生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析
生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析 　　中國超市經(jīng)營生鮮商品已經(jīng)有五年時間了，超市經(jīng)營生鮮區(qū)已經(jīng)普及，經(jīng)營的現(xiàn)狀 喜憂參半，憂的是基本管理問題較多，一些企業(yè)不得要領(lǐng)，總感覺做不起來；喜的是超 市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的未來發(fā)展趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。在發(fā)達(dá)國家（美、德、日等）相當(dāng)部分農(nóng) 產(chǎn)品是通過連鎖超市和食品商店銷售的，中國隨著人民消費水平的提高，超市生鮮經(jīng)營 成為農(nóng)產(chǎn)品銷售的主渠道也是必然趨勢。 一、農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析 　　1、生鮮供應(yīng)鏈 　　中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在入世之后的國際市場上，我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖 等大宗品種處于比較劣勢，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場價格；而勞動密集型的農(nóng)副產(chǎn)品 則有相當(dāng)大的數(shù)量和價格比較優(yōu)勢，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營的幾個主要品類，如 果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應(yīng)鏈的主要物流和研究對象。 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)——產(chǎn)中環(huán)節(jié)——產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)——消費環(huán)節(jié) 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導(dǎo)、產(chǎn)品規(guī)劃 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)用物資、肥料業(yè) 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食 品加工 　　農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè) 　　農(nóng)產(chǎn)品消費環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費引導(dǎo) 　　農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈包括農(nóng)產(chǎn)品從種苗培育到大田管理、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、保鮮直至流通、 市場銷售等所有環(huán)節(jié)和整個流程，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個環(huán)節(jié)都與其他許多產(chǎn)業(yè)相 關(guān)聯(lián)，而農(nóng)業(yè)科技、農(nóng)業(yè)信息和標(biāo)準(zhǔn)化等基本要素又影響著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的始終，最終形 成了一個以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主線的網(wǎng)狀分布。它所追求的是多種形式形成系統(tǒng)內(nèi)部有機結(jié)合 、相互促進(jìn)和利益互補機制，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置的目標(biāo)。生鮮供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈所 涉及領(lǐng)域基本相同，但生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費為主要研究對象， 是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端。 　　2、農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀 　?、佟∞r(nóng)產(chǎn)品流通三級市場 　　近年來，國家加大了農(nóng)產(chǎn)品流通三級市場建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā) 市場和零售農(nóng)貿(mào)市場。在國家鼓勵和市場調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物 流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，農(nóng) 產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒有出現(xiàn)。 　　②　農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策 　　目前的市場架構(gòu)與國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國各級政府鼓勵、支持的 “菜籃子工程”中承擔(dān)零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場或肉菜市場。例如： 平均每2-3萬人規(guī)劃設(shè)置一個2000- 2500平方米的農(nóng)貿(mào)市場，每個農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)半徑約500米。現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場雖然購物環(huán)境和 衛(wèi)生條件較差，只經(jīng)營未經(jīng)加工的生鮮初級產(chǎn)品，但由于商販享受低成本包稅經(jīng)營，這 就在商品價格上具有競爭優(yōu)勢，從而迎合了部分傳統(tǒng)消費觀念和購物行為。 　　從我國農(nóng)產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)看，大規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建立，局部實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品不同 地域及不同季節(jié)的調(diào)劑和互補，但還停留在初始原材料性農(nóng)產(chǎn)品的集散和銷售上，由于 常溫狀態(tài)下的初級農(nóng)產(chǎn)品保鮮困難，損耗量大，反之又給季節(jié)性和區(qū)域性調(diào)配帶來無效 物流和諸多不便。 　?、邸∵B鎖超市生鮮區(qū)的主渠道作用　　 　　發(fā)達(dá)國家的生鮮產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品銷售主要靠連鎖超市和食品商店。目前美國和德國 的農(nóng)產(chǎn)品的95%是通過這類終端銷售的，日本的店頭銷售比例也達(dá)到70%。 　　作為供應(yīng)鏈銷售終端的城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場頻繁擴(kuò)建，會給城鎮(zhèn)規(guī)劃管理中的垃圾處理、 環(huán)境保護(hù)、市容管理以至城鎮(zhèn)土地的利用帶來很大矛盾。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結(jié) 果比較，100噸毛菜可以產(chǎn)生20噸垃圾，由此產(chǎn)生了一個數(shù)額驚人的無效物流成本（其中 包括：垃圾處理、環(huán)境保護(hù)、市容管理方面的成本在內(nèi)）。一旦把蔬菜加工成凈菜，就 會減少大量的后續(xù)工作量和成本開支，蔬菜本身也可以得到梯次開發(fā)和利用。 　　生鮮商品為達(dá)到保鮮的目的，要求快速進(jìn)入消費環(huán)節(jié)，流通中的環(huán)節(jié)越少越好，因 為生鮮商品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在。但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費上的分散性又 使生鮮商品在流通中不可避免地要進(jìn)行一次或多次集散。承載這些集散功能的生鮮供應(yīng) 鏈管理所追求的經(jīng)營目標(biāo)并不是流通鏈條的增多和拉長，而是追求生鮮產(chǎn)品的品種、質(zhì) 量、數(shù)量與價格最大限度地適應(yīng)于市場和消費者的需求?；谶@樣的考慮，連鎖超市向 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或產(chǎn)地批發(fā)市場集中采購生鮮商品，減少中間環(huán)節(jié)，建立直接、有效的 流通渠道，才真正是符合生產(chǎn)者和消費者利益的流通方式，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化所提倡的訂 單農(nóng)業(yè)就從一個側(cè)面反映了產(chǎn)銷直接見面的合理性。 　　生鮮經(jīng)營的當(dāng)前情況也反映了這樣的市場趨勢，由于農(nóng)貿(mào)市場的無序發(fā)展和低效運 作使得正規(guī)連鎖超市生鮮產(chǎn)品在價格上面臨巨大壓力，也迫使它們向生鮮供應(yīng)鏈的上游 尋找更為直接的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，不僅與周邊農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立聯(lián)系，有的企業(yè)甚至投 資蔬菜基地建設(shè)，爭取品種、質(zhì)量和價格上的優(yōu)勢。另一方面，蔬菜生產(chǎn)基地也在繞開 批發(fā)環(huán)節(jié)，向下游發(fā)展直銷業(yè)務(wù)，現(xiàn)在上海已形成多種蔬菜生產(chǎn)與銷售對接形式，每天 直銷、直供的蔬菜達(dá)1300多噸，占全市日供應(yīng)量的30%以上。 　　隨著消費水平的提高，人們對生鮮經(jīng)營場所的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量、集成度和經(jīng)營環(huán)境要 求都在不斷提高，適應(yīng)這種消費趨勢的連鎖超市生鮮區(qū)將會成為生鮮產(chǎn)品銷售不可替代 的主渠道，并對現(xiàn)有的農(nóng)貿(mào)市場和部分批發(fā)市場業(yè)務(wù)形成相當(dāng)?shù)臎_擊，而國家的相關(guān)流 通產(chǎn)業(yè)政策也應(yīng)該關(guān)注超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展?fàn)顩r，并做出相應(yīng)的政策調(diào)整。 二、生鮮加工配送中心——生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 　　1、誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送？ 　　連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲 的投入，配送半徑有限，相對經(jīng)營風(fēng)險較大，加之制成品加工管理復(fù)雜，使得多數(shù)連鎖 超市一時沒有貿(mào)然介入。 　　大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（物流中心）：未來的發(fā)展方向之一就是向兩頭延伸，一是農(nóng) 產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域；二是下游流通領(lǐng)域延伸。但是物流集散屬于大宗轉(zhuǎn)運，要讓它來承擔(dān)面 對各連鎖企業(yè)的各個連鎖分店的各類生鮮品集散和配送，又感覺未能形成足夠的單店配 送規(guī)模，即便是大型綜合超市的單店生鮮經(jīng)營規(guī)模也不足夠大。 　　中間商或供應(yīng)商：目前承擔(dān)這一任務(wù)的相當(dāng)部分個體中間商和供應(yīng)商，無論是配送 能力、配送服務(wù)質(zhì)量、品控標(biāo)準(zhǔn)等都是有限的，特別是對大型連鎖超市體系，非正規(guī)的 配送產(chǎn)生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供應(yīng)商，實質(zhì)上高出的配送成本 部分還會被計入商品價格，又在結(jié)算時返回到連鎖超市，最終擺在消費者面前的是居高 不下的售價，這確實是個揮之不去的難點問題。 　　目前的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模小、基礎(chǔ)實力較弱，品種后續(xù)開發(fā)能力不足，影 響到連鎖超市的長期經(jīng)營；加之經(jīng)營和配送的地域限制，不易形成標(biāo)準(zhǔn)化的、穩(wěn)定的供 需關(guān)系；由于供應(yīng)商中大企業(yè)和大投資者比較少，市場上缺少中堅力量。 　　由于未能形成技術(shù)含量較高的“一條龍”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營鏈條，對處于下游的連鎖超市生 鮮經(jīng)營來說，其上游始終是處于運作不順暢、不穩(wěn)定的狀態(tài)甚至成為斷檔，這是繼我國 農(nóng)產(chǎn)品“小生產(chǎn)與大市場”產(chǎn)銷銜接出現(xiàn)“盲區(qū)”之后，生鮮供應(yīng)鏈上出現(xiàn)的第二個盲區(qū)—— 規(guī)范的生鮮配送體系，目前比較現(xiàn)實的解決方案之一就是連鎖企業(yè)向上游延伸和發(fā)展， 那就是生鮮加工配送中心。 　　由此我們可以得出結(jié)論，連鎖超市集團(tuán)的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的 重要環(huán)節(jié)，有一部分連鎖企業(yè)已經(jīng)開始組建自己的生鮮配送中心，雖然功能和定位各不 相同，但已經(jīng)開始認(rèn)識并起步了。 　　3、投資建設(shè)依據(jù) 　?、佟∩r商品的采購渠道分布狀況 　　現(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類，本地采購和產(chǎn)地采購。本地采購的產(chǎn) 品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副 食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜 、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。 ②生鮮加工配送中心的作用 　　——整合本地連鎖店的銷售能力，從基地直接進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)； 　　——部分農(nóng)副產(chǎn)品直接從產(chǎn)地采購，或面向全國招標(biāo)采購； 　　——部分高毛利，低技術(shù)含量的加工產(chǎn)品自己加工生產(chǎn)，解決消費者對產(chǎn)品來源不清 的疑慮。 　　由此通過生鮮加工配送中心的建設(shè)和運作，對連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫存進(jìn)行 重組，可以提高門店的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，加強采購談判能力；在此基礎(chǔ)上，企業(yè) 可以多向產(chǎn)地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中、小中介商和供應(yīng)商， 重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝 通更加順暢，商品采購供應(yīng)更有保障。 　?、邸∮欣谕顿Y合理性 　　生鮮加工設(shè)備一般要占到大型綜合超市總投入的1/3，合理規(guī)劃這類設(shè)備投資十分重 要。如果建立生鮮加工配送中心，大賣場部分前期加工工序設(shè)備可以集中投資，也避免 設(shè)備過度投入；而對生鮮現(xiàn)場加工場地不足的小型超市連鎖業(yè)態(tài)店面，生鮮加工配送中 心可以有效保持生鮮經(jīng)營品類和品種的經(jīng)營規(guī)模和完整性。 　　④　有利于產(chǎn)品品質(zhì)、加工和管理標(biāo)準(zhǔn)化 　　如果沒有生鮮加工配送中心，各店分散經(jīng)營的生鮮區(qū)要建立起統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購 驗收標(biāo)準(zhǔn)并在各店統(tǒng)一執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)存在著相當(dāng)?shù)睦щy，管理上也容易出現(xiàn)一些漏洞， 使有些外在的標(biāo)準(zhǔn)化問題直接擺在每一個連鎖店面前。建立生鮮加工配送中心后，外部 問題的影響會在加工配送環(huán)節(jié)化解，大大減輕單店生鮮區(qū)的管理壓力。 　?、荨∮行Э刂坪蜏p少連鎖店鋪的存貨和損耗 　　生鮮經(jīng)營的難點之一是損耗問題，對于鮮活易腐產(chǎn)品，合理有效地控制單店產(chǎn)品庫 存量是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用，單店的安全庫存和最低訂貨 量很難壓下來。 　　綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之 間的物流聯(lián)系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，最終重新整 合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括：資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理 、信息等等，使投入更為合理和有效。 三、生鮮加工配送中心的定位分析 　　1、農(nóng)產(chǎn)品物流中心和超市生鮮加工配送中心區(qū)別 　　在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上，物流配送處于供應(yīng)鏈的不同位置，其特性和功能會有所差距， 并主要分為幾類： 　　農(nóng)產(chǎn)品物流中心（產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場）：屬于農(nóng)產(chǎn)品大宗商品跨地區(qū)調(diào) 配，并是本地區(qū)區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品集散地，是以大物流為主的，如全國十大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 ，其中有北京新發(fā)地、大鐘寺、岳各莊；山東壽光；深圳布吉（年交易量達(dá)160多億元） 。另一類是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場，山東煙臺蘋果批發(fā)市場等。這類大型農(nóng)產(chǎn)品物流中心 的年交易量很大，但批發(fā)市場數(shù)量有限。 　　城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場：處于農(nóng)產(chǎn)品物流中心的下游，是面向城鄉(xiāng)居民消費的集貿(mào)市場。 　　農(nóng)產(chǎn)品配送中心：由于近年連鎖超市的快速發(fā)展，超市生鮮經(jīng)營也日益普及化和大 眾化，農(nóng)產(chǎn)品配送中心是面向規(guī)?；?jīng)營的連鎖超市生鮮區(qū)提供的加工配送服務(wù)。 　　因此，連鎖超市的生鮮區(qū)及其加工配送中心和農(nóng)產(chǎn)品物流中心有上下游的區(qū)別，服 務(wù)對象和運作方式各有不同，主要競爭者是農(nóng)貿(mào)市場（肉菜市場）和部分銷地批發(fā)市場 業(yè)務(wù)，現(xiàn)在由于市場布局和滿足度不高，競爭的態(tài)勢不很激烈。這里我們關(guān)注的焦點是 面向連鎖超市的生鮮加工配送中心。 　　2、生鮮加工配送中心的定位　 　　位置：處于整個生鮮供應(yīng)鏈的后端； 　　規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多； 　　類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時間要求短；部分生鮮制成品加工屬于 從采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng)； 　　功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心 ； 　　服務(wù)半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑 有限。 　3、生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問題 　?、佟I(yè)態(tài)和規(guī)模的問題 　　連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式，而面向連鎖 超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建 設(shè)規(guī)劃。 　　一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)?；?jīng)營 ，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，...
生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析