灌裝車間椰果脫酸作業(yè)細則a
灌裝車間椰果脫酸作業(yè)細則 1. 目的 規(guī)范椰果脫酸作業(yè)的操作程序，確保脫酸作業(yè)的正常進行。 2. 適用范圍 果凍制造部灌裝車間煮料工段 3. 職責 3.1椰果脫酸工負責按工藝要求進行脫酸，并正確掛放目視牌. 3.2組長、工段長負責監(jiān)督、指導. 4 定義 4.1專用脫酸缸：在普通脫酸缸的基礎上進行改造后專用于椰果脫酸的設備. 4.2椰果脫酸工：對醋酸椰果進行脫酸，以使椰果酸度達到工藝要求的員工. 4.3炒椰果工：把已脫好酸的椰果按工藝進行糖化或脆化的員工. 5. 內容 5.1椰果脫酸工在脫酸前必須把專用脫酸缸清洗干凈，并準備好“正在脫酸”與“已脫酸 ”目視牌. 5.2將兩塊“正在脫酸”目視牌懸掛好，其中一塊大的放在專用脫酸缸蓋頂上的不銹鋼 插槽里，另一塊小的懸掛在缸底排椰果管口閥門的手柄處. 5.3掛好目視牌后，接著把需脫酸的椰果倒進專用脫酸缸里，專用脫酸缸及普通脫酸 缸每缸椰果量由工段長根據情況而定. 5.4脫酸前必須將脫酸缸中的椰果酸液全部排放干凈，之后才能加水進行脫酸. 5.5脫酸時嚴格按工藝規(guī)定操作，盡量使用開水脫酸，若開水供應不足時，可注軟水 直接使用蒸汽加熱脫酸. 5.6直接使用蒸汽加熱脫酸時注意：在水燒開后，立即關閉蒸汽閥門，并打開排水閥 ，將缸里的開水全部排掉，排完開水再重新注入軟水，禁止椰果在開水中長時間浸 泡. 5.7反復進行以上操作多次，并控制好椰果脫酸進度，使每缸椰果脫酸時間不超過24 0min; 5.8脫酸完畢并經檢測，椰果的酸度達到工藝要求，PH：5- 7；立即加軟水將椰果降溫至30℃左右備用，可適當開啟攪拌. 5.9椰果脫好酸后，椰果脫酸工必須立即把“正在脫酸”的大小兩塊目視牌取走，換上 “已脫酸”目視牌. 5.10“已脫酸”目視牌只需放一塊在專用脫酸缸蓋頂上的不銹鋼插槽里，插好目視牌后 ，反轉不銹鋼插槽，使目視牌上“已脫酸”字樣正對炒椰果處. 5.11炒椰果工看到不銹鋼插槽里掛上“已脫酸”目視牌后，并確認排椰果管口閥門手柄 處無“正在脫酸”的目視牌，方可把椰果從專用脫酸缸里排出進行糖化或脆化. 5.12排放出來的椰果在糖化或脆化前，炒椰果工必須進行品嘗，確保其已脫酸完畢并 達到工藝要求. 6 處罰 6.1若違反操作規(guī)范，造成椰果脫酸過程出現(xiàn)品質問題的扣績效5分/次，造成椰果報 廢的 扣績效15分/次. 6.2“正在脫酸”與“已脫酸”目視牌，只能由椰果脫酸工進行懸掛，任何人不能擅自更換 ，如有違反者，未造成質量事故的扣5分/次，造成質量事故的扣15分/次. 6.3炒椰果工在確認目視牌無誤后，方可打開閥門排放椰果進行糖化或脆化，如造成 質量事故，扣當事人績效15分/次；未造成質量事故扣5分/次.
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