生鮮管理手冊(doc)
第一分冊 生鮮管理總則
第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念
一、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍
二、生鮮經(jīng)營在超市中重要作用
三、超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢
四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵
第二章 超市生鮮管理部門
一、生鮮管理部門
二、崗位工作職責(zé)
三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)
第三章 生鮮商品的鮮度管理
一、鮮度管理
二、保鮮方法
三、蔬果的鮮度管理
四、肉品的鮮度管理
五、水產(chǎn)品的鮮度管理
六、熟食鮮度管理
七、日配的鮮度管理

第二分冊 生鮮營運管理
第四章 生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制
一、蔬果部崗位責(zé)任制
二、肉類部崗位責(zé)任制
三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制
四、熟食部崗位責(zé)任制
五、日配部崗位責(zé)任制

第五章 生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制
一、衛(wèi)生管理
二、蔬果部的衛(wèi)生管理
三、肉類部的衛(wèi)生管理
四、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理
五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理
六、日配部的衛(wèi)生管理
第六章 生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制
一、設(shè)備保養(yǎng)的目的
二、設(shè)備保養(yǎng)的工作

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