果菜類的店鋪管理
果菜類的店鋪管理 　　 　?。?）生食青菜 　　近年來生食青菜受到日本消費者的喜愛，沙拉原料走俏，因此，日本的超級市場大 多數(shù)都把生食菜類陳列在保鮮柜里，并提供沙拉食譜，促進銷售。具體做法多種多樣， 如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、魚貝類沙拉等等，務求多樣化 ，滿足各類需求；二是將沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低價策略耐心 地推銷新產品，直至普及，虧損可暫由其他商品補貼；四是分裝成適合個人食量的小包 裝，務求多樣少量；五是印制沙拉廣告?zhèn)鲉危碳べ徺I欲望。 　　(2)葉菜類 　　葉萊類價低利薄，常被超級市場視為賠錢貨，但顧客對其十分重視，因此必須適量 經(jīng)營并提供相應的食譜。在店鋪管理上有如下方法： 　　一是細心照顧葉菜，因為它們常是超級市場鮮度的標志；二是不要集中批量販賣， 而以擴大用量的方法進行促銷；三是包裝要適合用量，也有的采取散裝。 　　(3)豆類 　　豆類菜品種多，烹調方法也多種多樣，消費者接受程度較高，陳列位置應使顧客易 于選擇與購買。在管理上要注意以下幾點： 　　一是注意保鮮，進貨時應盡快浸入冰水半小時至1小時，使其降溫；二是依季節(jié)變化 突出應季品種；三是用制成沙拉和其他促銷方法增加銷售；四是依用途進行陳列，并要 求有所變化。 　　(4)菌茸類 　　菌茸類可與各類品種配菜，并具有獨特鮮味，易被消費者偏愛。店鋪管理也有獨特 要求：一是注意介紹產地、烹飪方法和營養(yǎng)含量，提高顧客的購買欲望；二是保證品質 優(yōu)良，新鮮潔凈；三是包裝量要適當。 　　(5)根菜類 　　根菜類的烹調方法越來越多，主要品種如土豆、胡蘿卜、蔥頭都有穩(wěn)定的銷路。相 比來說，由于根菜外觀形狀易給人不新鮮的感覺，因此突出營養(yǎng)成份甚為重要。從店鋪 管理方面說應注意以下幾點： 　　一是根菜易長時間儲藏，顧客一次購買量較大，應根據(jù)其用途進行陳列；二是切忌 將根菜堆放，應利用各種菜的色彩，搭配排放，吸引顧客購買，也可分成小包裝售賣。
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