進(jìn)入五月份以來，各地肉類副食漲價的消息此起彼伏，價格紛紛創(chuàng)下歷史新高。很多城市豬肉價格同比漲幅達(dá)100%，大有與高燒的股市一較高下之氣勢。伴隨著糧油肉禽價格上漲，眾多下游食品行業(yè)面臨巨大成本壓力，價格一路上揚，通脹壓力步步進(jìn)逼，普通百姓憂心忡忡，中央高層領(lǐng)導(dǎo)也開始關(guān)注事態(tài)發(fā)展。2007年5月30日，國務(wù)院辦公廳發(fā)出通知，明令“嚴(yán)格控制玉米深加工盲目發(fā)展。各地要停止新建、擴(kuò)建玉米深加工項目，并對在建項目進(jìn)行全面清理。”

　　上漲原因

　　對于關(guān)注農(nóng)業(yè)發(fā)展的業(yè)內(nèi)人士而言，肉價上漲早在意料之中。價格漲跌的直接影響因素是供求關(guān)系，但在供求失衡的背后，卻是生豬養(yǎng)殖行業(yè)的慘淡經(jīng)營。國內(nèi)A股畜牧板塊五家上市公司（大盈、羅牛、天香、新五豐、福成五豐）2006年年報顯示，五家公司合計實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入15.6億元，同比增長了5.57%，主營業(yè)務(wù)利潤1.38億元，同比增減少8.32%，實現(xiàn)凈利潤-3.67億元，虧損額增加3274萬元。

　　20世紀(jì)80年代末期以后，玉米逐漸從口糧中分離出來，充當(dāng)飼料糧的作用逐步確立。飼料糧（玉米）的生產(chǎn)波動與畜產(chǎn)品生產(chǎn)波動有著直接關(guān)系。近年來，以生物能源與生物化工行業(yè)為代表的玉米深加工項目在各地紛紛上馬，實際使用玉米糧已經(jīng)突破3000萬噸，接近中國1.4億噸玉米總產(chǎn)量的1/4。伴隨著玉米需求量的不斷上升，中國玉米供求關(guān)系趨緊，2006年以來玉米價格進(jìn)入上升通道，上漲達(dá)到250元/噸。在養(yǎng)豬生產(chǎn)的直接成本中，飼料成本占70%以上。而飼料成本中，玉米成本占40-50%，而豆粕、棉粕和菜粕占30%左右，合計占飼料成本的70-80%左右。玉米價格上漲引發(fā)飼料價格上漲，進(jìn)而傳遞到下游畜產(chǎn)品環(huán)節(jié)，引發(fā)豬肉、禽肉和禽蛋產(chǎn)量的價格，但通常有1年左右的滯后期。2006年飼料價格上漲的情況夏，肉價卻相對低迷，平均豬料比5.06:1跌破了5.5:1的盈虧平衡點，養(yǎng)豬行業(yè)陷入全面虧損階段，嚴(yán)重?fù)p傷了豬農(nóng)的養(yǎng)殖積極性。官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2006年生豬存欄量為49440萬頭，同比下降1.8%。其中能繁母豬僅為4206萬頭，同比下降14%。遺憾的是有關(guān)部門未能“見微知著”地看到變化，及時利用“看得見的手”進(jìn)行調(diào)控。從2006年10月開始，國內(nèi)豬肉價格在處于“邊緣地區(qū)”的農(nóng)村就出現(xiàn)了回升趨勢。經(jīng)過多個階段的震蕩后，2007年5月集中的反映到“心臟區(qū)域”的大型城市。

　　漲到何時

　　肉類產(chǎn)業(yè)中，豬肉、雞肉與牛肉的消費比例分別為65%、12%和9%。蓄禽養(yǎng)殖周期不同，通常肉豬為140天，肉雞為45天，肉牛為800天。豬、禽飼料以玉米為主，因此受玉米價格波動影響明顯，牛羊肉是以草食為主，耗用精飼料（玉米）比例少，因此牛羊肉產(chǎn)量不跟隨玉米波動。供求關(guān)系的變化、養(yǎng)殖周期的差異以及飼料結(jié)構(gòu)的不同使得不同蓄禽肉品價格波動周期存在差異。通常雞肉價格波動最為頻繁，一般為1-2年，豬肉居次，一般為3-4年，而牛羊肉價格則在5年以上。當(dāng)然各種蓄禽肉制品具有一定的替代關(guān)系，因此在價格起伏上會產(chǎn)生一定的互動。

　　通常每個波動期又分上升期、高峰期、下跌期、低谷期4個階段。上升期階段的特點是仔豬、母豬和育肥豬存欄數(shù)較少，生豬價格不斷上升。肥豬供不應(yīng)求，肉價暴漲，養(yǎng)豬利潤較大，在利益驅(qū)使下，生產(chǎn)者養(yǎng)豬積極性提高，出現(xiàn)養(yǎng)豬熱。隨著價格上漲，生產(chǎn)者則大量選留育成母豬和成年母豬進(jìn)行仔豬繁育，使上市的育肥豬進(jìn)一步減少，豬價、肉價再次上漲，產(chǎn)生“蝴蝶效應(yīng)”。由于生豬飼養(yǎng)需要一定周期（通常為120-180天左右），供給對需求的變化不可能作出迅速反應(yīng)。要從根本上緩解目前的豬肉供求關(guān)系，我們預(yù)計還需要4-6個月時間。

　　波及下游

　　豬肉價格的飛速攀升將把通脹壓力陸續(xù)傳導(dǎo)到雞蛋、魚和其他食品之上。價格上漲將導(dǎo)致下游相關(guān)食品行業(yè)的連鎖反映，甚至引發(fā)相關(guān)行業(yè)的新一輪洗牌。在巨大的成本壓力下，小企業(yè)將陷入困境，大企業(yè)可以依托規(guī)模優(yōu)勢和資金實力，通過整合實現(xiàn)擴(kuò)張。相對而言，原料自給率高的企業(yè)，成本消化能力會強一些。其中：以豬肉為主要原料的肉類加工、速凍食品、餐飲服務(wù)等行業(yè)面臨成本壓力，利潤空間會受到壓縮。做為蓄禽肉類的“替代產(chǎn)品”，水產(chǎn)品能夠通過搶占替代市場“分得一杯羹”。終端零售商會考慮通過集中讓利、內(nèi)部消化的方式，緩沖價格上調(diào)，維護(hù)市場份額。其他食品與飲料制造業(yè)則可能通過“比價”效應(yīng)獲得溢價空間，成為收益者。整體而言，囿于中國的土地面積與人口數(shù)量，國內(nèi)糧食供求關(guān)系將長期趨緊。伴隨著勞動力成本的提高及農(nóng)資價格的提升，食品價格上漲也是一個必然的過程。經(jīng)過本輪恢復(fù)性上漲，眾多食品行業(yè)可以在新的價格起跑線上尋求發(fā)展空間。

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