建設(shè)生鮮加工配送中心應(yīng)考慮的問(wèn)題
|建設(shè)生鮮加工配送中心應(yīng)考慮的問(wèn)題 | | | |　　一.生鮮加工配送中心的定位 | | | |　　位置：處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端 | | | |　　規(guī)模：經(jīng)營(yíng)規(guī)模比大物流中心小的多 | | | |　　類(lèi)型：多品種、小批量、頻率高（小型超市連鎖每天配送一次；國(guó)外有些 | |生鮮易腐商品配送3次/天）、響應(yīng)時(shí)間要求短；部分制成品屬于批量定制加工 | |的采購(gòu)——倉(cāng)儲(chǔ)——加工——配送——銷(xiāo)售一體化操作形式，專(zhuān)業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng) | |； | | | |　　功能：比較復(fù)雜（一般配送功能和特殊功能）、屬于靈活的、柔性化的加 | |工配送中心 | | | |　　服務(wù)半徑：生鮮加工配送中心的服務(wù)半徑有限，原因如下： | |　　A、保溫問(wèn)題 | |　　采用專(zhuān)用車(chē)輛的保溫配送：服務(wù)半徑較大（冷藏、冷凍食品） | |　　預(yù)冷常溫車(chē)輛配送：服務(wù)半徑較大（干菜類(lèi)商品） | |　　常溫車(chē)輛配送：服務(wù)半徑較大（常溫商品） | | | |　　B、加工制作周期問(wèn)題：多數(shù)訂貨周期為24小時(shí)（響應(yīng)時(shí)間）， | |　　工作包括：備料、加工、制作、包裝處理、保溫配送等；制成品類(lèi)商品有 | |難度（浸泡時(shí)間、燒臘、鹵水）等 | | | |　　二.業(yè)態(tài)和規(guī)模的問(wèn)題 | | | |　　連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)形式，而 | |面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條 | |件來(lái)考慮自身的建設(shè)規(guī)劃。 | |　　一般來(lái)講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī) | |?；?jīng)營(yíng)，無(wú)論大賣(mài)場(chǎng)的單店經(jīng)營(yíng)規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒(méi)有生鮮 | |經(jīng)營(yíng)規(guī)模，加工配送中心也就沒(méi)有存在的必要了。 | | | |　　三.綜合規(guī)劃和分步實(shí)施問(wèn)題 | | | |　　在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和企業(yè)后 | |續(xù)發(fā)展來(lái)確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下， | |考慮分步投資建設(shè)。 | | | |　　生鮮加工配送中心根據(jù)生鮮商品不同分為層次： | |　　1）常溫配送：所有具備常溫配送條件的生鮮產(chǎn)品 | |　　2）保鮮轉(zhuǎn)配：如部分半成品由于保鮮要求較高，需要快速配送，所以這類(lèi)| |商品配送過(guò)程中一般不存在儲(chǔ)存程序，在收貨之后緊接著就是分揀和配貨等工 | |序。 | |　　3）生鮮加工：對(duì)初級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行初級(jí)加工，制成品加工和前道工序加工，其| |中存在原料、半成品和成品的儲(chǔ)存工序。 | | | |　　四.產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問(wèn)題 | | | |　　生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說(shuō)，并不符合專(zhuān)業(yè)化分工 | |的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個(gè)良好的環(huán)境，在生鮮制成 | |品采購(gòu)時(shí)，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送 | |的生鮮制成品往往在采購(gòu)談判過(guò)程中無(wú)以為憑，生產(chǎn)成本和利潤(rùn)空間是一個(gè)模 | |糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準(zhǔn)化，由生鮮加工配送中心加工是一個(gè)階段性 | |的功能，當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的問(wèn)題 | |，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時(shí)，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時(shí) | |的采購(gòu)談判所訂出的價(jià)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之 | |后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。 | | | |　　五.自有品牌產(chǎn)品加工問(wèn)題 | | | |　　生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購(gòu)渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和 | |復(fù)制性比較大，但由于加工配送中的容易進(jìn)行定牌包裝，如：紅富士蘋(píng)果、新 | |疆香梨等。要把產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來(lái)。 | | | |　　初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會(huì)集中到三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： | | | |　　食用性標(biāo)準(zhǔn)，如：綠色或者有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)； | |　　內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期； | |　　產(chǎn)地或經(jīng)營(yíng)者品牌標(biāo)志。 | | | |　　六.電腦管理軟件的開(kāi)發(fā) | | | |　　生鮮加工配送中心的管理，會(huì)對(duì)管理軟件提出三個(gè)方面的要求一個(gè)是響應(yīng) | |速度，一般是要在24小時(shí)內(nèi)完成一個(gè)配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖 | |店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷(xiāo)售的考慮，每天兩次甚至三次的配送 | |情況都可能出現(xiàn)，時(shí)間性強(qiáng)，這樣實(shí)際上對(duì)信息傳輸、匯集、反饋、分析、成 | |本核算等的信息處理要求相對(duì)較高；二是商品核算問(wèn)題，通過(guò)毛利目標(biāo)確定、 | |產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤(pán)點(diǎn)管理等幾個(gè)部分來(lái)管理，如何使這種比較特殊 | |的商品核算方式程序化。第三是在銷(xiāo)售中各種影響因素的詳細(xì)記錄方式。 | | | |　　七.生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu) | | | |　　品種選擇標(biāo)準(zhǔn)：量大、特殊存儲(chǔ)條件、需要初級(jí)加工 | |　　經(jīng)營(yíng)條件：支柱性的商品大類(lèi)、儲(chǔ)存加工能力、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力、配送能力 | |　　品種經(jīng)營(yíng)：（不都是自制加工的產(chǎn)品） | |　　面點(diǎn)類(lèi)：急凍面團(tuán)、半成品、成品、中式面點(diǎn)（餃子餡和皮） | |　　肉類(lèi)制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類(lèi)、半成品調(diào)味菜 | |　　海鮮類(lèi)：冰鮮、凍鮮海產(chǎn) | |　　熟食類(lèi)：涼拌菜、燒鹵制品 | | | |　　八.生鮮加工配送中心的投入產(chǎn)出分析 | | | |　　這個(gè)問(wèn)題實(shí)際上是決策層的投資決策問(wèn)題，生鮮經(jīng)營(yíng)涉及各類(lèi)設(shè)備投入約 | |占整個(gè)超市投入的1/3左右，也會(huì)涉及生鮮加工配送中心的投入，看起來(lái)規(guī)?；瘄 |生鮮經(jīng)營(yíng)是與初期的高投入和高產(chǎn)出相關(guān)的，但它可以保證產(chǎn)品的高品質(zhì)和規(guī) | |?；?jīng)營(yíng)，令遠(yuǎn)期高標(biāo)準(zhǔn)低成本運(yùn)作提供了保證，這是一本帳。 | | | |　　國(guó)內(nèi)生鮮經(jīng)營(yíng)決策者在投資前由于不了解水有多深，投資時(shí)或者是過(guò)度謹(jǐn) | |慎，或者是盲目樂(lè)觀，一旦受阻，就轉(zhuǎn)而采取過(guò)渡性方式，例如分片租賃經(jīng)營(yíng) | |和供應(yīng)商配送等方法，前期的投入資金是省了，但殊不知所選擇的經(jīng)營(yíng)方式對(duì) | |超市生鮮經(jīng)營(yíng)者的管理要求更高，專(zhuān)業(yè)協(xié)調(diào)能力更強(qiáng)，否則實(shí)際是將經(jīng)營(yíng)主導(dǎo) | |權(quán)交給了供應(yīng)商，在很大程度上分別受制于多個(gè)生鮮供應(yīng)商。 | | | |　　因此產(chǎn)生的生鮮經(jīng)營(yíng)低水平運(yùn)作狀態(tài)隨處可見(jiàn)，但有誰(shuí)考慮過(guò)因生鮮區(qū)做 | |不起來(lái)而形成的的長(zhǎng)期成本支出的積累，低回報(bào)率和負(fù)回報(bào)率的后果，以及低 | |水平徘徊對(duì)超市其它部門(mén)銷(xiāo)售的影響和機(jī)會(huì)損失，這方面的支出應(yīng)該是決策者 | |的第二本帳。 | | | |　　在超市投資決策時(shí)要很好地考慮這兩本帳，以及投資規(guī)模定位和投資步驟 | |。 | | | |　　九.案例：聯(lián)華生鮮加工配送中心 | | | |　　建筑規(guī)模：按照區(qū)域管理模式，新建地下一層，地上四層，合計(jì)建筑面積1| |.4萬(wàn)平方米；它與6000平方米老車(chē)間和1.5萬(wàn)平方米的原七層冷凍庫(kù)樓相連，共| |計(jì)3.5萬(wàn)平方米，形成包括加工、倉(cāng)儲(chǔ)和配送的生產(chǎn)區(qū)。新建1500平方米三層辦| |公樓，與原1100平方米的原綜合樓相連成為辦公區(qū)。新建近2000平方米，與原1| |000多平方米車(chē)間相連成為職工生活區(qū)，包括食堂、浴室和職工培訓(xùn)場(chǎng)地。 | | | |　　整體構(gòu)思：五性 | |　　綜合性：集中體現(xiàn)生產(chǎn)性物流、冷凍性物流和通過(guò)性物流的綜合性； | |　　專(zhuān)業(yè)性：生產(chǎn)上的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格華和配方化的專(zhuān)業(yè)性； | |　　科學(xué)性：工藝流程上符合國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性； | |　　拓展性：面向社會(huì)承接各種訂單、定牌生產(chǎn)，滿(mǎn)足社會(huì)各類(lèi)消費(fèi)需求的的 | |拓展性； | |　　先進(jìn)性：整個(gè)生產(chǎn)流程自動(dòng)化程度高、設(shè)備先進(jìn)。 | | | |　　加工配送中心定位：產(chǎn)品加工配送、新產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)、社會(huì)批發(fā)、客戶(hù) | |服務(wù)、專(zhuān)業(yè)管理與培訓(xùn) | | | |　　加工生產(chǎn)布局：新建加工車(chē)間分布于四層樓 | |　　一層蔬菜加工區(qū)：引進(jìn)了蔬菜清洗機(jī)、切丁機(jī)、切片機(jī)、切絲機(jī)、去皮機(jī) | |，加工速度快且外觀好；分別于1-4層引進(jìn)了充氮式包裝機(jī)和保鮮包裝機(jī)，它可| |以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)稱(chēng)重、分揀、貼標(biāo)、檢測(cè)微小金屬，加工速度快、保鮮性能好，色 | |澤鮮艷便于延長(zhǎng)保持時(shí)間； | |　　二層肉類(lèi)加工區(qū)：使用切片、切絲、切丁、切大排機(jī)，...
建設(shè)生鮮加工配送中心應(yīng)考慮的問(wèn)題