《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課綱下

  培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)

講師背景：
宋德標(biāo)老師簡介著名酒店運(yùn)營管理實(shí)戰(zhàn)派專家中國酒店管理協(xié)會(huì)指導(dǎo)專家多家酒店戰(zhàn)略顧問\董事長助理500強(qiáng)、100強(qiáng)、華譽(yù)獎(jiǎng)前100名講師之一國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授中國人力資源開發(fā)研究會(huì)特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細(xì)>>

宋德標(biāo)
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《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課綱下詳細(xì)內(nèi)容

《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課綱下

《廚政管理與中式烹飪技能》（下）

主講：宋德標(biāo)

【課程背景】
廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術(shù)。人無不飲食，而飲食則離
不開廚師，更是有廣大青少年夢想著成為一名頂級廚師。隨著餐飲的發(fā)展。日新月異，
做為一名餐飲廚師，只有不斷提升自己的廚房管理與烹飪技能，才能成為一名優(yōu)秀的廚
師！

【課程收益】
通過本課程分享，課程的重點(diǎn)放在培養(yǎng)廚房員工的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力上面，注重專
業(yè)知識(shí)與職業(yè)技能的有機(jī)結(jié)合，將學(xué)員學(xué)習(xí)的過程作為他們提高專業(yè)技能的過程，提高
學(xué)員對知識(shí)的理解和專業(yè)技能的掌握。為酒店餐飲、餐飲企業(yè)提高盈利，所必備的學(xué)識(shí)
、技術(shù)和能力的基本要求。

【培訓(xùn)對象】
酒店、餐飲管理者、廚房員工
【授課時(shí)長】
12課時(shí)/2天
【授課方式】

講授方式極具親和力，擅長互動(dòng)，注重雙向溝通，引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注重解決學(xué)員
實(shí)際問題，實(shí)用性強(qiáng)， 案例分析、、互動(dòng)式教學(xué)。始終遵循理論+實(shí)踐的教學(xué)理念。

【課程綱要】
一、學(xué)員互動(dòng)：烹調(diào)方法38種的類別
二、烹調(diào)知識(shí)要求十字方針
三、滾、燴、川、清
一、滾烹調(diào)方法
1）生滾法
2）滾得烹飪制法
3）白滾法，
二、“燴”的烹飪方法
1）“燴”的制法
2）紅燴制法
三、川的烹飪方法
1）川湯的制法
四、“清”的烹飪方法
1）清的制法
五、拌的烹飪方法
⑴生拌
⑵熟拌
⑶溫拌
⑷熱拌
⑸涼拌
七、煮的烹飪方法
八、涮的烹飪方法
1）涮法實(shí)例一：涮海鮮
2）涮的操作方法
九、蒸的烹飪方法
1）蒸的特點(diǎn)
2）蒸的烹調(diào)制法
八、涮煮的烹飪方法
1)涮法實(shí)例一：涮海鮮
2）操作方法
九、蒸的烹飪方法
1）蒸的特點(diǎn)
2）蒸的制作方法
十、燒的烹飪方法
一）紅 燒
二）白 燒
三）干燒
十一、扒的制作方法
一）紅 扒
二）扒的制法
三）奶扒
十二、酥的烹飪方法
十三、煲的烹飪方法
1）濃煲
2）煲的制法
3）清煲
十四、憋的烹飪方法
1）憋的操作方法
十五、爆的烹飪方法
1`)例：油爆雙脆
2）爆的制作方法
3）附注：
十六、醬的烹飪方法
十七、鹵的烹飪方法
十八、熗的烹飪方法
十九、蜜 汁
二十、掛 霜
二十一、熏的烹飪方法
二十二、凍的烹飪方法
二十三、浸的烹飪方法
1）油浸法
2）浸制法
3）湯浸法
4）例如：五柳浸鯇魚
二十四、灼的烹飪方法
二十五、烹的烹飪方法
二十六、煎的烹飪方法
二十七、貼的烹飪方法
二十八、松的烹飪方法
二十九、烤的烹飪方法
三十、拔絲的烹飪方法
三十一、炸的烹飪方法
三十二、扣的烹飪方法
三十三熬的烹飪方法
三十四、靠的烹飪方法
三十五、燜的烹飪方法
三十六、燉的烹飪方法
三十七、溜的烹飪方法
三十八、泡的烹飪方法

 

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