冷鏈物流規(guī)劃管理

  培訓(xùn)講師:宋櫟楠

講師背景:
宋櫟楠老師————物流采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理專家★ITC國(guó)家采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理項(xiàng)目高級(jí)培訓(xùn)師、咨詢師、亞洲區(qū)首席金牌講師★中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)特約研究員(07-10年優(yōu)秀特約研究員)★北方交通大學(xué)HND(英國(guó))項(xiàng)目特聘教授★北京交通大學(xué)、清華大學(xué)客 詳細(xì)>>

宋櫟楠
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冷鏈物流規(guī)劃管理詳細(xì)內(nèi)容

冷鏈物流規(guī)劃管理

一 冷鏈物流定義

冷鏈物流是一種專業(yè)物流,是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的,是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ),以制冷技術(shù)為手段,在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷鏈物流建設(shè)要求把所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮,協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系,以確保物品在加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的安全,它是具有高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。

冷鏈物流是由食品冷鏈擴(kuò)展而來(lái)的。蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱生鮮易腐農(nóng)產(chǎn)品)需要**低溫流通才能使其大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng),食品冷鏈物流應(yīng)運(yùn)而生。

食品冷鏈(Cold Chain)是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后,在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售、直到轉(zhuǎn)入到消費(fèi)者手中,其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量安全,減少損耗,防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

二 冷鏈物流基本特點(diǎn)

易腐食品的含水量高,保鮮期短,極易腐爛變質(zhì),大大限制了運(yùn)輸半徑和交易時(shí)間,因此對(duì)運(yùn)輸效率和流通保鮮條件提出了很高要求。由于食品冷鏈?zhǔn)且员WC易腐食品品質(zhì)為目的,以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng),所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高,也更加復(fù)雜。

首先,比常溫物流的建設(shè)投資要大很多,它是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。

其次,易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性。

第三,食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián),有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。

冷鏈物流是一種特殊物流形式,其主要對(duì)象是易腐食品,包括低溫加工,低溫運(yùn)輸與配送,低溫儲(chǔ)存和低溫銷售四個(gè)方面。其主要物流流程圖如下:

冷鏈物流的流程

資料來(lái)源:相關(guān)數(shù)據(jù)整理

三 冷鏈物流的適用范圍

目前冷鏈適用的食品范圍包括:

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品;花卉產(chǎn)品。

加工食品:速凍食品;禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。

特殊商品:化工產(chǎn)品、醫(yī)藥用品、生物制品等。

四 冷鏈物流運(yùn)作條件

食品冷鏈由冷藏加工、控溫貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷藏銷售四個(gè)方面構(gòu)成。

1、冷藏加工:包括肉禽類、魚(yú)類和蛋類的冷卻與凍結(jié),以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過(guò)程;也包括果蔬的預(yù)冷;各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個(gè)環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

2、控溫貯藏:包括食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏,以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏,它是保證食品在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫(kù)/加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。

3、冷藏運(yùn)輸:包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中,溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一,所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的性能,在保持規(guī)定低溫的同時(shí),更要保持穩(wěn)定的溫度,遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。

4、冷藏銷售:包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲(chǔ)藏和銷售,它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展,各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道,在這些零售終端中,大量使用了冷藏/冷凍陳列柜和儲(chǔ)藏庫(kù),它們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

五、企業(yè)冷鏈物流規(guī)劃管理

(該部分內(nèi)容需要根據(jù)客戶具體情況定制。)

 

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