生鮮食品物流總程序
生鮮食品物流總程序 生鮮食品物流總程序 采購訂單 訂貨 質(zhì)檢收貨 儲存 加工處理 包裝陳列 銷售 退貨 顧客購買 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 程序解釋： *采購訂單：商場或總部發(fā)出的向供應(yīng)商訂購商品的訂單； *訂貨：商場或總部向供應(yīng)商進行商品訂購的過程； *質(zhì)檢收貨：生鮮食品在收貨部進行收貨、質(zhì)量檢查的的過程； *儲存：食品儲藏的過程； *加工處理：食品在銷售前進行的加工處理過程； *包裝陳列：食品銷售前的打包、擺放的過程； *退貨：貨物退給供應(yīng)商； *顧客購買：商品被顧客購買； *內(nèi)部轉(zhuǎn)用：一部門(商店)的商品調(diào)轉(zhuǎn)到另一部門(商店)； *損耗：報廢、丟棄、損耗的商品。 庫存控制 采購人員對于自己負責的商品，必須注意其庫存控制，任何一項的庫存都有其原因，采 購必須仔細分析高庫存的原因。 一、理想庫存 理想庫存是能夠支持高銷售的最低庫存量，何謂最低庫存量，就是沒有滯銷或多余的庫 存，一切庫存都會在預定標準的周轉(zhuǎn)天數(shù)內(nèi)銷售完畢。 二、采購人員如何分析控制庫存過高 1）堅持采購金額預算制 2）評估周轉(zhuǎn)天數(shù)是否超過標準 3）由經(jīng)驗判斷：采購人員至賣場巡視發(fā)現(xiàn)異常庫存，進行跟蹤處理 4）由電腦報表中得知 5）避免部分商品周轉(zhuǎn)量大，周轉(zhuǎn)天數(shù)降低而疏忽對于滯銷品處理。 6）與營運主管研究庫存卡之訂貨狀況是否合理 7）月底盤點前發(fā)現(xiàn)過多庫存應(yīng)與營運主管研究退貨動作大幅降低庫存。 8）庫存過高，有很大比例是從促銷期過后留下來之品項，采購應(yīng)與廠商聯(lián)系促銷結(jié)束后 的退貨事宜。 9）采購人員應(yīng)該了解是否因售價過高造成滯銷而庫存過高 10）采購人員在下特別訂單（廠商的一次性商品）時，除價格便宜外，還要注意：商品 品質(zhì)、保質(zhì)期是否臨近（或已過期）、式樣是否過時、售后服務(wù)狀況、市面上是否有同 樣商品出售，而售價比我們更低。特別訂單是一次性的大單，采購決定進貨以后，如有 不測，很快取消，所以采購必須慎重考慮，以免成為滯銷庫存。 采 購 策 略 一、 什么是商品條形碼？ 　　商品條形碼是商品信息的符號，通過電子掃描，可以讀取該商品的產(chǎn)地及商 品的相關(guān)信息。有EAN 和UPC兩種,中國采取的是EAN制，有13位碼和8位碼兩種。 　 如：6901236370476，前三為數(shù)字表示生產(chǎn)國家，"690"是指中國制造，四到 七位是廠商代碼，"1236"即是該廠家的代碼，八到十二位數(shù)字是產(chǎn)品編碼， 　最后一位是檢驗碼。 二、 什么是ABC分析法？ 　　在某類產(chǎn)品市場中， 排名較前的20%商品項目通常占總銷售額的75%，我們稱之為A類商品； 另外有40%的商品項目占銷售額的20%，我們稱之為B類商品； 剩下的40%的商品項目只占銷售額的5%，我們稱之為C類商品。 利用這樣的商品分類對商品進行分析的方法，就叫做ABC分析法。 三、 最理想的商品規(guī)劃，是否應(yīng)以A類商品為主呢？ 　　　　　　No！ 　1. 若除去B、C組商品，總銷售量會滑落25%； 　2.而商場內(nèi)若除去80%的商品項目，會使賣場看起來空空蕩蕩的，顯得該店商 　　品十分貧乏，雖然陳列架上以暢銷品為中心，但商品吸引人的氣勢就會全沒 　　了，使顧客的購買欲低落。 　3. 即使只銷售A類暢銷品，仍能分出ABC類商品。 所以，B、C類商品的配置仍 　　　有必要，因為有B、C類商品才能相對地產(chǎn)生A組商品，B、C類商品有維持 　　　暢銷品、確保店內(nèi)整體業(yè)績的功能。 四、 賣場的商品為什么一定要盡可能的豐富？ 1. 如果商品不齊全，客人買不到想要的商品，則客人購買的機率就會降低，即 　使有很多客人上門，但空手回去的客人也多。 2.如果陳列的商品太少，超市的氣勢低弱，就無法引起顧客的購買欲，也就減少了購買 行動的機率。 由于店內(nèi)商品太少，可供顧客選擇的商品少，客人流動 　會比較迅速，降低了顧客在店內(nèi)游走、停駐目光的機率，使本來打算買東西的 　客人，無意中忘了買就回家了，也減少了顧客購買的機會。 如何成為談判高手 談判技巧是采購人員的利器。談判高手通常都愿意花時間去研究這些技巧，以求事半功 倍，下列談判技巧值得超市采購人員研究： 談判前要有充分的準備：知已各彼，百戰(zhàn)百勝，成功的談判最重要的步驟就是要先有充 分的準備。采購人員的商品知識，對市場及價格的了解，對供需狀況的了解，對本企業(yè) 的了解，對供應(yīng)商的了解，本企業(yè)所能接受的價格底線、目標、上限、以及其他談判的 目標都必須先有所準備，并列出優(yōu)先順序，將重點簡短列在紙上，在談判時隨時參考， 以提醒自己。 談判時要避免談判破裂：有經(jīng)驗的采購人員，不會讓談判完全破裂，否則根本不必談判 ，他總會讓對方留一點退路，以待下次談判達成協(xié)議。沒有達成協(xié)議總比勉強達成協(xié)議 好。 只與有權(quán)決定的人談判：超市的采購人員接觸的對象可能有：業(yè)務(wù)代表、業(yè)務(wù)各級主管 、經(jīng)理、協(xié)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理、或董事長，看供應(yīng)商的規(guī)模大小而定。這些人的權(quán) 限都不一樣。采購人員應(yīng)避免與沒權(quán)決定事務(wù)的人談判，以免浪費自己的時間，同時可 避免事先將自身的立場透露給對方。談判之前，最好問清楚對方的權(quán)限。 盡量在超市辦公室內(nèi)談判：在自己的公司內(nèi)談判除了有心理上的優(yōu)勢外，還可隨時得到 其他同事、部門或主管的必要支援同時還可節(jié)省時間與旅行的開支。 策略交換的需要：有經(jīng)驗的采購人員知道對手的需要，在非原則的問題上盡量滿足對方 ，然后漸漸引導對方滿足采購人員自己的需要。 必要時轉(zhuǎn)移話題：若買賣雙方對某一細節(jié)爭論不休，無法談攏，有經(jīng)驗的采購人員會轉(zhuǎn) 移話題，或喝個茶暫停，以緩和緊張氣氛。 盡量以肯定的語氣與對方談話：否定的語氣容易激怒對方，讓對方?jīng)]有面子，談判因而 難以進行。故采購人員應(yīng)盡量肯定對方，稱贊對方，給對方面子因而對方也會愿意給面 子。 盡量成為一個好的傾聽者：一般而言，業(yè)務(wù)人員總是認為自己是能言善道，比較喜歡講 話。采購人員知道這一點應(yīng)盡量讓他們講，從他們的言談及肢體語言之中，采購人員可 聽出他們優(yōu)勢與缺點，也可了解他們的談判立場。 盡量為對手著想：談判不需要趕盡殺絕、毫不讓步。事實證明，大部分成功的采購談判 都是要在彼此和諧的氣氛下進行才可能達成。人都是愛面子的，任何人都不愿在威脅的 氣氛下談判，保持供應(yīng)商良好的合作關(guān)系是采購人員的重要職責。 以退為進：有些事情可能超出采購人員的權(quán)限或知識范圍，采購人員不應(yīng)操之過急，裝 出自己有權(quán)或了解某事，做出不應(yīng)作的決定，此時不妨以退為進，與主管或同事研究或 弄清事實情況后，再答復或決定也不遲，畢竟沒有人是萬事通的。草率倉促的決定大部 分都不是很好的決定，智者總是先深思熟慮，再作決定。 不要誤認為50/50最好：有些采購人員認為談判的結(jié)果是50/50最好，彼此不傷和氣，這 是錯誤的想法。事實上，有經(jīng)驗的采購人員總會設(shè)法為自己的公司爭取最好的條件。 確定滯銷商品的標準 在零售店鋪日常經(jīng)營活動中，為了確保企業(yè)的經(jīng)濟效益，必須確定一個操作性強的衡量 滯銷商品的標準，以杜絕“人情商品”進入賣場、“關(guān)系商品”占據(jù)貨架。常見的衡量標準 主要有以下幾種： 以標準銷售額為衡量標準 例如，根據(jù)本行業(yè)的統(tǒng)計資料，某種商品月平均銷售應(yīng)為4000元，某晶牌商品連續(xù)二個 月的銷售額均低于2800元，就可以確定該商品為滯銷商品，將其淘汰出局。 以標準銷售量為衡量標準 例如，根據(jù)本零售店鋪的具體情況，碗裝方便面連續(xù)二個月的標準銷售量為600個，低于 這一標準就可以將其列入滯銷商品，成為被淘汰的對象。 以零售店鋪銷售排行榜名次為淘汰標準 按照商品類別，每月都對貨架上的不同晶牌的同類商品的銷售情況進行遞減式排序，排 名最后的6％為淘汰對象。運用這一方法時，要考慮商品是否具有較強的季節(jié)性銷售特征 ，并且要考慮零售店鋪經(jīng)營產(chǎn)品的產(chǎn)品線。有時為了實現(xiàn)零售店鋪“一次購足”的銷售功 能，即便是滯銷商品也應(yīng)該有一定的陳列面積，這類商品主要用來招徠、吸引顧客，使 顧客產(chǎn)生連帶購買行為. 采購談判中較常見的異議應(yīng)對方法 如果采購人員充分研究談判的技巧及異議的處理原則，采購人員將發(fā)現(xiàn)下列常有的異議 可順利地化解。 （1） 我們?nèi)绻蛢r賣給你們，對原有的經(jīng)銷商或客戶無法交待。 （2） 你們的售價太低，會影響其他商場的銷售意愿。 （3） 這個價格已經(jīng)是最低的，不可能再低了，這已經(jīng)接近成本了。 （4） 我們無法再給其它的折扣了，再給就虧本了。 （5） 我們沒有廣告預算可以贊助你們的快訊。 （6） 我們無法生產(chǎn)其他的包裝。 （7） 我們給誰的價格都一樣。 （8） 我們公司的制度不可能配合你們的作業(yè)。 （9） 我們從來不做促銷活動，或我們不對連鎖店。 （10） 我們賣給你們這個價格是沒有售后服務(wù)的，我們也不能接受退貨，否則價格還要加一成 。 （11） 我們沒有送貨的服務(wù)，我們的客戶都是自己來拉貨的。 （12） 我們必須貨到付款。 （13） 我們不能更改包裝，如果改成掛鉤式的，每個要加5元。 （14） 當然采購人員在實際談判時，會聽到更多的異議，但是請記?。骸肮?yīng)商的異議，并非拒 絕”，而是他真正的需求尚未明白表示出來，采購人員應(yīng)利用各種技巧，試探他真正的需 求，不要去回答自己所不了解的事情，以退為進，進而滿足供應(yīng)商真正的需求。 政府采購投標五策略 |我國政府采購制度建立時間不長，但發(fā)展非常迅速。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，20| |02年全國政府采購金額達到1009.6億元，其中中央單位211.6億元，比上 | |年增長43.45%；地方788億元，比上年增長58%。預計今年全國政府采購金| |額將達到1500億元，其中中央單位400億元，地方1100億元。這一系列跳 | |躍的數(shù)字，顯示著政府采購巨大的發(fā)展?jié)摿?，廣大供應(yīng)商也看到了這里面| |蘊藏著的巨大商機。 | | | |
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