生鮮區(qū)布局設(shè)計的基本原則

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生鮮區(qū)布局設(shè)計的基本原則
生鮮區(qū)布局設(shè)計的基本原則 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 發(fā)布時間:2002-9-12 11:06 閱讀次數(shù):230 1、加工區(qū)的工效原則 根據(jù)預(yù)計的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量,按照生鮮區(qū)原料儲存、生產(chǎn)加工、陳列銷售的工作流程以 及設(shè)備配置和設(shè)備大小,合理安排各工作點(工作面、工作區(qū)域)的位置、面積和相互 連接,并有足夠的生產(chǎn)工作空間。要符合以下要點: (1)符合生產(chǎn)工序流程 例如:面包房的生產(chǎn)流程:攪拌—成型—醒發(fā)—發(fā)酵烘烤—包裝主要生產(chǎn)設(shè)備和工作點布局 ,各種輔助設(shè)備(如凍柜)的布局。 (2)合理設(shè)計工作動線:要求工作動線(距離)最短,保留合理的回旋余地 (3)原材料分類存儲:后倉和加工現(xiàn)場分量存儲 (4)有效利用空間:加工區(qū)不僅是平面,同時也是立體的空間,注意墻面貨架的使用 (5)中西式生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)流程的差異,布局設(shè)計也有所不同,如熟食 2、衛(wèi)生原則 衛(wèi)生動線:工作人員→更衣→洗手→上崗 原 材 料→粗加工→制作 各種器具→清洗→存放 衛(wèi)生設(shè)施的配置:清洗區(qū)、清潔設(shè)備、上下排水、殺蟲設(shè)備 設(shè)備要求:表面光滑不透水、設(shè)備和工作臺可移動性 3、安全原則 設(shè)施要求:地面平整防滑,例如—炸爐旁滑倒 暫存區(qū):高熱產(chǎn)品冷卻區(qū),如:出爐面包 加工間安全動線:高危險工作點安全空間 加工區(qū)的電器安全 【推薦給朋友】【關(guān)閉窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章:生鮮區(qū)布局的基本影響因素(3)經(jīng)營決策 ·下一文章:生鮮區(qū)布局設(shè)計的要點 -廣告服務(wù)-關(guān)于我們-聯(lián)系我們-網(wǎng)站建設(shè)-管理團隊-會員服務(wù)-版權(quán)所有-隱私保護 聯(lián)系電話:86-010-65707515-01/02/03 傳真:86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商達利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化發(fā)展中心 臺灣來宇(國際)投資有限公司 鄭州希瑞咨詢協(xié)辦
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