中式快餐緣何屢敗
中式快餐緣何屢敗 [pic] 《中華工商時報》， 2000-10-12， 作者: 王敬武， 訪問人數(shù): 2176 　　在京城快餐市場上，曾經(jīng)宣稱與肯德基快餐一決雌雄的上海榮華雞快餐，經(jīng)過6年的 較量之后，近日關(guān)閉了在京的最后一家分店，以失敗告終。全國知名的另一家快餐品牌 紅高粱，在快餐的風(fēng)水寶地深圳也難逃厄運。一連串事實說明，在中西快餐爭戰(zhàn)中，中 式快餐自身的軟弱導(dǎo)致了在洋快餐面前屢戰(zhàn)屢敗。中式快餐十幾年的發(fā)展竟落得如此地 步！現(xiàn)在到了該自省的時候了。 　　中式快餐之所以走到今天的地步，除了客觀原因有一定的影響之外，完全是我們?nèi)?乏對快餐的正確認識。80年代，我們引進的西式快餐，實際上是西式現(xiàn)代快餐。把西式 現(xiàn)代快餐的模式，看成是快餐的模式，認為快餐就是“工業(yè)化生產(chǎn)，標準化產(chǎn)品，連鎖式 經(jīng)營”。使得中式快餐從起步時，就有意效仿這種模式。所以從一開始，中式快餐就面臨 著三大難題：第一，工業(yè)化生產(chǎn)。從中式快餐經(jīng)營的品種上看，幾乎所有品種都是從傳 統(tǒng)食品中篩選出來的。這類食品在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只能依靠手工操作來完成，由此可見 中式快餐其工業(yè)化程度肯定高不了。第二，標準化產(chǎn)品必須有標準化過程。前一個問題 解決不了，標準化問題是沒有辦法解決的。第三個問題是連鎖化?？觳彤a(chǎn)品是否適合于 真正的快餐消費者群體，或在沒有足夠的穩(wěn)定的消費群體之前，建立連鎖的頭等難題就 是資金匱乏，而又有誰肯承擔(dān)投資風(fēng)險？這三大問題解決不了，中式快餐就只能在原地 踏步。 　　快餐實際是一種以能滿足消費者利益為核心，以方便、快捷和文雅的消費過程為特 征的正餐食品?？觳陀形鍌€條件：一是購買時間短；二是在消費快餐時，能表現(xiàn)出方便 、隨意和文雅；三是在消費過程中，快餐成品向半成品轉(zhuǎn)化的速度慢，產(chǎn)品對季節(jié)依賴 性??；四是在消費快餐時，自然進餐節(jié)率高于進食普通餐的節(jié)率；五是快餐能適應(yīng)社會 交際往。 　　由此看出，快餐強調(diào)的是就餐的全過程。西式快餐的品牌不多，內(nèi)容不夠豐富，正 是這些條件限制的結(jié)果。所以，快餐可以做成西式的，也可以做成中式的。做成什么樣 子的中式快餐大有講究?，F(xiàn)在充實市場的中式快餐，僅僅做到了消費者購買時間短，而 其他的快餐條件幾乎都不滿足。市場中的中式快餐品種多如牛毛，每一款的快餐成分都 不多，消費過程幾乎和中式正餐沒有差別，這樣的中式快餐只能靠豐富的品種來吸引顧 客。嚴格地講，這樣的中式“快餐”是中式正餐的一種形式，是典型的社會化大食堂，是 一個不必自帶飯盒的食堂，沒有任何新鮮之處?，F(xiàn)在把風(fēng)味小吃納入所謂傳統(tǒng)快餐的提 法，是我們自己在洋快餐面前虛榮心的表現(xiàn)。小吃是以品為主，本身就不是正餐。至于 某些小吃能夠滿足快餐條件，則另當別論。 　　就消費者利益而言，快餐中的消費者利益與正餐的消費者利益，其側(cè)重點完全不同 。我們不能把體現(xiàn)于中餐的消費者利益等同于中式快餐的消費者利益。否則，中式快餐 就必然會出現(xiàn)數(shù)種中式湯，數(shù)種中式飯，數(shù)種中式菜，好像只有這樣才能滿足消費者的 利益。殊不知，真正的快餐消費者，在可及的范圍內(nèi)，目前寧可選擇西式快餐、中餐， 而少選此類中式“快”餐。 　　中式快餐的開發(fā)，希望在于創(chuàng)新，最簡單的方法就是借鑒。西式快餐有很大部分集 中在炸雞、漢堡包上，說明這類食品的消費過程符合快餐的要求。設(shè)想如果把榮華雞和 肯德基兩家餐廳放在一起，則差別顯而易見，那就是“就餐的自由度相差太大?？觳彤a(chǎn)品 是大自由度產(chǎn)品。難怪有人說，西式快餐可以走著吃，中式快餐只能坐著吃。全國知名 的馬蘭拉面，如果它的主打產(chǎn)品是拉面，無論它有多少個連鎖店，它都不是快餐，充其 量是帶有品牌的連鎖式拉面館。(2000年08月30日)　　　　
中式快餐緣何屢敗