《GBT 27341-2009（HACCP）培訓(xùn)》（2天）

《GB/T 27341-2009（HACCP）培訓(xùn)》
主講：李啟春
【課程背景】：
采用質(zhì)量管理體系是組織的一項戰(zhàn)略性決策，能夠幫助其提高整體績效，為推動可持
續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
組織根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)實施質(zhì)量管理體系將獲得如下益處：
a）穩(wěn)定地提供滿足顧客要求以及適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品和服務(wù)的能力；
b）促成增強(qiáng)顧客滿意的機(jī)會；
c）應(yīng)對與其運(yùn)行環(huán)境和目標(biāo)相關(guān)的風(fēng)險和機(jī)遇；
d）證實符合規(guī)定的質(zhì)量管理體系要求的能力。
在日益復(fù)雜的動態(tài)環(huán)境中持續(xù)滿足要求，并針對未來需求和期望采取適當(dāng)行動，這無
疑是組織面臨的一項挑戰(zhàn)。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，組織可能會采取除了糾正和持續(xù)改進(jìn)外
其他必要的各種形式的改進(jìn)，比如變革突變、創(chuàng)新和重組。
什么是審核？為獲得審核證據(jù)并對其進(jìn)行客觀的評價，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所
進(jìn)行的系統(tǒng)的、獨(dú)立的并形成文件的過程。
食品行業(yè)過程方法審核，是過程的審核，而不是逐條標(biāo)準(zhǔn)條文的審核!!!如何依據(jù)標(biāo)
準(zhǔn)條款對系統(tǒng)進(jìn)行獨(dú)立性審核，關(guān)注HACCP及有效性，關(guān)注結(jié)果及風(fēng)險，而不僅僅是關(guān)注
體系文件與標(biāo)準(zhǔn)的符合性。
【課程說明】：
針對問題1：新標(biāo)準(zhǔn)條款如何解讀？
? 根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)條款老師將結(jié)合老標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行全面解析。
針對問題2：新舊體系如何有效結(jié)合？
? 老師將 結(jié)合實操案例和學(xué)員從體系文件的各個層級進(jìn)行分享。
針對問題3：GB/T 27341-2009內(nèi)部審核的具體步驟是什么？
? 老師將用列表的形式與學(xué)員逐一解讀。
針對問題4：GB/T 27341-2009內(nèi)審的重點(diǎn)是什么？
?
老師將結(jié)合外審機(jī)構(gòu)在對企業(yè)進(jìn)行第三方審核發(fā)現(xiàn)的成功及失敗的案例進(jìn)
行全面解析。
針對問題5：如何進(jìn)行GB/T 27341-2009的內(nèi)部審核？
?
根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)條款老師將結(jié)合實際案例進(jìn)行解析，并結(jié)合學(xué)員在課堂中的練
習(xí)進(jìn)行審核方法及審核技巧的實操演練。
【課程收益】：
? 全體管理人員了解并掌握標(biāo)準(zhǔn)的基本要求
? 全體管理掌握新舊標(biāo)準(zhǔn)的核心思想?yún)^(qū)別
? 全體管理掌握新舊標(biāo)準(zhǔn)的體系文件的差異
? 全體管理掌握新標(biāo)準(zhǔn)推行的重點(diǎn)難點(diǎn)
? 全面掌握內(nèi)部體系審核的過程、
? 全面掌握審核的方法、審核的技巧、
?
全面掌握不合格判定及審核過程文件的編寫（審核計劃、檢查表、不合格報告、
審核報告等）
【適用對象】：企業(yè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各部門經(jīng)理、主管、體系人員。
【分享大綱】：2天/12H

課程提綱：

第一部分GB/T 27341-2009標(biāo)準(zhǔn)知識部分

第一講－－GB/T 27341-2009 概述
1、什么是GB/T 27341-2009 HACCP管理體系？
2、GB/T 27341-2009的產(chǎn)生和發(fā)展
3、GB/T 27341-2009與ISO22000的區(qū)別和聯(lián)系
4、企業(yè)實施GB/T 27341-2009 認(rèn)證的意義
5、實施GB/T 27341-2009認(rèn)證的基本程序和主要工作
6、建立實施GB/T 27341-2009體系的關(guān)鍵

第二講－－GB/T 27341-2009標(biāo)準(zhǔn)及其核心內(nèi)容
4.1總要求
4.2文件要求
5.1管理承諾
5.2食品安全方針
5.3職責(zé)、權(quán)限與溝通
5.4內(nèi)部審核
5.5管理評審
6.1總責(zé)
6.2人力資源保障計劃
6.3良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
6.4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
6.5原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度
6.6維護(hù)保養(yǎng)計劃
6.7標(biāo)識與追溯計劃、產(chǎn)品召回計劃
6.8應(yīng)急預(yù)案
7.1總責(zé)
7.2預(yù)備步驟
7.3危害分析和制定控制措施
7.4關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定
7.5關(guān)鍵限值的確定
7.6 CCP的監(jiān)控
7.7建立關(guān)鍵限值偏離時的糾正措施
7.8 HACCP計劃的確認(rèn)和驗證
7.9 HACCP計劃記錄的保持

第三講－－前提方案與操作性前提方案（實操案例）
前提方案
操作性前提方案
案例分享

第四講－－危害分析與HACCP計劃（實操案例）
危害分析：
1、危害分析的基本步驟
2、危害分析的基本途徑
3、危害可接受水平確定的依據(jù)
4、確定顯著危害
5、控制措施
6、生物性危害的一般控制方法
7、化學(xué)性危害的一般控制方法
8、物理危害的一般控制方法
9、危害分析工作單的基本格式
HACCP計劃：
制定HACCP計劃的基本程序
關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）概念
是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定標(biāo)準(zhǔn)
確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的兩種基本方法
利用判定表法確定CCP
利用判斷樹確定CCP
確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的基本原則
關(guān)鍵限值（CL）的確定
關(guān)鍵限值確定的基本原則
操作限值（OL）的設(shè)置
關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控系統(tǒng)的建立
監(jiān)控注意事項
糾偏行動計劃
關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗證方法
關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄
ＨＡＣＣＰ計劃表的基本格式
案例分享


第二部分內(nèi)部質(zhì)量體系審核部分

第一講、 審核總論
1、審核的定義
2、三種審核類型的關(guān)系
3、內(nèi)部審核目的

第二講、內(nèi)審準(zhǔn)備
1、培訓(xùn)
2、成立審核組
3、制定內(nèi)審計劃
4、審核實施計劃-范例
5、編制檢查表

第三講、現(xiàn)場審核
1、審核前溝通
---明確任務(wù)
---作好準(zhǔn)備
2、首次會議
3、收集證據(jù)
1）收集證據(jù)的方式
2）審核順序
3）抽樣方法
4) 審核注意
5）填寫不合格報告
4、不符合描述要點(diǎn)
5、不符合事實描述要求
6、不合格的判定原則
7、審核組內(nèi)部溝通
8、末次會議
9、審核報告
10、審核跟蹤

第四講、審核技巧
時間管理
基本的面談技巧
3、溝通技巧
4、審核困境應(yīng)對
5、審核員要求
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