《價(jià)值實(shí)現(xiàn)與客戶需求——剖析海底撈的成功要義》
《價(jià)值實(shí)現(xiàn)與客戶需求——剖析海底撈的成功要義》詳細(xì)內(nèi)容
《價(jià)值實(shí)現(xiàn)與客戶需求——剖析海底撈的成功要義》
《價(jià)值實(shí)現(xiàn)與客戶需求》
剖析海底撈的成功要義
主講:陸鑫老師
【課程背景】
2019到2023年是餐飲行業(yè)發(fā)展變革的四年,經(jīng)歷了疫情的洗禮后,餐飲人發(fā)現(xiàn)顧客的需求在發(fā)生著潛移默化的變化,在變革的浪潮中,有些餐飲企業(yè)相時(shí)而動(dòng)擁抱變化,抓住機(jī)會(huì)更上一層樓,有些企業(yè)在面對(duì)挑戰(zhàn)的時(shí)候沒有辦法有效剖析市場(chǎng)的變化,空有迎難而上的心態(tài)卻丟了可以自我成就的方法和手段,陷入混沌中被慢慢拖入困境無法破局。
反觀海底撈,雖然在變革的四年中,也有過關(guān)店的動(dòng)作,也有過針對(duì)服務(wù)的改革,但通過關(guān)店斷腕求生,通過改革樹立新的價(jià)值,甚至做了全新的市場(chǎng)定位主攻下沉市場(chǎng),變化的每一步都體現(xiàn)著海底撈品牌對(duì)于時(shí)代的思考和自身定位的實(shí)踐,大量戰(zhàn)術(shù)動(dòng)作結(jié)合在一起也有著需要我們學(xué)習(xí)和思考的內(nèi)容:餐飲行業(yè)真正的從一個(gè)人人羨慕的增量時(shí)代,進(jìn)入了效率為先成本開路的存量時(shí)代。如何在這個(gè)時(shí)代中扎穩(wěn)連鎖企業(yè)門店的根基,我們不妨深入剖析海底撈的戰(zhàn)術(shù)動(dòng)作,客觀分析,理性總結(jié),以期為未來的經(jīng)營(yíng)提供一份可參考的珍貴經(jīng)驗(yàn)。
【課程收益】
了解環(huán)境中餐飲連鎖企業(yè)面對(duì)的新挑戰(zhàn)、新問題、新需求、新機(jī)遇
了解新時(shí)代餐飲環(huán)境下餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展目標(biāo)(方向型目標(biāo)與執(zhí)行型目標(biāo))
掌握門店價(jià)值塑造的方法論
掌握門店三維(人、貨、場(chǎng))提升的工具和技巧
掌握企業(yè)文化在經(jīng)營(yíng)過程中的重要意義、指導(dǎo)作用及相關(guān)應(yīng)用
【課程特色】
脫離紙面不用筆記;全身心投入與講師互動(dòng);講述方式風(fēng)趣幽默;隨堂互動(dòng)產(chǎn)出落地工具。
【課程對(duì)象】
餐飲企業(yè)中基層管理人員
【課程時(shí)間】
1天(6小時(shí)/天)
【課程大綱】
第一節(jié):海底撈的關(guān)店是一次品牌的大敗退嗎?
一、2023年海底撈的一場(chǎng)漂亮翻身仗
逆勢(shì)抄底占領(lǐng)市場(chǎng)
戰(zhàn)略鋪開向外擴(kuò)張
擴(kuò)張之路遇阻
門店逆勢(shì)增長(zhǎng)
二、海底撈的內(nèi)憂與外患
門店密集內(nèi)耗嚴(yán)重
一線市場(chǎng)與下沉市場(chǎng)
同行競(jìng)爭(zhēng):強(qiáng)龍壓不過地頭蛇
三、通過關(guān)店優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)
系統(tǒng)的力量
數(shù)據(jù)的力量
網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃的力量
案例:海底撈對(duì)比太二酸菜魚與巴奴火鍋的發(fā)展之路
四、階段總結(jié)與回顧
第二節(jié):海底撈的內(nèi)部機(jī)制是怎樣的?
一、使命、愿景與價(jià)值觀
企業(yè)宗教的誕生與實(shí)踐
重新定義員工與企業(yè)的關(guān)系
重新定義老板與雇員的關(guān)系
重新定義管理與執(zhí)行的關(guān)系
重新定義企業(yè)與顧客的關(guān)系
案例:北京業(yè)主驅(qū)趕住宿的海底撈員工
二、制度管理
從上至下高度統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標(biāo)拆解
由下至上制度制勝的有效反饋機(jī)制
橫向展開以人為本的能力訓(xùn)練制度
權(quán)力掌握在執(zhí)行者的手中
小組討論:部門與部門之間的配合利器
三、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰
獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰的起點(diǎn)
獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰的目的
獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰圍繞企業(yè)價(jià)值觀展開
四、矛盾化解三位一體
海底撈的價(jià)值實(shí)現(xiàn)體系
由上至下一以貫之
橫向展開提升效率
效率為本提升體驗(yàn)
案例:海底撈經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)案例剖析
五、關(guān)于社會(huì)價(jià)值的思考
案例:顧問公司提出的問題
六、階段總結(jié)與回顧
第三節(jié):我們應(yīng)該如何像海底撈取經(jīng)?
一、創(chuàng)業(yè)精神
模式領(lǐng)先與清晰的定位
對(duì)齊愿景、目標(biāo)
二、差異化競(jìng)爭(zhēng)
我們與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不同在哪里
我們想要樹立的差異化競(jìng)爭(zhēng)是不是企業(yè)的價(jià)值觀
競(jìng)爭(zhēng)的手段的IPO
三、管理的智慧
海底撈管理的十大原則
管理的境界
不同目標(biāo)下的不同管理手段
四、人才戰(zhàn)略
海底撈人才管理的十大方法論
以人為本就是從人出發(fā)
案例:胖東來的實(shí)踐
五、團(tuán)隊(duì)精神
科學(xué)高效的企業(yè)管理結(jié)構(gòu)
協(xié)同順暢的內(nèi)部溝通機(jī)制
有效反饋的外部反饋機(jī)制
激發(fā)團(tuán)隊(duì)信心&木桶效應(yīng)
案例:木桶效應(yīng)的兩種解讀
勞動(dòng)型組織向?qū)W習(xí)型組織的轉(zhuǎn)身
六、創(chuàng)新
基層頭腦風(fēng)暴
創(chuàng)造力構(gòu)建——松綁、試錯(cuò)、反饋、復(fù)盤
以變應(yīng)變
七、文化建設(shè)
把企業(yè)文化放到管理流程中去實(shí)踐
真正的公平與公正
良好的分配機(jī)制
歸屬感的構(gòu)建
八、避免重蹈海底撈的試錯(cuò)
盲目擴(kuò)張——存量年代的擴(kuò)張邏輯
競(jìng)爭(zhēng)乏力——當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在模仿你
消費(fèi)分析——找到自己的顧客在哪里
利潤(rùn)優(yōu)化——每一項(xiàng)管理和服務(wù)都蘊(yùn)含著成本
粗中有細(xì)——豪放發(fā)展的時(shí)代已經(jīng)過去
正視周期——每個(gè)周期,餐飲行業(yè)都有機(jī)會(huì)
九、階段總結(jié)與回顧結(jié)尾:全課總結(jié)與回顧
課堂表現(xiàn)
體驗(yàn)分享
團(tuán)隊(duì)嘉獎(jiǎng)
情緒升華
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