中餐廳VIP接待標準(doc)
中餐廳VIP接待標準
一． 賓客到達前的準備工作
1． 接到宴會接待通知要做到八知四了解：
八知：知臺數(shù)、人數(shù)、宴會標準、開餐時間、身份、接待單位或房號、收費方法及邀請對象；
四了解：風俗習慣、生活忌諱、宴會布置要求及特殊要求。
2． 掌握事項：
A． 要求掌握宴會的正式名稱、席次、席卡、背景音樂、空調、主辦者指示和要求、宴會目的和程序、以及宴請餐別、標準幾支付方式；
B． 熟悉菜單：了解菜單內容、熟悉菜點特點及出菜順序，以便上菜和回答宴會中賓客可能對菜點風味提出的詢問；掌握每道菜式跟的佐料及服務程序；注意核對宴會菜單與廚房菜單及傳菜間菜單的一致性；
C． 根據(jù)菜式的特點計算才具的用量進行餐具的準備。
二． 宴會廳的布置
1． 根據(jù)桌數(shù)和菜單選配充足的餐具及臺布、口布、小毛巾等必備物品；

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