全國(guó)各地菜譜大全
私 房 菜 譜（Sec.1） 香橙燒豬肉條 臘腸 魚(yú)香碎滑雞 山椒拌白肉 家常連鍋 四川合川肉片 醉妃白肉 梅菜芋頭扣肉 東坡肉 腐乳肉 螞蟻上樹(shù) 魚(yú)香肉絲粉絲煲 碗仔翅 川肉絲 鹽煎肉 叉燒肉 肉丸糊辣湯 辣味肉皮凍 鮮香肉皮凍 溜肉段 糖醋咕嚕肉 苦瓜鑲?cè)?豆豉（豉汁）蒸排骨 排骨年糕 醉排骨 粉蒸排骨 醉豬手 紅豆燒豬手 鹵豬蹄 蔥燉豬蹄 紅燒豬蹄 翡翠雙冬蹄膀 豬蹄瓜菇湯 大蹄扒海參 涼拌腰花 韭菜豬血湯 豆腐拌肉松 芹菜肉松 肉松麥片粥 豆皮壽司 日式御飯團(tuán) 燒日式肉松飯團(tuán) 蛋皮壽司 日式肉松飯團(tuán) 紅燒羊肉 清蒸羊肉 清湯羊肉 炒羊肉絲 紅燜羊肉 土豆牛肉餅 醬牛肉 醬牛肉的私人做法 麻辣牛肉絲 紅燜牛腩 家常鹵水咸牛肉 涼拌牛腱肉 原味燒牛肉（roast beef） 蠔油牛肉 西湖牛肉羹 宋嫂魚(yú)羹 西湖醋魚(yú) 魚(yú)腹藏羊肉 荷包鯽魚(yú) 蔥油魚(yú) 糖醋魚(yú)段 甜味熏魚(yú) 山椒蒸鯇魚(yú)及心得 水煮活魚(yú) 豆花魚(yú) 大蒜燒鯰魚(yú)做法及心得 辣椒豆醬蒸CATFISH（鯰魚(yú)） 香辣油浸活魚(yú) 潮州鱔煲 龍躉（ling cod）燜節(jié)瓜 酸辣魚(yú)片 果汁魚(yú)塊 豆豉鯪魚(yú)蒸雞蛋 菠蘿蝦球 海蜇馬蹄（荸薺）湯 酸辣湯 厚燒雞蛋 肉茸蛋 朝陽(yáng)雞蛋豆腐 蒸蛋 五香熏雞蛋 自制咸蛋 酒釀蛋 香蛋吉利卷 鮮奶燉蛋之微波爐篇—研制出來(lái)了 酒蒸雞 豉油雞 蒜香雞 干蔥豆豉雞 大盤(pán)雞 紙包雞（微波爐版） 啤酒雞 烤整雞 烤雞 咖喱雞塊 香菇滑雞 雞尖湯 烤雞翅 山椒醉雞翅做法及心得 泡椒鳳爪的后續(xù)吃法 麻油雞 核桃仁雞丁 四川棒棒雞 迷你白切雞 雞肝 烤火雞 中式烤火雞 Turkey and Cheese Bake 咖喱火雞腿 烏雞燉牛奶 老鴨湯 好吃又簡(jiǎn)單的鴨湯 酸蘿卜燉老鴨 鹽水鴨 …19 水鴨潤(rùn)肺湯 菠蘿炒鴨片 麻辣鴨胗 SEASHELL PASTA SALAD 油炸香菇 炒圓白菜 糖醋蓮花白（糖醋包心菜） 蒸茄夾 肉末茄子 魚(yú)香茄子 蒜香咸魚(yú)干燜茄子 咸魚(yú)茄子煲 茄子煲 獨(dú)咸茄 魚(yú)香苦瓜 紅燒冬瓜 烤尖椒柿拌素茄子 … 素菜西紅柿包 速成腌白菜 油燜白菜 麻辣白菜 栗子白菜 奶油扒菜芯 火腿白菜 熗辣白菜 茄汁菜包 白菜肉卷 上湯青菜 冷菜-----油燜竹筍 糟辣椒的做法 豆豉小辣椒 醋溜藕片 糖醋藕塊 溜藕片 花生蓮藕湯 粉絲蝦米雜菜煲 豌豆，小玉米炒木耳 素四燴 土豆泥 豆豉南瓜炒咸蛋黃 綠豆南瓜羹 綠豆八寶粥 鮮蝦南瓜鍋貼 南瓜豆腐餅 南瓜飯 甜味南瓜餅 辣味南瓜餅 咸味南瓜餅 蒜茸豆豉南瓜燜排骨 清蒸南瓜 奶油南瓜湯 南瓜粥 香煎芋蓉餅 番薯粥 疙瘩湯 菠蘿飯 韓國(guó)美味----石鍋拌飯 香菇火腿飯 翡翠米卷 卷筒蛋糕 蛋糕拌粉實(shí)錄（分蛋法） 基本蛋糕體和蛋糕裝飾夾心材料 BEST NO-BAKE CHEESE CAKE 26 檸檬奶酪小蛋糕 天使蛋糕 圣誕節(jié)的炫蛋糕 巧克力裝飾奶酪蛋糕 牛油蛋糕 玉米蛋糕 不用烤箱的蘋(píng)果蛋糕 只需平底鍋的咸蛋糕 蒸奶油蛋糕 微波食譜—奶油蛋糕 微波爐版巧克力蛋糕 不必用烤箱的奶酪派 起酥皮 檸檬奶酪酥皮PIE 蘋(píng)果派 鄉(xiāng)村肉PIE Banana Cream Pie 做面包 甜面包卷--Sweet pecan rolls Coffee parfait 磨卡咖啡 脆炸牛奶 奶油炸糕 豬豬版奶油炸糕 蛋塔 椰絲蛋白酥 奶酪玉米椰絲曲奇 奶油煎餅 玉米小松餅 香蔥蘇打餅干 牛油曲奇 Peanut Jewel Drops 金絲核桃曲奇餅 花生糕 原味Muffins 泥巴球 Christmas Shortbread 西式作法的八寶飯 豆沙煎堆（麻圓） 奶黃糯米茲 蓮蓉椰絲糯米球 點(diǎn)心 芭蕉咸飯 筒仔糕 糯米糕 糍粑 油錢(qián) 苕餅 苕糕 清明粑 葉兒粑 桃酥 杏仁酥 杏仁奶油酥餅 法式蒜茸包 面包色拉 叉燒甜面醬三文治 豆腐魚(yú)餅三文治 鹵蛋西火腿三文治 燒鰻魚(yú)生菜三文治 武漢的面窩 褡褳火燒 鹵煮火燒 過(guò)橋米線 干炒牛河 四川涼拌酸辣粉絲 牛肉面 熱干面 擔(dān)擔(dān)面 老友面 哨子面 蒸饅頭 蒸饅頭不粘鍋的絕妙方法 香菇菜包 千層發(fā)糕 提絲發(fā)糕 玉米發(fā)糕 發(fā)糕 三鮮卷 羊肉泡饃的饃 肉夾饃的饃 濃湯面片兒 蟹炒年糕 甜豆沙烤年糕 烤年糕 粘糕 上海年糕 蘿卜糕 蘿卜絲餅 烤玉米 涼粉 煎灌腸 米紙餅 腸粉 油面筋 綠豆糕 紅豆缽仔糕 煮豆沙餡兒 相思紅豆粥 糯米酒 菌子油 ……41 油茶面 自己做豆沙 豆腐皮兩吃—豆芽包 炸響鈴 素鴨 金包銀 涼拌餛飩皮 蠔油豆腐 湘燒豆腐 春卷 相思紫菜卷 壽司 鰻魚(yú)壽司 外面不卷紫菜的壽司 花生四果湯 菜譜來(lái)自：私房小菜所有好朋友 整理：by 油油 香橙燒豬肉條 超市賣(mài)的新鮮精廋豬肉一塊，切成小指粗的長(zhǎng)條。 材料： 鮮橙兩個(gè)，蒜茸隨意，檸檬兩個(gè) 1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好?！臼昼娋涂梢粤恕?2-把橙、檸檬榨汁，糖、鹽、味精調(diào)成糖醋汁 3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟，取出，瀝干。 4-鍋熱放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可！ 臘腸的做法 灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買(mǎi)回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建 議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽 二兩，生抽二兩，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買(mǎi)，沒(méi)有也罷了。有的 話加四錢(qián)。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。 將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切 丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然 后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒(méi)有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別 用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開(kāi)口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從 漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一 下，拿出濾干水。 將燙過(guò)水的腸穿放在竿子上，掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用 小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒(méi)試過(guò)啊，有志之士不妨一試 ），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好 了。 魚(yú)香碎滑雞 雞肉，隨便什么部位。攪碎。加鹽，料酒，生粉漿好。另姜剁細(xì)，蒜剁細(xì)，蔥切花。泡 辣椒剁細(xì)，豆瓣醬剁細(xì)。 碗中：醬油，胡椒，鹽，味素，白糖，醋，湯，調(diào)小荔枝味。鍋中下油中小火，下豆瓣 醬，泡辣椒，炒香，油呈紅色，大火下蔥姜蒜，炒香，下雞肉。（事先過(guò)油7成熟），再 倒入碗中調(diào)料，勾芡出鍋，撒蔥花，即成。 山椒拌白肉 原料： 豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水 、白糖、味精、香油、色拉油等各適量。 做法： 1、豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒 、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地?cái)[ 放在盤(pán)內(nèi)；野山椒去蒂剁細(xì)；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許色拉油炒香后鏟出；香菜洗 凈切碎。 2、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個(gè)碗中，調(diào)成山椒味汁，淋在盤(pán)中白肉 上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜。搞定！ 心得：為了突出野山椒的風(fēng)味特色，菜中最好不放醬油。 蒜泥白肉 選豬大腿后墊肉，帶皮，下鍋煮。加花椒，姜蔥，待肉煮熟，不要撈出，等其泡在湯里 。直到溫?zé)?。蒜泥，紅油辣椒，白糖，味素，復(fù)制紅醬油（醬油，紅塘，姜香料，味精 ，熬至濃稠顏色紅亮）準(zhǔn)備好。把肉撈出切薄片，然后卷起來(lái)，整齊排在盤(pán)中，淋上調(diào) 料。 家常連鍋 上好五花肉1斤，蘿卜2斤。生姜1塊及蔥若干洗凈。鐵鍋里倒水加五花肉，水要多些，至 少要把肉淹沒(méi)，姜排碎放入鍋里。大火燒開(kāi)，打去浮沫。然后將蘿卜去皮切成一指厚片 ，下入鍋中。繼續(xù)煮。此時(shí)可以將蔥切蔥花，加醬油，味精，熟油辣子等做成蘸水。也 可用家常豆瓣做蘸水。待肉熟后，取出，切薄片，再下入鍋中，煮至蘿卜熟，即可。 醉妃白肉 材料：上好五花肉，紹興酒，黑白胡椒粉，鹽，味精。 方法： 1，五花肉處理好，切成1寸半到2寸寬的長(zhǎng)條，用酒泡24小時(shí)。 2，調(diào)味料拌勻。 3，將1料拿出罐略擦干后，用調(diào)勻的料腌10小時(shí)。 4，將3料排在鋁箔紙上，入預(yù)熱烤箱中200攝氏度烤30分鐘。 5，烤好的肉冷卻后切片。 梅菜芋頭扣肉 將刮凈的帶皮五花肉切成5- 7厘米見(jiàn)方的大塊，加水煮半小時(shí)后撈出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出許多孔， 趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片。 將芋頭也洗凈，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油鍋稍炸。然后將肉和芋頭相間碼 在碗里，肉皮向下，上面碼上墊底的梅菜（要事先泡好，洗凈沙子，擠干水分），倒入 用醬油，蔥，姜，糖，料酒，南乳，八角及一點(diǎn)湯兌成的汁。上籠蒸1小時(shí)左右，熟后除 去湯，倒扣在碗中，將湯汁勾薄芡，澆在扣肉上即可。 肉皮一定要扎許多小孔，越密越好，這樣炸出來(lái)的肉皮才會(huì)夠酥。老抽要趁熱抹才能上 好色。芋頭片要用油炸一下才容易軟綿。選擇梅菜墊底，吃起來(lái)才不會(huì)膩。八角沒(méi)有的 話可以不用，一定要用南乳，味道才夠濃。 東坡肉 用料是五花肉（連皮的），還有姜蔥、料酒（紹興黃酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花 椒桂皮甘草片各少許 1，五花肉切方塊，先放進(jìn)已經(jīng)沸騰的開(kāi)水中煮煮，煮出雜質(zhì)渣子，然后用冷水沖洗干凈 ，用干凈布吸干水分；（這步和冰研的東坡肉的處理一樣） 2，肥而不膩的關(guān)鍵——第二步：先中火后大火，燒熱平底的不粘鍋，然后把五花肉皮朝下 放入鍋中干烙，馬上把火調(diào)至中偏小火，（注意：這一步我是絕對(duì)不下油的！）烙至豬 皮發(fā)泡發(fā)白，然后把肉翻轉(zhuǎn)，烙一下有肉的幾面，這是火可以調(diào)大一點(diǎn)點(diǎn)，把肉面烙至 微泛金黃則可。雖然我沒(méi)有下油，但是豬肉自己會(huì)出油而且會(huì)濺油星子，所以做這一步 是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！這樣處理，既不耗油又可得皮松而肉質(zhì)肥 而不膩的效果（我這一步和冰研的用油炸很不同） 3，肉已經(jīng)烙過(guò)了，不要關(guān)火，趁熱倒少許料酒，這時(shí)你可以聽(tīng)見(jiàn)“色拉”的聲音，把肉翻 翻，倒醬油，又聽(tīng)見(jiàn)“色拉色拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然后 下去皮拍過(guò)的姜片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過(guò)肉）、冰片糖（1 /2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油 ，然后改小火，慢慢煮1個(gè)半小時(shí)就OK了！ 5，由于酒遠(yuǎn)比水容易揮發(fā)，所以我留了1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應(yīng)該盡量不揭蓋，但 是如果你在玻璃蓋中發(fā)現(xiàn)汁快干了，還是要馬上開(kāi)蓋下多些料酒的，尤其是第一次做的 時(shí)候，火候、酒下的量往往還沒(méi)有能夠好好掌握時(shí)更要如此，唉，總不能眼看著干鍋燒 焦吧！不過(guò)煮出來(lái)以后的東坡肉酒香四溢，真是很好吃的！ 腐乳肉 主料：豬五花肉 調(diào)料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（我們沒(méi)有豬油，就省略了），蔥段，姜塊（拍 松）。 做法：將豬肉放鍋內(nèi)煮，六成熟時(shí)撈出晾涼。然后切成8厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，皮朝 下，整齊地碼在碗內(nèi)，放入醬油，白糖，蔥段，姜塊，腐乳（研碎），上屜蒸一小時(shí)左 右。然后將湯控入勺內(nèi)，肉扣在盤(pán)子內(nèi)。勺移旺火上，將湯收濃時(shí)點(diǎn)味精，淋豬油少許 （沒(méi)有就算了），澆在盤(pán)內(nèi)的肉上即可。 特點(diǎn)：色如玫瑰，味道咸甜，別有風(fēng)味。 螞蟻上樹(shù) 材料：粉絲（三兩）、瘦肉（二兩）、紅椒（一只）、蔥（一棵）、姜茸（半茶匙）、 上湯（半杯） 調(diào)味料：生抽（兩茶匙）、豆瓣醬、酒（各一茶匙）、鹽、糖（各１／８茶匙）、酒糟 （南貨店有售）（一茶匙）。 做法：１、瘦肉洗凈抹干，剁碎。紅椒去籽，與蔥分別洗凈及切粒。２、粉絲放入滾油 中炸脆即盛起，不要炸至金黃色。３、燒熱鑊，下油１.５湯匙爆香姜茸， 放入肉碎及紅椒粒炒片刻，加入調(diào)味料、上湯及粉絲，慢火煮至汁收干，再加入蔥粒兜 勻即可上碟。 魚(yú)香肉絲粉絲煲 材料：豬肉(8兩)、木耳(少許)、馬蹄(少許)、粉絲(1扎)、 調(diào)味料： 蒜茸、姜茸(各1/2湯匙)、蔥末(1湯匙)、辣豆瓣醬(1/2湯匙)、醋(1/2湯匙)、生粉(少許 )、鹽(1/2茶匙)、雞粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2湯匙) 做法： 1>豬肉切絲加生抽1湯匙、生粉拌勻腌一下。 2>木耳切絲；馬蹄切碎；粉絲泡軟。 3>油熱炒肉絲8分熟即撈出瀝干。 4>余油爆香姜茸、蒜茸、蔥末、辣豆瓣醬，續(xù)入馬蹄、木耳略炒，隨加入肉絲炒勻后加 糖、雞粉、醋調(diào)味，并以生粉勾芡即可。 5>將粉絲放入煲中加少許水及鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙調(diào)味，煮滾后將魚(yú)香肉絲放入煮 約半分鐘即可。 碗仔翅 材料：粉絲(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片) 湯料：水(4杯)、雞粉、糖、鹽、生粉、老抽、麻油(各1茶匙) 芡汁：馬蹄粉(2湯匙)、水(4湯匙)、 拌食：胡椒粉(適量)、浙醋(適量) 做法： 1>粉絲泡軟剪碎，瀝干。 2>瘦肉煮熟拆成細(xì)絲，冬菇泡軟切絲。 3>用一湯匙油起鍋，爆香姜片起掉不要：灑酒加入湯料煮滾。 4>將所有材料放入湯料內(nèi)，煮滾...
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