酒店核心競爭力與贏利系統(tǒng)


酒店核心競爭力與贏利系統(tǒng)
改變經(jīng)營理念和方法，培育持久贏利的管理系統(tǒng)

2012，業(yè)績下滑、利潤萎縮、客戶焦慮、老板掙扎……
2013，面對新八條對飯店業(yè)的影響，你和你的酒店將如何抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)……
如何快速打破僵局？打造一個能持續(xù)贏利的組織是關鍵！錦禾公司實戰(zhàn)派管理專家李
老師通過數(shù)年的研究分析總結(jié)，摸索出一個讓酒店能夠基業(yè)長青的贏利模式——五層贏利
法。將為您：指點迷津、突破瓶頸、引爆銷售、提高業(yè)績、留住人才……使你獲得一次全
新的、巨大的、驚人的蛻變！

為什么推薦這堂課：
提升酒店持續(xù)贏利必備的職業(yè)化能力；修煉酒店持續(xù)贏利必備的管理基本功；找到酒
店留住人才、持續(xù)贏利的基業(yè)長青路徑。

課程收益：
1、了解我們的市場、尋找市場機會、鎖定目標客戶和產(chǎn)品定位的五大方法。
2、掌握人才戰(zhàn)略的三大稀缺資源、六大人才培訓路徑、四大培養(yǎng)步驟。
3、尋找賺錢產(chǎn)品和增加附加值、定價誤區(qū)與定價手法、五大渠道和五大工具。
4、服務理念的三大創(chuàng)新點、服務設計的五項原則、客戶滿意的四大心經(jīng)。
5、設定贏利目標三大核心、開展績效管理四個步驟。

培訓對象：
酒店餐飲業(yè)主、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)和一線中層以上管理者

課程大綱：（2天）
上篇 新形勢，新挑戰(zhàn)，酒店現(xiàn)階段經(jīng)營如何應對
一、現(xiàn)階段酒店遇到的新問題
1、酒店餐飲經(jīng)營受到很大的影響
⑴ 高端市場影響大
⑵ 中端市場影響相對較小
⑶ 大眾市場基本不受影響
2、正餐企業(yè)和會議型酒店影響大
①自助餐、快餐基本不受影響
②商務、旅游和度假酒店影響不大
3、定位為大眾消費的酒店影響小，對公款消費依賴程度高的企業(yè)影響大

二、正確認識現(xiàn)階段酒店遇到的新問題
1、廉政建設，厲行節(jié)約，反對浪費是長期的趨勢；
2、酒店經(jīng)營要適應中國經(jīng)濟低速運行的趨勢；
3、回歸酒店業(yè)的本質(zhì)；
4、積極關注新經(jīng)濟、新技術、新生代對傳統(tǒng)酒店行業(yè)的沖擊。

三、酒店企業(yè)積極應對加快轉(zhuǎn)型的新舉措
1、加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，高端消費向中低端轉(zhuǎn)型
2、加大對婚宴、家宴和商務、旅游市場的開發(fā)；
3、創(chuàng)新營銷方式，大力挖掘潛在市場；
4、減低成本，調(diào)整經(jīng)營預算。
5、加強員工危機意識，通過技能練兵提升工作效能。

思考并現(xiàn)場討論
1、酒店如何看待當前的危機？怎樣才能轉(zhuǎn)危為機？
2、棄“奢”從“儉”，酒店怎么樣適應趨勢積極轉(zhuǎn)型？
3、當前酒店成本如何控制與管理？
4、客戶需求發(fā)生變化，酒店營銷如何應對？

下篇 酒店如何培育核心競爭力與贏利系統(tǒng)
一、酒店為何不能贏？
1、透視酒店的贏利黑洞
? 定位不準
? 缺少個性
? 服務平庸
? 用人失誤
? 運轉(zhuǎn)不暢
? 管控不力
? 效率太低
2、不理人才，造成人才流失
? 人才流失—酒店企業(yè)的切膚之痛
? 你的心胸有多大，生意就有多大
? 人才為什么要選擇離開
? 從“流失”到“留士”的轉(zhuǎn)變
? 流失的人才仍是企業(yè)寶貴的財富
3、只顧經(jīng)營，造成品牌缺失
? 品牌意識在酒店經(jīng)營中的缺失及思考
? 品牌戰(zhàn)略
? 品牌經(jīng)營
4、單兵作戰(zhàn)，造成整合缺失
? 單打獨斗的時代一去不復返
? 愿景使團隊一致，并具有激情
? 團隊成員的一致性與互補性
? 多樣化團隊的管理與溝通

二、酒店怎樣才能贏？
1、透視酒店的贏的能力
? 酒店集團化發(fā)展策略
? 酒店管理公司的品牌建設
? 酒店服務產(chǎn)品特色化策劃
? 酒店人才培訓戰(zhàn)略構(gòu)建
? 酒店企業(yè)文化建設
2、產(chǎn)品定位
? 經(jīng)營酒店前提是了解市場
? 找準市場機會的三個步驟
? 酒店定位定江山
? 酒店產(chǎn)品定位的四大黃金價值
? 酒店產(chǎn)品定位的三大戰(zhàn)略
? 好產(chǎn)品會自己說話
3、人才戰(zhàn)略
? 人才如何選
? 人才招聘與面試的技巧
? 用心培養(yǎng)人才
? 善用競賽，精兵強將
? 留住好人才的五種方法
? 人才管理的六大核心和三個步驟
4、市場營銷
? 我們的產(chǎn)品的客戶是誰？
? 找尋酒店客戶的七種方法
? 如何建立客戶檔案
? 用服務打動客戶的心
? 不斷創(chuàng)造客戶吸引力的三把利劍
5、服務創(chuàng)新
? 好服務是設計出來的
? 你的形象就是服務的利刃
? 在不經(jīng)意間傳遞服務
? 巧妙做工作，出色的服務不留痕跡
6、營運管控
⑴ 制定贏利目標
① 預算管理
② 制定目標的原則
③ 制定目標的方法與步驟
⑵績效管理
① 經(jīng)營的核心機制——績效管理
② 做好績效管理的四大步驟
③ 員工薪酬設計與管理
⑶管理新思路——走動式管理
① 走動式管理的優(yōu)勢
② 走動式管理的六大步驟
③ 走動式管理的技巧

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