匠心細(xì)節(jié)、精益求精 --《餐飲門店精細(xì)化運(yùn)營管理》
匠心細(xì)節(jié)、精益求精 --《餐飲門店精細(xì)化運(yùn)營管理》詳細(xì)內(nèi)容
匠心細(xì)節(jié)、精益求精 --《餐飲門店精細(xì)化運(yùn)營管理》
【培訓(xùn)對象】餐飲店店長、店助、廚師長、樓面經(jīng)理、主管等各級管理干部
【培訓(xùn)時(shí)間】2天(每天6小時(shí)/天)
【培訓(xùn)背景】
餐飲企業(yè)是一個(gè)管理復(fù)雜的行業(yè),其員工多、崗位多、工種多、要求多,管理起來費(fèi)時(shí)、費(fèi)心、費(fèi)力,若不實(shí)施精細(xì)化管理,就難以把出品、服務(wù)、環(huán)境做到位、做得好,也就難以吸引食客。
精細(xì)化管理是將管理工作做到制度化、格式化、程序化,強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力,即細(xì)分服務(wù)對象、細(xì)分職能各崗位,細(xì)化分解每一項(xiàng)具體工作細(xì)化管理制度,并落實(shí)到各個(gè)具體環(huán)節(jié)中。餐廳的精細(xì)化最基本的特征就是重細(xì)節(jié)、重過程、重具體、重落實(shí)、重質(zhì)量、重效果,講究專注地做好每一件事,在每一個(gè)細(xì)節(jié)上精益求精,力爭最佳。
本課程是餐飲企業(yè)各級管理干部必修的培訓(xùn)課程,從前廳樓面與后廚,以運(yùn)營出品動(dòng)線、服務(wù)動(dòng)線和營銷動(dòng)線基本主干,系統(tǒng)地學(xué)習(xí)餐廳的精細(xì)化管理并加以運(yùn)用。
【培訓(xùn)收益】
- 系統(tǒng)了解餐飲企業(yè)運(yùn)營特性
- 全面掌握餐廳精細(xì)化管理流程與工具運(yùn)用
【培訓(xùn)特色】干貨~~緊貼實(shí)戰(zhàn)、干貨滿滿; 系統(tǒng)~~結(jié)構(gòu)完整、邏輯清晰;
新穎~~視角獨(dú)特,一針見血; 生動(dòng)~~模型解構(gòu)、案例解析;
有效~~實(shí)踐檢驗(yàn),解決問題; 實(shí)戰(zhàn)~~工具練習(xí),即學(xué)即用。
【培訓(xùn)對象】餐飲店店長、店助、廚師長、樓面經(jīng)理、主管等各級管理干部
【培訓(xùn)時(shí)間】2天(每天6小時(shí)/天)
【培訓(xùn)模式】主題講解+互動(dòng)教學(xué)+案例解析+視頻分析+課堂練習(xí)+角色扮演 +團(tuán)隊(duì)競賽+
游戲互動(dòng)+問題解答+作業(yè)點(diǎn)評
【課程大綱】
第一單元 樓面精細(xì)化管理
- 如何做好開市準(zhǔn)備工作
- 迎賓禮儀服務(wù)細(xì)則
- 就餐點(diǎn)菜服務(wù)的細(xì)節(jié)
- 傳菜工作如何更加高效
- 如何讓上菜更有儀式感
- 如何做好餐中服務(wù)細(xì)節(jié)
- 迎送散客服務(wù)特性與流程要求
- 團(tuán)隊(duì)用餐的特性與服務(wù)流程要求
- 收銀結(jié)賬服務(wù)流程要求
10、食品打包服務(wù)要求
11、廳面收檔清場工作細(xì)則
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第二單元 酒水銷售管理
- 酒水銷售有哪些關(guān)鍵點(diǎn)
- 如何制定酒水營銷計(jì)劃與考核流程
- 高中低檔酒水銷售的管理流程
- 飲品飲料銷售的管理流程
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第三單元 ?營銷活動(dòng)管理
- 菜品特價(jià)折扣活動(dòng)流程
- 贈券返利活動(dòng)流程
- 積分免費(fèi)就餐活動(dòng)流程
- 訂餐送餐服務(wù)流程
- 線上平臺營銷管理
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第四單元 餐飲宴席活動(dòng)管理
- 宴席活動(dòng)管理流程體系與關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
- 如何舉辦成功的婚宴活動(dòng)
- 如何舉辦成功的會議宴席
- 如何舉辦成功的生日宴席
- 宴席預(yù)定管理流程與管控
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第五單元 食材采購與存儲保鮮管理
- 食材采購流程控制要點(diǎn)
- 食材存儲管控關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
- 采購入庫驗(yàn)收與出庫管理
- 物品存儲盤點(diǎn)的管理要點(diǎn)
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第六單元 食品衛(wèi)生管理
- 食品衛(wèi)生管理要求與制度設(shè)計(jì)關(guān)注點(diǎn)
- 食品衛(wèi)生檢查計(jì)劃與流程
- 食品衛(wèi)生不合格整改的流程
4、餐具衛(wèi)生責(zé)任追究制度要求
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第七單元 廚房作業(yè)精細(xì)化管理
- 初加工切配工作流程
- 原料腌制工作流程
- 冷菜制作流程
- 爐灶操作流程
- 蒸灶操作流程
- 廚房劃單操作流程
- 廚房作業(yè)人員的管理要點(diǎn)
- 廚房作業(yè)安全的管理細(xì)節(jié)
- 廚房常見事故如何有效預(yù)防
- 菜品退回廚房如何妥善處理
- 廚房餐具管理細(xì)節(jié)要求
- 廚房清潔用品的管理
- 廚房洗碗作業(yè)管理
- 菜品創(chuàng)新試制鑒定流程管理
- 廚房消毒操作細(xì)節(jié)要求
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第八單元 ?后勤工程與環(huán)境精細(xì)化管理
1、門店設(shè)備報(bào)修、急修流程
2、外來車輛管理流程
- 消防巡查與滅火應(yīng)急流程
4、突發(fā)事件與異常情況處理
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第九單元 ?餐廳財(cái)務(wù)精細(xì)化管理
- 餐廳財(cái)務(wù)管理關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
- 餐廳財(cái)務(wù)分析與成本核算管理
- 餐廳采購成本控制
- 食材采購稽核管理
- 餐廳人工成本控制
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第十單元 ?環(huán)境安全精細(xì)化管理
- 餐廳環(huán)境安全管理
- 消防設(shè)施安全管理
- 停車安全管理
- 治安防范管理
- 酒后代駕管理
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第十一單元 ?餐廳人員績效考核管理
- 樓面管理人員績效考核指標(biāo)與關(guān)鍵點(diǎn)
- 樓面各崗位人員績效考核指標(biāo)與關(guān)鍵點(diǎn)
- 廚房管理人員績效考核指標(biāo)與關(guān)鍵點(diǎn)
4、廚房各崗位人員績效考核指標(biāo)與關(guān)鍵點(diǎn)
備注:
- 本課程大綱為本課程的基本結(jié)構(gòu),在此基礎(chǔ)上,企業(yè)可結(jié)合自身情況提出相關(guān)需求,講師將根據(jù)企業(yè)需求對實(shí)際授課內(nèi)容和授課時(shí)間作出適當(dāng)調(diào)整。
- 一般在課前將通過問卷、電話等形式進(jìn)行前期調(diào)研,收集企業(yè)內(nèi)部實(shí)際案例、文獻(xiàn)資料等素材,補(bǔ)充為課堂案例進(jìn)行分析。
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