《超級市場新概念》
《超級市場新概念》 零售業(yè)態(tài)的區(qū)分標準 首先，我們要從經(jīng)營商品的結(jié)構(gòu)上來把握。這里所說的商品結(jié)構(gòu)是指各種商品之間的比 例關(guān)系。零售企業(yè)不同的商品結(jié)構(gòu)標志著其零售業(yè)態(tài)的不同。例如，便利店通常只經(jīng)營 各種儀器以及普遍的日用小商品；百貨店是以經(jīng)營服裝、電器等具有一定挑選性的消費 品為主，同時兼營其它一些商品；專賣店只經(jīng)營某個單一品牌的商品；專業(yè)店只經(jīng)營某 一類商品……把握經(jīng)營商品的品種結(jié)構(gòu)是認識零售業(yè)態(tài)最基本的要求。具有相同或相似的 商品品種結(jié)構(gòu)，是零售企業(yè)歸屬同種零售業(yè)態(tài)的基本條件。應(yīng)該注意的是,這里所指的經(jīng) 營相同的商品品種結(jié)構(gòu)應(yīng)該從廣義的、統(tǒng)計性的角度去理解,而不應(yīng)該狹義地、死板地去 認識。例如,SONY的專賣只經(jīng)營SONY的電器產(chǎn)品；而NIKE的專賣店只銷售NIKE的運動服裝 ，雖然從產(chǎn)品的內(nèi)容上看兩者經(jīng)營的是不同的產(chǎn)品品種，但是從產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)上看，兩 者卻具有一定的相似性。 　　其次，我們要從經(jīng)營方式的角度來把握。這里所說的經(jīng)營方式是指經(jīng)營者在銷售產(chǎn) 品的過程中所采用的方法和手段，即指經(jīng)營者以何種方式將產(chǎn)品銷售出去，它包括商品 擺設(shè)、顧客與商品的接觸形式、結(jié)算方式以及促銷手段等等。從數(shù)量角度看，商品擺設(shè) 可以分為散裝和定量包裝、小包裝、中包裝和大包裝。如小商販以散裝為主，倉儲商場 則主要采取成箱、成捆批量銷售，而超市、便利店則要小包裝，并要求包裝規(guī)格化、標 準化、定量化。從商品的轉(zhuǎn)移方式上看，商品擺設(shè)可以有樣品展示陳列和直接銷售，有 柜臺銷售，有開架自選。柜臺銷售屬于封閉式銷售，是指用柜臺將顧客與商品隔開，售 貨員充當(dāng)顧客與商品之間的中介，這種方式多為傳統(tǒng)的雜貨店和連家鋪所采用；開放式 是指顧客直接接觸商品，而服務(wù)員只提供輔助性的服務(wù)。開放式給予了顧客更大的權(quán)利 和自由，使顧客可以對商品有更清晰的認識和體驗，這種開放式銷售是超市的基本特征 。 　　第三，我們要從管理模式上來把握。這里所說的管理模式是指企業(yè)對信息、資金、 人事和經(jīng)營過程的管理所采取的形式和方式，簡單地說，就是企業(yè)內(nèi)部的制度。對管理 模式的把握是認識零售業(yè)態(tài)過程中層次較深的一個方面。由于它隱藏在企業(yè)內(nèi)部，所以 通常我們很容易忘記將其作為認識零售業(yè)態(tài)的一個重要因素。不過，隨著社會經(jīng)濟的發(fā) 展以及相應(yīng)經(jīng)濟研究工作的深入，我們越來越認識到管理模式在分析零售業(yè)態(tài)過程中的 重要性。其中，最為典型的一個例子就是連鎖經(jīng)營。連鎖經(jīng)營是企業(yè)內(nèi)部的一種制度安 排，它使得企業(yè)內(nèi)部的信息流程和資金流程都發(fā)生了重大改變，進而引發(fā)了新業(yè)態(tài)的創(chuàng) 生。因此我們認為，不同的管理方式會造成不同的零售業(yè)態(tài)；相同或相似的管理方式是 零售企業(yè)歸屬同種零售業(yè)態(tài)的必要條件。 　　以上三方面的內(nèi)容同時相似或相同是零售企業(yè)歸屬同種業(yè)態(tài)的充分必要條件，其中 任何一方面內(nèi)容的相似或相同都是零售企業(yè)歸屬同種業(yè)態(tài)的必要條件。 零售業(yè)態(tài)國際間的學(xué)習(xí) 由于世界上國家與國家、地區(qū)與地區(qū)之間經(jīng)濟發(fā)展的巨大差異，某種零售業(yè)態(tài)在發(fā)達國 家已經(jīng)成熟，而在另一些發(fā)展中國家可能尚未出現(xiàn)。因此，作為與技術(shù)和資本相伴的零 售經(jīng)營形態(tài)，其國際間學(xué)習(xí)不僅可能，而且具有現(xiàn)實性。 　　由于經(jīng)濟技術(shù)發(fā)展和收入水平的差異，消費者偏好和對業(yè)態(tài)的選擇，在國際間產(chǎn)生 了不同層次的零售業(yè)態(tài)。新零售業(yè)態(tài)一般在高收入、經(jīng)濟發(fā)達和選擇性較強的市場上首 先產(chǎn)生。新業(yè)態(tài)在其發(fā)育和成長時期，需要從市場中不斷得到信息反饋，以改進其功能 ，并逐漸發(fā)展和成熟。由于國家之間經(jīng)濟發(fā)展的巨大差異，同一業(yè)態(tài)進入不同的國家會 有數(shù)十年的時間差。因此，一種新的零售業(yè)態(tài)在國際間發(fā)展，呈現(xiàn)梯度式推進形式。這 樣，當(dāng)欠發(fā)達地區(qū)發(fā)展新零售業(yè)態(tài)時，在業(yè)態(tài)功能、投資經(jīng)營方式、技術(shù)條件等方面， 均有可供借鑒的經(jīng)驗。我們在學(xué)習(xí)過程中要注意以下三點：不同的國家和地區(qū)，有著各 異的資源，社會形態(tài)和文化基礎(chǔ)。具體包括：生活水平、居住條件、人口密度、交通手 段、購物方式、食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣等。此外，還有社會經(jīng)濟發(fā)展提供了可利用的技術(shù) ，這些都會深刻地影響到零售業(yè)態(tài)的經(jīng)營規(guī)模、形式和發(fā)展。由于上述原因的存在，零 售業(yè)態(tài)國際間的學(xué)習(xí)要密切結(jié)合本地實際。 　　業(yè)態(tài)生命周期縮短。由于客觀存在可借鑒的技術(shù)和經(jīng)驗，植入的國家和地區(qū)，新業(yè) 態(tài)的發(fā)展可表現(xiàn)為起點高、發(fā)展快。從創(chuàng)新導(dǎo)入至成熟，所需要的周期和時間較短。前 瞻性地估計到這一點，對于制定商業(yè)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和投資策略，有著決定性的意義。 　　國際資本介入。在世界經(jīng)濟日益一體化的環(huán)境下，一些發(fā)達國家，一方面在零售業(yè) 態(tài)經(jīng)營技術(shù)上已經(jīng)比較成熟，另一方面國內(nèi)市場已趨于飽和，發(fā)展目標自然轉(zhuǎn)向海外市 場。零售業(yè)的國際化經(jīng)營的獲利是多方面的。由于零售新興業(yè)態(tài)具有高成長的發(fā)展?jié)摿?，國際資本的介入往往是以新零售業(yè)態(tài)進入的。相對應(yīng)，東道國的商業(yè)企業(yè)，在學(xué)習(xí)新 業(yè)態(tài)的同時，實際已經(jīng)進入國際企業(yè)間的競爭。這是一種高水準的競爭，同時這種競爭 又會加速業(yè)態(tài)生命周期的縮短。 零售業(yè)態(tài)的發(fā)展條件和動力 零售業(yè)態(tài)的發(fā)展與變化存在著一個條件和兩個動力。所謂一個條件是指外部環(huán)境條件， 它包括七個方面的內(nèi)容： 　?。?）政治環(huán)境，即國家的政治制度以及相應(yīng)的大政方針； 　?。?）法律環(huán)境，即國家所規(guī)定的法律、法規(guī)； 　?。?）文化環(huán)境，即國家的風(fēng)土人情以及人們的風(fēng)俗習(xí)慣； 　　（4）經(jīng)濟環(huán)境，它包括國家宏觀的經(jīng)濟發(fā)展程度和微觀的個人收入狀況； 　?。?）技術(shù)環(huán)境，它是指國家的科學(xué)技術(shù)的發(fā)展程度及其應(yīng)用普及程度； 　?。?）人口環(huán)境，它包括人口的分布、性別比例以及年齡構(gòu)成比例等； 　?。?）家庭環(huán)境，它是指家庭的構(gòu)成狀態(tài)以及家庭的生命周期。 　　以上七方面的內(nèi)容共同構(gòu)成了零售業(yè)態(tài)發(fā)展變化的外部環(huán)境條件，它們制約并影響 著零售業(yè)態(tài)的發(fā)展變化。例如，如果沒有通訊技術(shù)的迅速發(fā)展以及計算機的普及，那么 各種連鎖形式的零售業(yè)態(tài)很難有大的發(fā)展；如果沒有強大的社會生產(chǎn)能力來提供豐富的 產(chǎn)品，那么一價商店和超級市場就失去了產(chǎn)生的基礎(chǔ)；人口的分布影響著零售網(wǎng)點的設(shè) 置，人口的構(gòu)成比例影響著零售商店內(nèi)商品的結(jié)構(gòu)和比例；人們的收入制約著消費習(xí)慣 的改變，從而對購物環(huán)境的變化起著重要的影響作用……總而言之，外部環(huán)境條件是研究 零售業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)，它的發(fā)展影響并制約著零售業(yè)態(tài)的發(fā)展。 　　零售業(yè)態(tài)的發(fā)展變化有兩個動力源，它們是企業(yè)動力和消費者動力。所謂企業(yè)動力 是指，企業(yè)在零售業(yè)態(tài)改變的情況下會使得經(jīng)營成本降低或銷售收入增加，從而引起利 潤的增加，此時，企業(yè)就會積極地推動零售業(yè)態(tài)的發(fā)展與變化；所謂消費者動力是指， 當(dāng)新的零售業(yè)態(tài)可以使得消費者的購買活動省錢、省時、省力，從而降低了其購買的成 本（廣義的成本），使其購買的滿意程度增加，那么消費者就會積極地支持這種零售業(yè) 態(tài)，形成需求拉動力，從而使其迅速發(fā)展。這兩種動力之間的“巧妙結(jié)合”，就可以產(chǎn)生 強大的推動力，促使零售業(yè)態(tài)發(fā)生變化。例如，在19世紀末，美國人Woolworth創(chuàng)立了一 價商店，當(dāng)時社會生產(chǎn)力發(fā)展十分迅速，整個社會的商品供給十分豐富，而消費者的購 買力相對不足，廉價商品正好迎合了他們的需要，這兩種力量的結(jié)合使得一價商店在20 世紀初迅速得以普及。 　　我們判斷一種零售業(yè)態(tài)能否存在并發(fā)展的一個重要標準是：看其能否以低于社會平 均價格銷售同時又能獲得合理利潤。前者是社會效益的標準，任何一種業(yè)態(tài)之所以存在 和發(fā)展，必須有利于社會交易成本的節(jié)約；后者是企業(yè)效益的評價，沒有自身效益，那 么企業(yè)就沒有存在的基礎(chǔ)，更無發(fā)展的條件。 第一，是零售業(yè)態(tài)梯次化發(fā)展的趨勢。中國是一個地域遼闊、人口眾多、城市多樣、經(jīng) 濟發(fā)展不平衡、消費習(xí)慣差異很大的國家，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展將呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域性特點 。如受制于經(jīng)濟發(fā)展水平不同的東、中、西部商業(yè)發(fā)達程度的差異和以大城市為核心形 成的各個經(jīng)濟帶，如珠江三角洲、長江流域經(jīng)濟帶等，商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展模式也各具自身特 點。一類城市：如北京、上海，既是全國的經(jīng)濟、政治、文化中心，也是國際化大都市 ，其城市人口超過1000萬，且流動人口眾多，消費需求呈多樣化。其零售業(yè)態(tài)發(fā)展模式 可分為以下幾個層次：一是要建立全國乃至聞名世界的商業(yè)區(qū)，擁有大型百貨店、超市 、專業(yè)店群體，顧客來源于全國，乃至世界。二是要發(fā)展區(qū)域性商業(yè)區(qū)，主要集中在居 民區(qū)附近，以大型綜合超級市場為主體，配有若干專業(yè)商店和餐飲業(yè)及其它服務(wù)設(shè)施， 這類中心的輻射半徑為5~10公里，人口10~20萬，三是大力推進社區(qū)型商業(yè)區(qū)，主要由以 食品、日用品為主的超級市場（一般輻射半徑2~3公里，服務(wù)人口為3~8萬人）、雜品店 、飲食服務(wù)及其它商店構(gòu)成。四是鼓勵發(fā)展分布在居民區(qū)的便利店、副食品店或一些家 庭小型零售網(wǎng)點，其特點是方便居民購物，營業(yè)時間較長。二類城市：即省會城市和沿 海城市，其經(jīng)濟較發(fā)達，消費水平較高，一般人口在200~600萬之間，其零售商業(yè)業(yè)態(tài)一 是完善有中心商業(yè)區(qū)，主要面向本市和區(qū)域性顧客群，比如本省區(qū)的消費群體，除大型 百貨店外，在商業(yè)區(qū)中設(shè)有各類專業(yè)店和特色店以及與之配套的文化、餐飲、娛樂等設(shè) 施，其它層次與一類城市的后兩種結(jié)構(gòu)相當(dāng)。三類城市：主要指中等城市，受其經(jīng)濟發(fā) 展制約，其商業(yè)輻射能力較前兩類城市弱，商業(yè)業(yè)態(tài)主要以滿足本地消費者為主，除應(yīng) 建立幾個大型的商業(yè)設(shè)施外，主要以中、小型網(wǎng)點為主，在這類城市中，商業(yè)的“零散度 ”應(yīng)較前兩類城市高。四類城市：主要指小城鎮(zhèn)和縣級市或一些較大的鎮(zhèn)，人口多在幾萬 至10萬人以內(nèi)，且消費水平大多較前三類城市低。在這類城市中，目前有些也建有大中 型商業(yè)設(shè)施，但效果不好，應(yīng)發(fā)展適合當(dāng)?shù)鼐用裥枰⒐δ荦R全的日用超市、便利店等 各類小型商業(yè)網(wǎng)點。 　　中國12億人口，9億在農(nóng)村，占全國人口總數(shù)的72%，1995年以來農(nóng)民收入增長連續(xù) 三年超過城鎮(zhèn)居民，1998年國家增加基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入將在很大程度上進一步提高農(nóng) 民收入，但目前農(nóng)村銷售僅占社會商品零售額的40%左右。相比之下，農(nóng)村市場開拓的余 地還很大，另外，城鄉(xiāng)市場有很強的繼起性和互補性，對農(nóng)村市場的開發(fā)可以促進城鄉(xiāng) 經(jīng)濟的良性循環(huán)，進一步擴大市場發(fā)展后勁，因此，零售業(yè)在繼續(xù)發(fā)展城市市場的同時 ，必須高度重視農(nóng)村市場，培育和開拓這一新的增長點。 　　由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡性，在許多經(jīng)濟不發(fā)達的地區(qū)，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展還是相 對比較落后的。隨著社會經(jīng)濟的不斷進步，這些落后地區(qū)的零售業(yè)態(tài)將會依次走上發(fā)達 地區(qū)零售業(yè)態(tài)曾經(jīng)走過的道路。業(yè)態(tài)發(fā)展的方向應(yīng)是：百貨商店、超級市場、專業(yè)店、 連鎖便利店、倉儲式商店、購物中心…… 　　零售業(yè)態(tài)除了在地域分布上形成一個梯次化發(fā)展的態(tài)勢外，在時間序列上也會有一 個梯次化發(fā)展，由于現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)的生命周期只有5~10年時間，那么，可以預(yù)計，各種 零售業(yè)態(tài)在大、中、小城市，沿海、內(nèi)陸、西部地區(qū)，發(fā)達、欠發(fā)達和貧因地區(qū)都會有 5~10年的滯后期，在大城市處于衰落的某種業(yè)態(tài)，在中小城市可能還處于創(chuàng)新和發(fā)展期 。因此，認識和把握這一趨勢能使我們少走彎路，避免不必要的經(jīng)濟損失。 　　第二，是零售業(yè)態(tài)多元化趨勢。在以前，我國是“一種百貨打天下”，即無論商店的 面積有多大，無論在什么地理位置，它都是經(jīng)營百貨，而且以傳統(tǒng)的柜臺交易為主?，F(xiàn) 在，零售業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出了多元化趨勢，原來意義上的百貨店逐漸“引退”，新型的百貨店開 始出現(xiàn)，而且超級市場、精品店、專賣店、便利店等多種零售業(yè)態(tài)得到了迅速發(fā)展，零 售業(yè)態(tài)種類逐漸豐富，隨著我國市場經(jīng)濟的進一步發(fā)展，以及新的科學(xué)技術(shù)的出現(xiàn)和普 及，還將有新的零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)，而且，由于我國經(jīng)濟發(fā)展跨度較大，零售業(yè)態(tài)多元化的 趨勢還將長期存在。 　　第三，是零售業(yè)態(tài)的均衡化趨勢。在以前，百貨店獨霸了我國的零售市場，其他零 售業(yè)態(tài)根本無法與之抗衡?，F(xiàn)在，百貨店的地位開始發(fā)生了變化，它在社會零售消費總 額中所占的比重在逐漸減小，而其它零售業(yè)態(tài)所占的比重在逐漸增加，并且地位在逐漸 上升。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，將來零售業(yè)態(tài)中的“超級大國”將不再存在，購買力將出現(xiàn)分流 ，各種零售業(yè)態(tài)將擁有自己相對穩(wěn)定的消費群體，它們之間將表現(xiàn)出一種相對的均衡。 　　第四，是零售業(yè)態(tài)組合化的趨勢。我國以前的零售店總是“孤軍奮戰(zhàn)”，除了少數(shù)幾 個城市商業(yè)中心以外，很少能夠形成“集合商圈”（即多個零售店的商圈互相重疊，發(fā)揮 集團優(yōu)勢）?，F(xiàn)在，多種零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)了相互組合、共同發(fā)展的趨勢，因為不同的零售 業(yè)態(tài)之間具有一定的互補性，它們之...
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