餐飲連鎖金牌店長成長和修煉

  培訓講師：王東生

講師背景：
王東生背景經(jīng)歷：原麥當勞（中國）有限公司資深經(jīng)理；原金漢斯餐飲連鎖集團培訓經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、企業(yè)文化總監(jiān)、首席培訓師、企業(yè)內(nèi)刊總編；原韓國賽貝克斯株式會社總經(jīng)理助理兼營銷副總；清華大學餐飲總裁班進修；麥當勞漢堡大學畢業(yè)。擅長領域：15年職 詳細>>

王東生
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餐飲連鎖金牌店長成長和修煉詳細內(nèi)容

餐飲連鎖金牌店長成長和修煉

一、把握---時代和趨勢

   1、餐飲現(xiàn)狀與困惑

   2、互聯(lián)網(wǎng)與移動互聯(lián)網(wǎng)

   3、80后、90后

   4、關于顧客

   5、商業(yè)模式

二、重新---認識管理

   1、認識企業(yè)

   2、認識老板

   3、利益相關者

   4、公司戰(zhàn)略

   5、公司文化

   6、總部、區(qū)域、店面

三、認知---店長角色定位

   1、職業(yè)生涯

   2、職業(yè)素養(yǎng)

   3、職業(yè)能力

四、“老板”---店面**

   1、目標與計劃管理

   2、溝通、輔導、訓練系統(tǒng)

   3、標準化營運&訓練手冊

   4、店面管理系統(tǒng)

五、伙伴---人員管理

   1、80、90后帶來管理挑戰(zhàn)

   2、80、90后員工特點

   3、80、90后招聘與訓練

   4、80、90后管理技巧

六、目標---提升營業(yè)額、獲取利潤

   1、提升營業(yè)額公式

   2、營銷體系

   3、營銷結構

   4、促銷方式方法

   5、網(wǎng)絡營銷

七、成長—人事訓練系統(tǒng)

   1、組織結構

   3、新員工訓練

   4、老員工訓練

   5、管理人員訓練

   6、管理培訓手冊

八、安全—訂貨盤存系統(tǒng)

   1、訂貨盤存的原則

   2、訂貨盤存的注意事項

   3、食品安全

九、延長壽命—設備維護保養(yǎng)系統(tǒng)

   1、維護保養(yǎng)手冊

   2、全員參與

   3、注意事項

十、品質(zhì)—食品安全系統(tǒng)

   1、食品安全意識

   2、食品安全管理方式方法

十一、轉危為機—危機管理系統(tǒng)

   1、危機管理意識

   2、危機管理內(nèi)容

   3、危機管理方式方法

十二、執(zhí)行與監(jiān)督

   1、執(zhí)行文化

   2、現(xiàn)場管理—走動式管理

   3、神秘顧客制度

   4、監(jiān)督評估制度

 

王東生老師的其它課程

部分TTT培訓綜述篇培訓的發(fā)展培訓ASK要素培訓師定義企業(yè)內(nèi)訓師素養(yǎng)企業(yè)內(nèi)訓師氣質(zhì)企業(yè)內(nèi)訓師三大角色第二部分TTT課程開發(fā)篇1、培訓需求調(diào)查的流程和方法練習課程開發(fā)的模型和工具練習3、案例組織的原則和方法練習課程大綱與講義設計方法與技巧練習PPT制作的方法和技巧練習第三部分TTT課堂呈現(xiàn)篇1、應對緊張的方法和技巧練習2、塑造專業(yè)形象的方法和技巧練習3、課程開

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章如何打造優(yōu)秀的培訓組織1、培訓主管角色及組織結構五種基本角色培訓組織職能培訓組織結構2、培訓主管的職責培訓文化的建設培訓政策與制度的制定培訓體系的建設培訓資源的建立3、培訓師隊伍的建設培訓師應該具備哪些素質(zhì)如何尋找內(nèi)部培訓師如何尋找外部培訓師第二章建設良好的培訓文化1、培訓文化與學習型組織2、創(chuàng)建培訓學習的氛圍3、培養(yǎng)培訓的支持文化使培訓工作得到領導重視使

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一、中層管理者的角色定位目標：本部分主要是儲備干部首先面臨角色定位的轉變：從骨干到領導、從配合者到主導者轉變。案例：餐廳團隊配合案例；視頻--改變從今天開始；討論--冰山模型1、儲備干部是未來的店面骨干2、做好店長的副手和配合者3、儲備干部工作的四大要求儲備干部的“冰山模型”5、儲備干部應具備的素養(yǎng)、知識和技能二、中層管理者的思維方式目標：本部分主要是儲備干

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一、餐飲現(xiàn)狀、困惑與趨勢1、2012年餐飲狀況2、中國餐飲百強狀況3、中國餐飲行業(yè)分類4、國八條與六條禁令5、春節(jié)中國餐飲市場狀況6、中國餐飲業(yè)競爭形勢分析二、商業(yè)模式認知1、商業(yè)模式思維2、商業(yè)模式定義3、商業(yè)模式9大版塊4、商業(yè)模式模型看板5、選擇商業(yè)模式創(chuàng)新時機三、經(jīng)典商業(yè)模式及關鍵點1、四大經(jīng)典商業(yè)模式分析及關鍵點2、非綁定式商業(yè)模式及關鍵點3、長尾

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一、企業(yè)文化架構包含哪些內(nèi)容內(nèi)容1：永恒的造血環(huán)境-企業(yè)文化什么是企業(yè)文化企業(yè)文化的發(fā)展企業(yè)文化的三個層面創(chuàng)始人的故事經(jīng)理人團隊的故事企業(yè)文化精神篇企業(yè)文化愿景企業(yè)文化使命企業(yè)文化核心價值觀企業(yè)文化精神文化的核心理念系統(tǒng)企業(yè)文化制度行為篇企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)文化與人力資源管理企業(yè)文化與企業(yè)制度企業(yè)文化與管理者及員工行為企業(yè)文化物質(zhì)文化篇企業(yè)文化口號化企業(yè)文

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一、商業(yè)模式1、餐飲現(xiàn)狀2、困惑與趨勢3、商業(yè)模式4、互聯(lián)網(wǎng)時代5、資本與創(chuàng)業(yè)者二、永恒的基因1、創(chuàng)始人的故事2、創(chuàng)始團隊基因3、企業(yè)文化的三個層面1）企業(yè)文化精神篇2）企業(yè)文化制度行為篇3)企業(yè)文化物質(zhì)文化篇三、連鎖餐飲的核心理念1、QSCV制勝2、標準化作業(yè)四、連鎖餐廳規(guī)劃與選址1、餐廳定位2、商圈調(diào)查3、店址選擇4、就餐環(huán)境5、菜單設計五、營運開店流程

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一、商業(yè)模式1、餐飲現(xiàn)狀2、困惑與趨勢3、商業(yè)模式4、互聯(lián)網(wǎng)時代5、資本與創(chuàng)業(yè)者二、永恒的基因1、創(chuàng)始人的故事2、創(chuàng)始團隊基因3、企業(yè)文化的三個層面1）企業(yè)文化精神篇2）企業(yè)文化制度行為篇3)企業(yè)文化物質(zhì)文化篇三、連鎖餐飲的核心理念1、QSCV制勝2、標準化作業(yè)四、連鎖餐廳規(guī)劃與選址1、餐廳定位2、商圈調(diào)查3、店址選擇4、就餐環(huán)境5、菜單設計五、營運開店流程

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