《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課件上
《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課件上詳細(xì)內(nèi)容
《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課件上
《廚政管理與中式烹飪技能》
主講：宋德標(biāo)
【課程背景】
廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術(shù)。人無不飲食，而飲食則離
不開廚師，更是有廣大青少年夢(mèng)想著成為一名頂級(jí)廚師。隨著餐飲的發(fā)展。日新月異，
做為一名餐飲廚師，只有不斷提升自己的廚房管理與烹飪技能，才能成為一名優(yōu)秀的廚
師！
【課程收益】
通過本課程分享，課程的重點(diǎn)放在培養(yǎng)廚房員工的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力上面，注重專
業(yè)知識(shí)與職業(yè)技能的有機(jī)結(jié)合，將學(xué)員學(xué)習(xí)的過程作為他們提高專業(yè)技能的過程，提高
學(xué)員對(duì)知識(shí)的理解和專業(yè)技能的掌握。為酒店餐飲、餐飲企業(yè)提高盈利，所必備的學(xué)識(shí)
、技術(shù)和能力的基本要求。
【培訓(xùn)對(duì)象】
酒店、餐飲管理者、廚房員工
【授課時(shí)長(zhǎng)】
12課時(shí)/2天
【授課方式】
講授方式極具親和力，擅長(zhǎng)互動(dòng)，注重雙向溝通，引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注重解決學(xué)員
實(shí)際問題，實(shí)用性強(qiáng)， 案例分析、、互動(dòng)式教學(xué)。始終遵循理論+實(shí)踐的教學(xué)理念。
【課程綱要】
第一講 認(rèn)識(shí)廚房
一、現(xiàn)代廚房及廚房管理的概念
1）現(xiàn)代廚房vs傳統(tǒng)廚房
2）廚房管理
3）現(xiàn)代廚房的生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn)
4）現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理的要求
5）現(xiàn)代廚房生產(chǎn)方式的演變
6）現(xiàn)代廚房管理的主要任務(wù)
第二講 廚房的組織結(jié)構(gòu)
1）廚房的種類
2）廚房的組織機(jī)構(gòu)
3）廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則
4）廚房各部門及職能
5）中餐廚房各部門及職能
6）西餐廚房各部門及職能
7）廚房與各部門的聯(lián)系溝通
第三講 廚房人員的配備
廚房人員配備的概念及含義
員工的招聘程序及方法
一、選擇廚房管理人員的渠道
選擇管理人員的依據(jù)
選拔管理者的步驟
3）廚房人員的培訓(xùn)
4）廚房人員的培訓(xùn)與評(píng)估
5）廚房人員的激勵(lì)與管理
第四講 廚房的設(shè)備管理
1）廚房設(shè)備的選擇
2）廚房設(shè)備的選擇的原則
3）廚房設(shè)備的種類
4）廚房設(shè)備的種類
5）廚房設(shè)備管理
6）廚房設(shè)備管理的原則
案例分析
第五講 廚房的設(shè)計(jì)布局
1）廚房設(shè)計(jì)與布局概念
2）廚房設(shè)計(jì)布局的意義
3）廚房設(shè)計(jì)布局的原則
4）廚房整體環(huán)境設(shè)計(jì)
5）廚房面積的確定
6）廚房整體環(huán)境設(shè)計(jì)
7）廚房布局的類型
8）廚房作業(yè)間的設(shè)計(jì)
一、加工廚房的集中設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)
二、中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)要求：
三、冷菜、燒烤廚房設(shè)計(jì)布局
四、面點(diǎn)、點(diǎn)心廚房設(shè)計(jì)布局
五、西餐廚房設(shè)計(jì)布局要求
六.其他輔助部門的布局
第六講 廚房生產(chǎn)運(yùn)作管理
廚房食品原料的采購
2）采購方式比較
3）廚房食品原料的采購管理
4）廚房食品原料的采購流程
5）采購各項(xiàng)指標(biāo)的控制
6）干貨類食品原料采購的數(shù)量控制
7）采購各項(xiàng)指標(biāo)的控制
8）廚房食品原料的驗(yàn)收
一、原料進(jìn)貨驗(yàn)收的要求
二、食品原料驗(yàn)收的程序
三、原料的儲(chǔ)存與發(fā)放
宋德標(biāo)老師的其它課程
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《婚宴酒店運(yùn)營管理與營銷策略》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵(lì)下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績(jī)效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵(lì)的有效方式方法3、
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