生鮮經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)體系
生鮮經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)體系 　　 　　一、管理標(biāo)準(zhǔn) 　　在超市管理工作中，每做一項(xiàng)工作都應(yīng)達(dá)到或恢復(fù)其所應(yīng)保持的狀態(tài)，這就是完成 工作的管理標(biāo)準(zhǔn)。管理標(biāo)準(zhǔn)包括： 　　商品和原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 　　自制產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 　　商品陳列(質(zhì)量/數(shù)量)標(biāo)準(zhǔn) 　　原材料和產(chǎn)品庫(kù)存管理標(biāo)準(zhǔn) 　　賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（燈光、衛(wèi)生、崗位、設(shè)備、商品價(jià)格） 　　清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等。 　　二、工作組織 　　為了確保陳列標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)現(xiàn)，需要進(jìn)行一系列工作組織，最重要的是人手安排，一般 的早8：30到晚9：30的工作作息時(shí)間是無(wú)法滿足早9：00至晚9：00營(yíng)業(yè)時(shí)間能夠達(dá)到開(kāi) 關(guān)門(mén)陳列標(biāo)準(zhǔn)的，所以要做出特別的工作安排。例如： 　　1）面包部的散裝面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生產(chǎn)出新鮮的產(chǎn)品； 　　2）蔬果部要準(zhǔn)備早晨5：00至6：00之間收貨，并有足夠的時(shí)間加工處理，保證開(kāi)門(mén) 時(shí)的陳列要求。組織方法有二：一是安排夜班生產(chǎn)；二是安排早5：00的早班。 　　由此又進(jìn)一步產(chǎn)生了相關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)： 　　1、恢復(fù)性陳列標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)銷(xiāo)售規(guī)律，每天不同時(shí)段的恢復(fù)性陳列標(biāo)準(zhǔn) 　　2、交接班工作標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)工作班次交接時(shí)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、陳列標(biāo)準(zhǔn)、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。
生鮮經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)體系