǎng)點達80多萬家，快餐業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)750億元，營業(yè)額比上年增幅20％以上，高出餐飲 行業(yè)7個百分點。這些數(shù)據(jù)證實了中式快餐巨大的市場潛力和頑強的生命力。 　　誤區(qū)之三：只顧埋頭做快餐，不去研究現(xiàn)代快餐的真正內涵。閻處長認為，對現(xiàn)代 快餐的實質認識不夠，是快餐企業(yè)的通病。 　　傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐有著本質的不同。比較起來，傳統(tǒng)餐飲是作坊式、以手工加工 為主的單店形式，管理上憑借經(jīng)驗，而現(xiàn)代文明賦予現(xiàn)代快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?、標準化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。這當然不是一兩個企業(yè)的研究課題，而是全行 業(yè)都要探索研究的課題，是中國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨的一場產(chǎn)業(yè)革命?！?　　認識到這一點，中式快餐企業(yè)才能明白，投資快餐不是一個開幾家店的概念，而是 要建立一個體系。這樣，單店的失敗、連鎖店的多少就不是最重要的了。 　　誤區(qū)之四：從北京、上海兩大城市的中式快餐發(fā)展推斷全國中式快餐的發(fā)展，而忽 略其它地區(qū)?！?　　許多關于中式快餐的新聞都是從北京、上海傳出來的，但北京、上海快餐企業(yè)的發(fā) 展不能全面代表全國快餐企業(yè)的發(fā)展。隨著快餐業(yè)在中國的年增幅為20％，經(jīng)濟學家稱 其為中國商品市場和勞務市場最大、最具吸引力的產(chǎn)業(yè)之一。中國人開店以為只要擁有 好廚師、好經(jīng)理、好關系就行，不久前，曾經(jīng)開設了中國第一家肯德基連鎖店的王大東 攜資2000萬美元到廣州尋找合作伙伴，欲把美國的家常菜 “羅杰斯”推薦給廣州市民。談及中洋快餐之間的競爭，王大東一語道破天機：“洋快餐與 中式快餐的最大競爭不是在‘洋食品’和‘中式食品’ 的美味程度上，而是在于洋快餐公司與中式快餐公司的經(jīng)營理念上。” 　　快餐業(yè)在中國步入了快車道。據(jù)中國國內貿(mào)易局統(tǒng)計，去年全國快餐業(yè)營業(yè)額近75 0億元，比上年增長20％以上，高于餐飲業(yè)增長幅度7個百分點。 　　中國國家內貿(mào)局提供的消息表明，快餐業(yè)不斷創(chuàng)出新的經(jīng)營方式和發(fā)展模式，風味 特色店、便餐店、送餐外賣店、美食廣場等業(yè)態(tài)，成品、半成品、速凍與方便快餐等食 品，都已大量出現(xiàn)。 　　新亞集團終于在1998年推出自己的快餐品牌“新亞大飽”。這個集中式點心、小吃大 成的中式快餐迅速走紅，至今連鎖店發(fā)展為80家左右。目前，許多國際知名快餐連鎖店 ；如麥當勞、肯德基、漢堡王、必勝客、德克士……正在以驚人的速度實現(xiàn)全球化。如麥 當勞連鎖店在全球72個國家里共有25000家，年銷售額高達500億美元！　
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