酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)
|文件名 |酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn) | |電子文件編碼 |JBFW016 |頁(yè)碼 |1-1 | |●酒吧的清潔衛(wèi)生工作 | |（1）前吧的清潔衛(wèi)生 | |每天用濕毛巾把吧臺(tái)擦干凈后，再?lài)娚舷灩鈩┦蛊涔饬寥缧?。不銹鋼制成的操作臺(tái)可| |直接用清潔劑擦洗，再用干毛巾擦干即可。 | |（2）后吧的清潔衛(wèi)生 | |每天應(yīng)給冷藏柜外部除塵，三天左右必須對(duì)冷藏柜內(nèi)部徹底進(jìn)行清潔，酒柜和陳列柜| |也應(yīng)每天除塵，陳列的瓶酒和酒杯等也應(yīng)每天保持其外表清潔無(wú)塵。 | |（3）地面清潔衛(wèi)生 | |調(diào)酒師應(yīng)每日清掃吧內(nèi)地面，服務(wù)員應(yīng)每日進(jìn)行地毯吸塵及定期清洗。 | |（4）酒杯、用具清潔 | |應(yīng)對(duì)酒杯及用具進(jìn)行清潔、消毒，要求無(wú)水漬、無(wú)破損。 | |●飲料、器具的領(lǐng)取及存放 | |（1）填寫(xiě)領(lǐng)料單 | |根據(jù)酒吧每日所需酒水?dāng)?shù)量和食品數(shù)量填寫(xiě)酒水領(lǐng)料單，送交酒吧經(jīng)理簽字。 | |（2）倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料 | |憑酒吧經(jīng)理簽字的領(lǐng)料單去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用酒水、食品等。領(lǐng)料時(shí)要核對(duì)數(shù)量并檢查質(zhì)量。| |（3）存入酒水 | |酒水、果汁、牛奶等應(yīng)盡快放入冷藏柜內(nèi)冷藏，瓶裝酒一般應(yīng)存入酒柜或在陳列柜上| |陳列。陳列時(shí)應(yīng)注意擺放合理，開(kāi)胃酒、利口酒等分開(kāi)擺放，貴重酒和普通酒分開(kāi)擺| |放。 | |（4）領(lǐng)酒杯和瓷器 | |按用量規(guī)格填寫(xiě)領(lǐng)料單，由酒吧經(jīng)理簽字后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。酒杯及瓷器領(lǐng)回吧臺(tái)后要清| |洗消毒，然后才能使用。 |
酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)