2011年，對于餐飲業(yè)來說可以說是多事之秋，餐飲業(yè)不僅遭遇了原材料成本上漲的壓力，而且還遭遇了用工緊張、勞動(dòng)力成本上漲的問題，更重要的是，餐飲業(yè)集體遭遇了頻發(fā)的食品安全事件。

種種問題，使我們不得不重新認(rèn)識餐飲業(yè)。不得不面對這樣一個(gè)問題：餐飲業(yè)的核心價(jià)值到底是什么？

或者說我們?yōu)橄M(fèi)者提供的價(jià)值是什么？這個(gè)問題其實(shí)涉及到了餐飲價(jià)值的演變與進(jìn)化。在經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的時(shí)代，消費(fèi)者更多地是在追求一種物質(zhì)上的滿足，所以，餐飲的價(jià)值在于滿足“胃”的需求，讓消費(fèi)者吃飽。當(dāng)經(jīng)濟(jì)開始上升、人們的物質(zhì)生活開始豐富的時(shí)候，餐飲的價(jià)值開始由滿足“胃”向滿足“喉頭”及“舌頭”的方向發(fā)展，這時(shí)是讓消費(fèi)者“吃好”。而當(dāng)人們的物質(zhì)生活開始極大豐富的時(shí)候，餐飲就并不僅僅限于滿足上述需求，而是成為了互相交流，增進(jìn)感情的場所，餐飲價(jià)值就變成了滿足“心理”的需求，消費(fèi)者消費(fèi)的是“健康”、“環(huán)境”、“心情”。

所以，餐飲的核心價(jià)值包括兩個(gè)層面，第一個(gè)是物質(zhì)層面，主要指餐飲食品的口味、以及帶給消費(fèi)者的超值體驗(yàn)。第二個(gè)是精神層面，主要是指通過自身餐飲業(yè)態(tài)，而為顧客所營造的一種生活方式。而精神層面的價(jià)值對餐飲經(jīng)營者提出了更高的要求，包括健康安全的產(chǎn)品、舒適的就餐環(huán)境、周到的服務(wù)以及合理的價(jià)格。這也就是餐飲的四大核心要素：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格。

所以，當(dāng)我們重新審視餐飲業(yè)的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)有兩項(xiàng)功課是必須要做的。第一項(xiàng)功課，就是要圍繞餐飲核心價(jià)值做餐飲，千萬不能脫離這個(gè)主線，如果你脫離了這個(gè)主線，那你的價(jià)值也就不存在了。而且在做這項(xiàng)功課的時(shí)候，必須要做到“心誠”，千萬不能“偷工減料”，因?yàn)槟菢拥脑挘瑐Φ氖悄愕膬r(jià)值。

第二項(xiàng)功課是為顧客營造一種生活型態(tài)。如今，餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為我們的生活中不可或缺的一部分，它組成了我們的生活與工作。有時(shí)候，餐飲消費(fèi)本身就是工作；有時(shí)候，在外就餐還是一種社交需要；更多的時(shí)候，餐飲消費(fèi)是我們推也推不掉的一種應(yīng)酬，是一種常態(tài)下的生活。所以，餐飲業(yè)不是在賣服務(wù)，而是在賣生活，賣生活形態(tài)。只有真正理解了這一點(diǎn)，才能更好地為消費(fèi)者提供服務(wù)。千萬不要只是把餐館當(dāng)成了賺錢的機(jī)器，為賺錢而賺錢，結(jié)果往往賺不到錢。所謂的成本上漲、所謂的人員緊張，其實(shí)都是因?yàn)闆]有正確理解或沒有真正體現(xiàn)餐飲價(jià)值。

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