酒店人員開業(yè)前全面技能提升實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練




《酒店人員開業(yè)前全面技能提升實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練》

——服務(wù)人員服務(wù)品質(zhì)提升系列課程



【課程背景】
您的酒店做好開業(yè)前的人員準(zhǔn)備了嗎？
您的酒店服務(wù)人員在開業(yè)前準(zhǔn)備好自己的工作狀態(tài)了嗎？
您的酒店服務(wù)人員在開業(yè)前準(zhǔn)備好方法應(yīng)對(duì)客戶抱怨了嗎？
您的酒店服務(wù)人員在開業(yè)前準(zhǔn)備好自己的服務(wù)技能和服務(wù)心態(tài)了嗎？
對(duì)于服務(wù)類型的企業(yè)來說，尤其是餐飲酒店行業(yè)，在對(duì)服務(wù)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)提升培訓(xùn)之前
需要先明白一個(gè)理念：服務(wù)一定不只是口號(hào)，而是用一系列的語言和行為所展示出的對(duì)
客戶的尊重、關(guān)心、幫助與支持。因此，對(duì)于服務(wù)類型的企業(yè)來說服務(wù)人員不只是需要
通過簡(jiǎn)單的微笑和問好來展示自身和企業(yè)的服務(wù)素質(zhì)與形象，更多的需要依靠自身對(duì)服
務(wù)工作的正確態(tài)度和積極心態(tài)以及服務(wù)能力來幫助客戶解決客戶的實(shí)際需求。
因此，服務(wù)不只是企業(yè)的事兒，更是每一個(gè)企業(yè)工作人員的事兒。通過企業(yè)服務(wù)工
作人員的意識(shí)、心態(tài)、禮儀、溝通、及工作能力的培訓(xùn)與提升，切實(shí)使企業(yè)創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服
務(wù)品質(zhì)，讓每一位客戶都真正的高興而來，滿意而歸。

【課程內(nèi)容】 服務(wù)意識(shí)和心態(tài)、服務(wù)禮儀和溝通、客戶投訴和突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

【課程收益】
1.
通過培訓(xùn)使學(xué)員提升服務(wù)意識(shí)、培養(yǎng)服務(wù)心態(tài)，樹立正確的服務(wù)工作態(tài)度，傳遞工作
正能量。
2. 將服務(wù)概念落地，通過服務(wù)的技巧來提升企業(yè)服務(wù)品質(zhì)。
3. 提升個(gè)崗位服務(wù)工作人員的服務(wù)形象，掌握基本的服務(wù)待客禮儀。
4. 提升服務(wù)人員的溝通技巧及客戶接待細(xì)節(jié)。
5. 規(guī)范服務(wù)人員的工作規(guī)范，提供高規(guī)格的客戶服務(wù)。
6. 掌握服務(wù)人員的客戶投訴解決技巧及對(duì)突發(fā)事件的處理能力。

【課程對(duì)象】 領(lǐng)班、值臺(tái)人員、迎賓、吧臺(tái)、傳菜生等


【課程時(shí)間】 三天

【課程形式】 采用新式教學(xué)法——團(tuán)隊(duì)品牌PK積分對(duì)戰(zhàn)（將學(xué)員進(jìn)行分組，每組以團(tuán)
隊(duì)形式參與競(jìng)賽積分，積分最多者為優(yōu)生團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)
）、行業(yè)案例分析討論、技能實(shí)操演練、情景模擬訓(xùn)練等


優(yōu)點(diǎn)：充分調(diào)動(dòng)學(xué)員積極性，活躍課堂氣氛。在玩中學(xué)，學(xué)中玩，最終將

培訓(xùn)內(nèi)容充分落地到實(shí)際工作中。

【課程大綱】
第一天：開業(yè)前自我認(rèn)知實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練——角色認(rèn)知訓(xùn)練
目的：穩(wěn)定人心，樹立正確工作態(tài)度，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，幫助企業(yè)從根源上形成企業(yè)人員
間對(duì)工作狀態(tài)的正能量傳遞。
第一章：服務(wù)到底是什么？——服務(wù)意識(shí)強(qiáng)化
一、我們不僅要做服務(wù)，重要的是要做卓越服務(wù)
講授模式：頭腦風(fēng)暴、游戲互動(dòng)
1、付我們薪水的是誰？
2、好服務(wù)就是好企業(yè)
3、服務(wù)是什么？服務(wù)存在于哪兒？
4、客戶真的是上帝嗎？
二、服務(wù)不僅需要喊口號(hào)，關(guān)鍵的是要掌握7大“秘訣”
講授模式：餐飲行業(yè)案例為主、互動(dòng)游戲、理論指導(dǎo)
1、微笑永遠(yuǎn)是卓越服務(wù)的第一大法寶
2、做餐飲工作要有希爾頓刷馬桶那樣的決心和品質(zhì)
3、時(shí)刻準(zhǔn)備著隨時(shí)為客戶提供卓越服務(wù)
4、看人待物并非是卓越服務(wù)中容易做好的事情
5、大顯身手，為企業(yè)創(chuàng)造更多的回門利潤
6、卓越服務(wù)至關(guān)重要的是創(chuàng)造新服務(wù)力
7、服務(wù)視角決定服務(wù)高度

第二章：快樂地成功OR憤怒地失敗——服務(wù)心態(tài)養(yǎng)成
講授模式：案例分享、故事分享、游戲互動(dòng)
一、服務(wù)是“受氣、低下、沒尊嚴(yán)”的代名詞嗎？
1、我們還在曲解服務(wù)的本質(zhì)嗎？
2、服務(wù)始終來自于哪里？
3、樂在工作才能和氣生財(cái)
4、好員工帶來好顧客
二、心態(tài)究竟是什么？
1、什么是心態(tài)？
2、塑造積極心態(tài)的意義
3、如何保持良好的心態(tài)
三、陽光心態(tài)——卓越服務(wù)的根源
1、什么是服務(wù)心態(tài)
2、服務(wù)心態(tài)的提升方式
3、想要好心態(tài)首先要“變態(tài)”
4、保持良好心態(tài)的方法
5、疏導(dǎo)情緒的途徑

第二天：開業(yè)前自我形象實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練——角色塑造訓(xùn)練
目的：“細(xì)節(jié)決定成敗，決定服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣”“溝通即管理，是一切優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開始“。

通過對(duì)服務(wù)禮儀和服務(wù)溝通的細(xì)節(jié)訓(xùn)練來篩查服務(wù)工作細(xì)節(jié)容易出現(xiàn)的存在的漏
洞，從而提升服務(wù)人員自身服務(wù)形象和企業(yè)服務(wù)魅力，
第三章：8大形象細(xì)節(jié)決定服務(wù)品質(zhì)高低——服務(wù)形象塑造
講授模式：實(shí)訓(xùn)演練為主、要點(diǎn)講解為輔
一 服務(wù)形象之——表情形象
1. 服務(wù)工作必備的表情
2. 微笑的要領(lǐng)
3、微笑禁忌
二、服務(wù)形象之——儀容形象
1、面部要求
2、發(fā)型要求
3、服務(wù)人員女士?jī)x容7大自照
4、服務(wù)人員男士?jī)x容7大自照
三、服務(wù)形象之——著裝形象
1、服務(wù)人員著裝要求
2、服務(wù)人員制服穿著規(guī)范與禁忌
3、男士西裝的穿著與禁忌
4、女士套裝穿著與禁忌
5、服裝搭配的要領(lǐng)與禁忌
四、服務(wù)形象之——言談形象
1、服務(wù)人員必備的禮貌用語
2、服務(wù)人員的文明用語要求
3、服務(wù)人員的行業(yè)用于規(guī)范與禁忌
4、服務(wù)人員的書面用于規(guī)范與禁忌
五、服務(wù)形象之——站姿形象
1、服務(wù)人員服務(wù)站姿姿態(tài)
2、服務(wù)人員站姿禁忌
六、服務(wù)形象之——坐姿形象
1、服務(wù)人員常用工作坐姿
2、服務(wù)人員坐姿禁忌
七、服務(wù)形象之——走姿形象
1、服務(wù)人員工作中的走路姿態(tài)
2、服務(wù)人員走姿禁忌
八、服務(wù)形象之——手勢(shì)形象
1、服務(wù)人員工作常用服務(wù)手勢(shì)
2、服務(wù)人員手勢(shì)禁忌

第四章：卓越服務(wù)品質(zhì)起始于有效溝通——服務(wù)溝通提升
講授模式：餐飲案例、游戲互動(dòng)、討論分享、理論指導(dǎo)
一 溝通，要從“心”開始
1. 溝通的基本問題是心態(tài)
2. 溝通的基本原理是關(guān)心
3、溝通的基本要求是主動(dòng)
二、溝通，讓服務(wù)更高效
1、凡事和客戶講清楚
2、讓客戶參與服務(wù)工作
3、主動(dòng)與客戶交流經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)
4、互通有無，實(shí)現(xiàn)信息共享
三、溝通為什么這么難？
1、和客戶背景不同容易造成曲解
2、虛假消息蒙蔽人眼
3、偏見會(huì)讓人帶上有色眼鏡
4、經(jīng)驗(yàn)主義害死人
5、情緒會(huì)影響人的判斷力
四、態(tài)度是溝通的第一生命
1、進(jìn)行溝通時(shí)常見的三種態(tài)度
2、溝通時(shí)不要搞小動(dòng)作
五、溝通的四個(gè)步驟
六、服務(wù)溝通的四大技巧
1、看的技巧
2、聽的技巧
3、問的技巧
4、說的技巧
七、不同類型客戶的特點(diǎn)及溝通方法
1、考拉型客戶特點(diǎn)與溝通的方法
2、老虎型客戶特點(diǎn)與溝通的方法
3、貓頭鷹型客戶特點(diǎn)與溝通的方法
4、孔雀型客戶特點(diǎn)與溝通的方法
八、有效溝通的原則
九、有效溝通的策略
十、溝通必備的行為語言
1、動(dòng)作
2、表情
3、身體距離
十一、讀懂形形色色的行為語言
1. 領(lǐng)域行為
2. 禮貌行為
3. 偽裝行為
4、暗示行為

第三天：開業(yè)前自我技能實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練——角色提升訓(xùn)練
目的：規(guī)范各崗位工作細(xì)節(jié)及流程，幫助學(xué)員掌握應(yīng)對(duì)客戶抱怨的步驟及具體方法。提
升
服務(wù)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，凝聚團(tuán)隊(duì)精神。
第五章：餐飲服務(wù)流程與規(guī)范保障卓越的服務(wù)品質(zhì)——服務(wù)實(shí)戰(zhàn)演練
講授模式：情景模擬、案例分析、理論指導(dǎo)
一、各工作崗位服務(wù)要求及規(guī)范
1、值臺(tái)人員服務(wù)要求及規(guī)范
2、迎賓人員服務(wù)要求及規(guī)范
3、吧臺(tái)及收銀服務(wù)要求及規(guī)范
4、傳菜服務(wù)要求及規(guī)范
二：各工作崗位接待細(xì)節(jié)
1. 各崗位工作人員通用接待流程
2. 服務(wù)接待之——迎送客戶細(xì)節(jié)
3. 服務(wù)接待之——問候客戶細(xì)節(jié)
4. 服務(wù)接待之——詢問客戶細(xì)節(jié)
5. 服務(wù)接待之——業(yè)務(wù)操作細(xì)節(jié)
6. 服務(wù)接待之——交換名片細(xì)節(jié)
7、服務(wù)接待之——接打電話細(xì)節(jié)
三：餐飲工作客戶投訴分析與突發(fā)事件應(yīng)對(duì)處理
1. 解決客戶服務(wù)的2個(gè)核心
2. 影響客戶行為的幾個(gè)特征
3. 維護(hù)客戶關(guān)系的7大原則
4. 客戶抱怨的真相
5. 不錯(cuò)就是不夠好
6. 解決問題別制造問題
7. 事事照“規(guī)定”，樣樣行不通
8. 客戶服務(wù)要說“是”，不要說“不”
9. 平息客戶憤怒的禁忌
10. 解決客戶投訴的步驟
11. 快速與客戶建立信賴感的方法
12. 讓客戶喜歡你的方法

第六章：十根筷子堅(jiān)如鐵——服務(wù)團(tuán)隊(duì)凝聚
講授模式：游戲體驗(yàn)、心得分享、理論指導(dǎo)
1、團(tuán)隊(duì)VS團(tuán)伙
2、團(tuán)隊(duì)贊美與激勵(lì)
3、團(tuán)隊(duì)默契與合作
4、團(tuán)隊(duì)思考與創(chuàng)新

第七章：卓越服務(wù)提升課程回顧與總結(jié)

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客 戶 服 務(wù) 實(shí) 戰(zhàn) 培 訓(xùn) 課 程 大 綱

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