“民以食為天，食以味為先”。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟生活水平的不斷提高，人們已不在滿足一日三餐的“溫飽”需求，而更加注重飲食營養(yǎng)與風(fēng)味的多樣化，這也給調(diào)味品業(yè)營造出一個廣闊的市場發(fā)展空間，但是隨著日益激烈的市場競爭，很多調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展步伐卻相對滯后，行業(yè)中具有規(guī)模效益、強勢品牌的企業(yè)并不多。據(jù)有關(guān)數(shù)顯示：自1999年以來，調(diào)味品制造業(yè)的銷售收入增長緩慢，固定資產(chǎn)投資也逐漸減少，僅從醬油的產(chǎn)量來看，1999年為161.79萬噸、2000年159.41萬噸，2001年156.94萬噸，一直呈下滑趨勢，其競爭狀態(tài)不容樂觀。因而，業(yè)界人士大有正視與反思業(yè)態(tài)現(xiàn)狀的必要！正所謂：“味”口不開，何調(diào)眾口？

　　現(xiàn)狀一：同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重

　　調(diào)味品企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、科技含量低、人員素質(zhì)差及觀念落后的現(xiàn)象。同時，由于過去長時期受計劃經(jīng)濟體制的約束，一些舊的管理陰影還依舊存在。計劃經(jīng)濟時代，調(diào)味品業(yè)的經(jīng)濟效益主要依靠粗放型的經(jīng)濟增長方式，片面追求資本和勞動的高投入，而忽視了現(xiàn)代科技與現(xiàn)代管理的運用，當(dāng)賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場后，調(diào)味品企業(yè)就顯得不熟悉和不適應(yīng)新的市場經(jīng)濟運行規(guī)則，加之基礎(chǔ)條件差、技術(shù)薄弱，這就決定了其先天營養(yǎng)不足，提高產(chǎn)品整體質(zhì)量水平相對乏力。目前，在同類產(chǎn)品中，工藝特點不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，即使老字號與新品牌之間也無太大的差異，這樣一來就造成了市場供求矛盾的加劇，企業(yè)間的無序競爭、惡性競爭愈演愈烈。

　　現(xiàn)狀二：高成本低效益

　　調(diào)味品企業(yè)是以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主，受原料市場價格與人們消費水平影響較大，產(chǎn)品在加工過程中生產(chǎn)工藝周期長、資金占用大、周轉(zhuǎn)慢，且產(chǎn)品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行業(yè)中一個頭痛的事情。近年來，由于行業(yè)技術(shù)門檻低，外來資本很容易進入，無論個體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多，使市場需求總量趨向過剩。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價，導(dǎo)致本就利潤不高的調(diào)味產(chǎn)品利潤更加微薄，有甚者是不計成本的惡性競爭，為分得一匙殘羹，有的偷工減料、降低質(zhì)量，有的粗制濫造、以次充好，假冒偽劣大行其市。這樣，不但造成了市場競爭的嚴重?zé)o序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤、檔次極度降低，我們的企業(yè)也很難創(chuàng)造質(zhì)量效益。同樣，整個行業(yè)競爭也無力使產(chǎn)品價格戰(zhàn)從根本上轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r值戰(zhàn)！

　　現(xiàn)狀三：地方品牌居多

　　受地方風(fēng)俗習(xí)慣和個人口味喜好的差異性影響，調(diào)味業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場經(jīng)濟的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分鄰近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費。目前，國內(nèi)調(diào)味品制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西幾省、市，其中上海的市場份額達31.3%，有上海太太樂、上海味好美等較多知名企業(yè)，其它地區(qū)如廣州致美齋、北京王致和等亦表現(xiàn)不俗。從品牌結(jié)構(gòu)來看，能在全國市場叫響的品牌比例不到1%，當(dāng)然這與產(chǎn)品的風(fēng)味、企業(yè)的規(guī)模、品牌的價值、地方的差異無不相關(guān)，不過，也與調(diào)味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視市場需求和強化現(xiàn)代營銷有直接的聯(lián)系。因而，“長期局部作戰(zhàn)、市場范圍不廣、品牌知名度弱”是調(diào)味品業(yè)一個嚴峻的現(xiàn)實問題。

　　現(xiàn)狀四：市場營銷意識不強

　　調(diào)味品企業(yè)受歷史發(fā)展背景制約，特別是一些老的國營企業(yè)很難從傳統(tǒng)體制中徹底解脫出來，多數(shù)企業(yè)是集“產(chǎn)、供、銷”為一體，負擔(dān)過重，沒有建立健全適應(yīng)市場競爭的現(xiàn)代營銷機制，以單一的銷售科為籠頭，以各直銷、經(jīng)營辦事處為主要分銷網(wǎng)絡(luò)的銷售模式還依舊存在。在人力資源上，還主要依靠企業(yè)內(nèi)部所謂的“正式工”去充當(dāng)主力軍，使銷售隊伍嚴重存在團隊意識不強、機制弱、素質(zhì)差及觀念落后等現(xiàn)象。同時，有的企業(yè)重視市場需求，但不重視市場挖潛革新，一味地跟風(fēng)模仿和亂鋪攤子，片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量，而忽略了深化管理和強化營銷，加之生產(chǎn)負擔(dān)重、產(chǎn)品不對路，所以，不是市場萎縮就是被市場淘汰出局。在如今的調(diào)味品行業(yè)，很多企業(yè)還停留在“推銷”階段，沒有把自己提升到“營銷”這一深層次上來，多數(shù)廠家是在產(chǎn)品出來之后才談營銷，諸不知，這時營銷的步驟已過了一半，也就是說產(chǎn)品開發(fā)前的市場調(diào)查、市場定位，口感設(shè)計等無從談起，或者是輕描淡寫，一塌糊涂。

　　發(fā)展一、強化科技與管理

　　市場的競爭根本還在品質(zhì)、調(diào)味品企業(yè)要改變技術(shù)水平不高、產(chǎn)品質(zhì)量低下的現(xiàn)狀，就必須努力把傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技相結(jié)合，把科技技術(shù)投入和內(nèi)部管理相結(jié)合，通過以“管理抓質(zhì)量、以質(zhì)量求生存”，不斷增強市場競爭力。當(dāng)然，在管理上首先要樹立全員質(zhì)量意識，要建立完善的質(zhì)量管理體系，要嚴格杜絕過去“觀、等、靠”的陋習(xí)，要依靠“技術(shù)再發(fā)展”，讓企業(yè)形成科技——質(zhì)量——產(chǎn)量——規(guī)模——效益的良性循環(huán)，走優(yōu)質(zhì)、低耗、高效的質(zhì)量效益發(fā)展之路。只有依靠科技與管理，才能提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，拉開與競爭品牌的檔次。言之，提高現(xiàn)代科技水平和建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度是促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　發(fā)展二：轉(zhuǎn)變機制，更新觀念

　　受傳統(tǒng)觀念的束縛，一些企業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展水平難免受到一定限制，所以，“轉(zhuǎn)變機制，更新觀念”是激活調(diào)味品企業(yè)適應(yīng)市場競爭的前提條件。特別是一些國營企業(yè)，雖然過去產(chǎn)品暢銷，品牌也有一定知名度，但因觀念、機制不適應(yīng)市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變，過去的技術(shù)管理、人才優(yōu)勢也就發(fā)揮不出來，貨款回籠難以保證、產(chǎn)品銷售每況愈下。因而，只有緊緊圍繞顧客不斷強化市場觀念、質(zhì)量觀念、人才觀念，積極推行名牌戰(zhàn)略，實施勞動優(yōu)化組合、資本高效運作及企業(yè)持續(xù)發(fā)展，并在企業(yè)內(nèi)部建立健全風(fēng)險機制、責(zé)任機制、競爭機制，才能尋求低成本擴張企業(yè)規(guī)模、擴大市場占有率，從而調(diào)動職工的向心力和加強企業(yè)的凝聚力！

　　發(fā)展三：實施差異化競爭策略

　　隨著調(diào)味品業(yè)產(chǎn)品“同質(zhì)化”，銷售“同式化”現(xiàn)象的日益突出，如何有效實施差異化策略是市場競爭取勝的關(guān)鍵所在。因而，怎樣針對市場需求和競爭狀況建立與同類品牌之間的差異特色非常重要。

　　一、產(chǎn)品口感差異：這種差異是優(yōu)于同類產(chǎn)品或同類產(chǎn)品不能達到的一種能滿足顧客需要的新口感設(shè)計。

　　二、技術(shù)條件差異：你擁有的先進設(shè)備及技術(shù)條件居行業(yè)領(lǐng)先地位，是競爭對手無法達到或短期內(nèi)不能趕上甚至超過你的。

　　三、營銷手段差異：企業(yè)有一套先進并可行性強的營銷模式，可快速建立銷售網(wǎng)絡(luò)、打開產(chǎn)品通路，能比競爭對手搶先一步占領(lǐng)市場，如利用渠道差異策略。

　　四、目標市場差異：通過細分市場，找到一個新的生存發(fā)展空間，少有或根本無競爭對手插足，使你游刃有余。

其它如管理機制差異、品牌內(nèi)涵差異等，言之，賦予品牌獨有的特色，達到“人無我有、人有我新、人新我精”，才能有效實施差異化策略，從而增強產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢。

　　發(fā)展四：塑造品牌形象

　　調(diào)味產(chǎn)品具有深厚的文化底蘊和消費根基，如山西的老陳醋、四川的郫縣豆瓣等，但由于消費習(xí)慣和地域特征明顯，從而產(chǎn)生了諸多以所在地為中心市場的地方品牌，各自在全國消費市場劃分自己的勢力范圍，一般靠本區(qū)域內(nèi)的消費者支持為主。為促進大流通、活躍大市場，調(diào)味品企業(yè)必須轉(zhuǎn)變思想、深化營銷，努力強化品牌知名度與美譽度的培育，以突破區(qū)域市場的局限，能在全國市場塑造成行業(yè)中的強勢品牌，具有在多個不同市場范圍的強大號召力！目前，在調(diào)味品市場有不少“中華老字號”品牌，大多是影響了幾代人的信譽產(chǎn)品，但往往是“出門不顯貴”，其他地區(qū)的消費者不買賬！因而，調(diào)味品企業(yè)要創(chuàng)一個真正的“中國名牌”，就必須結(jié)合不同的消費市場，推出不同的適銷產(chǎn)品，只有這樣，品牌的聲譽才能遠播，才能建立更廣的消費群體，從而在中國這個復(fù)雜的大市場生存。

　　同樣，只有認真挖掘和創(chuàng)造品牌的價值，才能有效提高調(diào)味產(chǎn)品利潤的附加值，從而拓展更廣闊的市場空間。

　　發(fā)展五：開發(fā)新產(chǎn)品

　　時過境遷，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費者在飲食風(fēng)味上已不滿足于食品數(shù)量的增加，而更加注重營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生及口感風(fēng)味，調(diào)味品消費市場呈個性化、多樣化需求趨勢，注重優(yōu)質(zhì)品牌、新型風(fēng)味的消費意識普遍增強，市場新產(chǎn)品的需求量也在不斷增加。但從行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，產(chǎn)品品種單一、檔次低、包裝差、換代慢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應(yīng)市場需求的變化。主要表現(xiàn)為：由于國內(nèi)調(diào)味企業(yè)技術(shù)設(shè)備及市場研發(fā)能力薄弱，無法適時推出能滿足顧客的新產(chǎn)品，就通過魚目混珠的蒙騙方式，讓大量“有名無實”的產(chǎn)品涌向市場，其結(jié)果最終是被消費者拒之門外。就以食醋為例，近幾年市場上出現(xiàn)的“此醋非彼醋”，其實內(nèi)行人都知道品質(zhì)相差無幾，都是一個“模子”做出來的，因而難免銷售受阻，市場做不大。所以，新形勢下的調(diào)味品企業(yè)要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、合理調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，只有以市場為導(dǎo)向，不斷開發(fā)出新產(chǎn)品，才能在競爭中釋放活力。

　　另外，要大力發(fā)展新型調(diào)味品、天然調(diào)味品、復(fù)合調(diào)料和方便調(diào)料，努力開創(chuàng)一品牌多區(qū)域、多風(fēng)味發(fā)展形式，竭力提高調(diào)味品的衛(wèi)生質(zhì)量和口感設(shè)計，通過提高產(chǎn)品檔次、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、擴大生產(chǎn)規(guī)模增強企業(yè)整體實力。

　　發(fā)展六：強化現(xiàn)代營銷

　　調(diào)味品企業(yè)要加快市場發(fā)展步伐，就必須轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營機制，引入市場營銷機制，全面整合資本、技術(shù)、人才、品牌等有利資源，盡力分解以往過去企業(yè)之“產(chǎn)供銷”一手抓形成的超負荷壓力，積極與商貿(mào)流通企業(yè)合力攜手，共創(chuàng)“雙贏”。在實施營銷戰(zhàn)略的工作中，要認真做好市場調(diào)研、新品開發(fā)、品牌傳播等每一個行銷細節(jié)，要打破傳統(tǒng)的單一推銷，徹底瓦解企業(yè)→經(jīng)銷商→顧客的服務(wù)模式，認真煅造顧客→經(jīng)銷商→企業(yè)的生死鏈，即一切圍繞“顧客的滿意度”深化我們的市場營銷工作。

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